俏皮膳食

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为什么GI值低适合减肥呢？
食物GI值高，血糖升高，为使血糖浓度降低，控制血糖平衡，胰岛素就要发挥作用，将过多的血糖转化为脂肪囤积起来，所以长期摄入高GI值的食物会使人发胖。所以我们在摄入碳水的时候尽量选择低GI碳水。高GI值（GI>75）的主食有白米饭、精面粉制成的面条、馒头、面包等。低GI值（GI≤55）的主食有糙米饭、燕麦、红薯、薏米、荞麦、玉米、藜麦、乳制品、荞麦、豆类等等。

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莲藕口感清香，把莲藕当主食吃，烹饪方式比起其他食物来说相对有些受限，它没法直接蒸着吃或者随便煮煮吃，减肥期间偶尔给自己炖个莲藕排骨汤还是可以的。
食用建议：由于莲藕性寒，脾胃虚寒的人记得不要吃太多哦。

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南瓜有两种，一种是含水量比较多的清甜的，一种是像贝贝南瓜那样吃起来比较粉的，两种不同的口感其实都很好吃。但是贝贝南瓜的淀粉含量要高些。蒸南瓜，南瓜汤，操作起来简单快捷又美味，喜欢吃欧包的还可以拿南瓜来做馅料哦。
很多减肥的朋友可能觉得它甜是它的含糖量高，怕吃了会胖。其实并不会的，它的甜是因为它的果糖成分比蔗糖甜，是很适合减肥的主食，大家可以放心食用。

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吃魔芋除了有一点饱腹感，和吃空气好像没什么区别啊。
它的主要成份是葡甘露聚糖，一种不能被人体完全吸收的天然膳食纤维，几乎0热量不说，还能促进肠道有益菌的生长繁殖，软化粪便，预防便秘，简直是减肥人士的宝藏减肥食物了。食用建议：魔芋性寒，伤寒感冒、腹泻腹痛的人不宜过量食用；魔芋属于发物，有皮疹等皮肤病的人要少吃。

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减肥中，应该选择哪种玉米？
很多人认为玉米应该是黄色的，其他的紫色、红色、黑色和多种颜色的玉米都是转基因食品，这里先辟谣：不是。无论是任何颜色的玉米，都只是各自本身基因决定的，由于微量元素上，比如钙、花青素、胡萝卜素等含量的不同，也就呈现出了不同的颜色。黄玉米：胡萝卜素含量比较多，能够有效保护视力；紫玉米：花青素含量比较多，有美容养颜、抗衰老的效果；糯玉米：淀粉含量高，热量相对也高；甜玉米：水分多，维生素C、可溶性膳食纤维丰富，淀粉含量低。白玉米：含水量较多，热量低，更适合肠胃消化能力比较差的人吃；但是，不管哪种玉米，都可以放心食用，我们减肥中选择玉米，更主要是看玉米的营养、热量和口感。

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健身餐里面的搭配基本是这样的，主食+白/红肉+蔬菜+酱料类，不仅食材种类丰富，色彩上也是多种多样，有红、绿、紫、黄等，颜值超高~
例如：低脂鸡胸肉营养套餐、凯撒鸡胸肉沙拉轻食、金枪鱼沙拉。主食大多选紫薯、南瓜、玉米、土豆等根茎类主食，这部分主食本身的选择是没有问题的。问题就在于：粗粮之外，甚至还有白米饭或藜麦、糙米、黑米等。这样吃完一整份就等于是吃了两份的主食，也难怪有些健身人群，奔着减脂去，最后把自己练成了结实的胖子。

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粗粮虽然营养素全面，虽然好吃，但也不能多吃！
粗粮的热量不低，白米饭每100g大约是116千卡；但是同样的一份黑米饭每100g，热量是达到341千卡的，所以白米换成黑米分量要减半的哟。但是换成另一种食材南瓜来说，相比全谷物类，南瓜的热量低，饱腹感也不如谷物类，所以减脂期间吃南瓜的话，是可以适当增加分量的。

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菌菇易富集重金属，所以也不要吃太多。
菌菇种类繁多，效用各不相同：杏鲍菇：所含的营养成分有助于缓解肌腱紧缩，常吃可以缓解肌肉酸痛和关节痛；能强化血管壁，帮助降低中风和冠心病的患病风险。平菇：富含β - 葡聚糖，有助于增强免疫力。口蘑：维生素B3、B5，磷、硒、锌、钾等矿物质的含量都比较高。香菇：含有香菇多糖，能够帮助修复染色体损伤；香菇嘌呤有助于减少坏胆固醇LDL；而且香菇中富含亚油酸，是一种人体不能合成的必需脂肪酸。

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绿叶蔬菜适合用椰子油或橄榄油等健康油脂快速炒熟，因为:
1. 维生素K是一种脂溶性维生素。 2. 有健康油脂的加成，有益于保护眼睛的叶黄素、β-胡萝卜素的功效也会被大大加强。 3. 只有做熟后吃，绿叶菜里丰富的钙、镁、铁等矿物质离子才能被人体吸收。

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与其关注 GI 值，熟背各个食物的 GI 值，还不如用其他更直观的方式，决定吃什么、不吃什么，比如：
拒绝精制谷物——像是已经被人类驯化并精制加工过的米、面，都不适合作为我们的主食。拒绝添加糖——白砂糖、果葡糖浆的 GI 值虽然不算高，但是却会增加肥胖、胰岛素抵抗、心脏病的风险，而各种加工食品中免不了这2种糖的存在。

