进入周三,也是从今天开始,北京所有小区全面实行严格封闭式管理。迅速有效的全面管控也确实很有必要,我家门口的那个菜市场已经关闭做消毒整改处理了,超市里的蔬菜瓜果价格也还算合理,就是数量不多,有些也不新鲜了。

反反复复的疫情,一切的努力之后又回到原点,这场持久的疫情,看来是片刻不能松懈呢。今天早上花儿六点出去跑步时,小区里相熟的几位跑友也同样带着口罩慢跑。夏日里跑步带着口罩确实有些不舒服,但防护第一位,自己安全也让他们放心。跑跑步放松心情缓解压力,将抗疫情进行到底。

今天和朋友们分享的食谱,是一个月来我做过的几款凉拌菜,临近夏至,也到了暑气越发浓烈的时候,这种或干热或闷热潮湿的天气里,有时候真是吃上一盘凉拌菜比炒菜热饭要舒服许多。

这几道清水可口的凉拌菜,用的都是应季的食材,做法简单又实惠,因为热量低又富含膳食纤维,所以还都是不错的减脂瘦身吃餐呢,这里就和您分享:

【凉拌秋葵】

秋葵是非常营养的一种蔬菜,有疏通经脉、清热解毒、帮助消化和预防便秘的功效,鲜嫩的秋葵还是凉拌后口感最佳,清脆爽口,非常好吃。

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食材准备:

秋葵300克

新蒜5瓣

小米椒4根

食用油、生抽、糖、盐

做法:

1、准备300克的秋葵,洗净去梗,放入沸水中焯1分钟,捞出过一下清水沥干备用。

2、平底锅里放少许油,烧热后倒入蒜末辣椒段爆香。

3、倒入2勺生抽,少许盐和糖,加适量清水,保持中火将调味汁煮3分钟。

4、将调味汁淋在秋葵上即可。

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【红薯叶拌猪心】

这道凉拌菜值得推荐,红薯叶有提高免疫力、保护视力和解毒的作用,现在这个季节红薯叶正是便宜和量产的时候。而猪心则有着稳定心神、促进睡眠的功效,卤好的猪心口感更是劲道有嚼劲,所以这样一道凉拌菜,特别能刺激食欲,热量还较低。

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食材准备:

猪心一个

葱段姜片、花椒、小茴香、干辣椒、香叶适量

老抽一大勺

菠菜一把

蒜瓣干辣椒适量

生抽、糖、盐、醋,香油

做法:

1、猪心一个对半切开,将里面的血块挤出,充分清洗去除血水。

2、炒锅内放适量清水,加入一大勺老抽、葱段姜片和一小把花椒、小茴香、干辣椒、香叶,煮沸后放入洗好的猪心,保持中火煮40分钟。

3、煮熟后就放在卤汁里晾凉,捞出来后切片备用。

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4、红薯叶洗净在沸水里焯半分钟,捞出来攥干水分放入碗中,再加入蒜末和切好的辣椒段。

5、放入切好的猪心,加入一大勺生抽,适量糖、盐和少许香醋,再淋入几滴香油,拌匀即可。

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【爽口拌三丝】

夏季里,人们都喜欢吃面条,拌面的卤多种多样,而菜码也是特别丰富,这其中黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽用到的最多,这三种食材还可以直接一起凉拌,做出爽口的拌三丝,简单又好吃。而且口味做法多样,喜欢吃辣的就多放辣椒油,我爱吃酸的,就多放些糖和香醋,做成酸甜口的,父母则喜欢咸香的,多淋入一些香油也超级好吃。

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食材准备:

黄瓜一根

胡萝卜一根

绿豆芽400克

食用油、花椒、生抽、糖、盐、醋

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做法:

1、黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,绿豆芽择好洗净。炒锅内坐热沸水,放入胡萝卜丝焯2分钟,下绿豆芽焯一分钟,捞出来沥干水分,和黄瓜丝一起放入碗中,再切适量蒜末放入,倒入一勺生抽、少许糖和盐。

2、炒勺内放入适量食用油,加入一小把花椒,在灶台上加热,至出现密集小气泡就关火,撇出去花椒粒,淋入花椒油。

3、接着倒入适量香醋,拌匀即可。

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【莲藕拌腐竹】

到了酷暑时节,多食一些莲藕清热消肿更去水肿,更有强健脾胃、凉血止血的作用,和营养的腐竹、香脆的花生米一起凉拌,是相当促进食欲的一道夏季餐桌开胃菜。

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食材准备:

莲藕一节

腐竹3根

乳黄瓜2根

花生米一小把

生抽、糖、盐、醋、香油

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做法:

1、炸花生米除了炒锅翻炒,还可以用烤箱或者空气炸锅,做起来省心又不用放油,空气炸锅设定170度烤12分钟,口感脆香脆香的。

2、腐竹3根泡发,莲藕一节去皮切片,一起放入沸水中焯2分钟,捞出来沥干水分备用。

3、2根乳黄瓜洗净拍散切段,一起放入碗中,倒入生抽、糖、盐和香醋,拌匀即可。

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【凉拌豆皮丝】

这道凉拌菜的食材,有些朋友想不到,但做过的朋友都特别爱吃。说的就是豆皮,豆皮炒菜、炖汤都适合,凉拌的口感更是鲜爽,这道凉拌豆皮丝我一周内做了三次,家人都非常爱吃,而且豆皮丝的饱腹感强,有时候我中午一人食,就拌上这么一碗,再来几块贝贝南瓜,午餐解决。

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食材准备:

豆皮丝2张

花生米一小把

胡萝卜半根

黄瓜一根

细粉丝适量

生抽、盐、辣椒油、蒜末、香油、白芝麻

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做法:

1、两张豆皮洗净切丝,放入沸水中焯3分钟,捞出后把泡软的粉丝放入焯一分钟,再焯切好的胡萝卜丝。

2、花生米炸好,再把一根黄瓜洗净切丝。

3、倒入生抽、糖、盐、醋和一勺辣椒油,再撒上白芝麻,拌匀即可。

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【藜麦鲜虾沙拉】

说到凉拌菜,怎么能少得了一道轻食沙拉呢?鲜嫩虾仁、清爽应季时蔬,营养丰富的藜麦,再浇上适量油醋汁,清爽、清新、清香,吃上一大盘也不怕长肉肉。

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食材准备:

藜麦一小把

鸡蛋一个

白虾15个

生菜、苦菊、小番茄、樱桃萝卜、西兰花

油醋少许

做法:

1、藜麦一小把,清洗干净后放入清水中,煮沸后保持中火再煮15分钟,之后捞出后在清水中过滤一下捞出备用,煮藜麦的同时另一个灶台煮鸡蛋,冷水下锅,水沸后再煮7分钟。

2、15个白虾去壳去虾线,在沸水中煮2分钟,捞出备用。

3、将应季的3-4中时蔬洗净切片后和鸡蛋块一起放入碗中。

4、最后撒上藜麦,淋上适量油醋汁即可。

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以上这六道凉拌菜,都有着丰富的营养功效,美味和营养兼顾,食材在市场上也都容易买到,很适合在夏季里食用,朋友们都可以试试看哦。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