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营养学上有句很经典的话：没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法！
如果想让米饭变得更健康，你可以这样吃： 1. 跟燕麦、红豆、糙米、玉米等粗粮一起吃，增加摄入的膳食纤维。 2. 饭不要煮太软和太烂，做得越容易消化，升糖水平也就越高。 3. 避免吃饭时太快太急，防止血糖升高过快。

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吃不熟的香蕉会导致便秘加重
香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。不过，这些作用只是熟透的香蕉才具有的，没熟透的香蕉可能会起到反作用，它含有较多的鞣酸，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多反而会引起便秘或加重便秘病情。

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水果、蔬菜中的维生素C不能用人工合成VC取代
水果存在于水果和蔬菜中的天然维生素C，与人工合成维生素C相比，有一个不容忽视的优点，那就是很多水果和蔬菜中存在的维生素C是以两种物质，即维生素C与维生素P组合的状态存在的。在人体组织中，维生素P能协助维生素C发挥作用。而人工合成的维生素C则是纯药物制剂，其效果远不如天然维生素C。服用维生素C药片往往用量较大，如长期服用可在体内生成大量草酸，成为肾结石的物质基础。而水果、蔬菜中的维生素C并不会使尿中草酸过高。

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水果营养食用小贴士
表皮损伤的水果不要买，有损伤的水果容易被霉菌、细菌污染，整颗水果很快就坏了。水果要吃之前再洗，因为水果洗过容易坏，要吃多少洗多少。吃苹果一定要先切开，确认芯没有坏掉才吃。市售已经切好的水果最好不要买；店家可能将已经坏掉的部分削掉，再切块盒装。如果想省事儿，尽量挑选现切的，看得到比较放心，而且水果从切开后营养就开始流失了，所以切好的时间越久，营养流失越多。

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已经散发出酒味的水果能吃吗？
有一种水果，外表看起来很正常，可是吃起来味道怪怪的，似乎带着一股酒味，比如放得比较久一点的梨子、猕猴桃、荔枝、苹果…… 这是因为水果在保存的时候，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，把水果内部的醣类转变成酒精，所以才会闻到一股酒味。水果发酵了，很有可能连同其他有害的致病菌一起在水果里面生长，所以这样的水果，最好跟发霉的水果一样，丢进垃圾桶比较安心。

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苹果最好切开吃
跟碰伤、冻伤的物理性损伤不同，发霉的水果基本属于无力回天的化学性损伤。也就是说，如果水果发霉了，绝对不是切掉发霉的部分就好。发霉的水果影响的不只是水果表面长白毛，或是长绿斑的部位；眼睛看不见的细菌早已深入果肉内，而且产生的毒素很可能已经扩散到整颗水果。所以就算把发霉的部分挖掉，只吃其他部分，还是一样会把毒素吃进肚子里，轻则引起肠胃炎、拉肚子。严重的话可能导致肝、肾、神经等受损，长期食用还会提高罹患癌症的风险。如果水果发霉了，最安全的处理方式是，整颗丟掉！要特别注意的是，多数的水果发霉时，霉菌会长在表面，可以很明显就看到。但是苹果是从芯开始发霉，需要切开才知道，所以吃苹果的时候最好不要洗一洗就整颗拿起来啃，先切一半，确定苹果芯是好的才可以吃。

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碰伤的水果可以吃
最常见的碰坏水果，可能在采收、运输、贩卖的过程中不小心有了碰撞，所以把本来一个好好的水果撞坏了。这样的碰撞会在水果的表面造成破损，让水果中的多酚类物质氧化成为深色的醌类物质，使得碰伤的地方形成褐色的产物，于是水果就会变软、变黑。这种属于物理性质损伤的水果，只要在细菌在在碰坏的地方大量滋生前，冲洗干净，把碰坏的地方切除，基本上吃了不会有什么事，里面的营养素也还是有的。

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黑巧克力的好处和注意事项
黑巧克力富含抗氧化剂，如类黄酮，可以减少钙化斑块的形成（会导致动脉硬化和冠心病）。一项大型研究表明，每周至少吃五次巧克力的人，患冠心病的几率比不吃巧克力的人低57%。要注意的是，一些巧克力中糖分和卡路里含量很高，又会对身体产生负担。所以要选择高质量的黑巧克力，那些可可含量在70%以上，并且食用时也要控制分量，不能暴食巧克力。建议：饥饿感来袭时，吃黑巧克力可以快速为身体提供能量，搁几块在办公室，以备不时之需。

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100克糖炒栗子=420大卡（约2碗米饭的热量）
香香甜甜的糖炒栗子是很多吃货不能拒绝的美食，很多人一口气可以吃完一袋！你以为栗子热量不高？那就错了！糖炒栗子淀粉含量比较高，干板栗的碳水化合物甚至达到了77%，比马铃薯还要高好多倍。 6个栗子中的淀粉量简直相当于一碗米饭的淀粉量，而且糖炒栗子一般都加了很多麦芽糖，这样一来栗子的热量就更高啦！

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一瓶600毫升啤酒=192大卡（约1碗米饭的热量）
夏夜喝点冰啤酒配烤串儿，那滋味光是想一想就爽爽哒！如果再玩个行酒令之类的，一口气喝一箱。好吧，你不胖谁胖？啤酒的热量很高，有“液体面包”之称，平均每克酒精能产生7大卡的热量，啤酒中还含有麦芽汁，麦芽汁中的麦芽糖等碳水化合物也会产生较高的热量，这些加起来最终导致了啤酒变成高热量饮料！