今天继续为大家分享一道特别适合夏天的凉拌菜，今天的主角是扁豆角和腐竹，扁豆角又称菜豆、刀豆，它的蛋白质含量非常的丰富，蛋白质为25克左右，还含有丰富的钾、钙和锌元素，是夏季解暑应季的好食材，而且价格亲民，脂肪含量低，是夏季不错的选择；
而腐竹也是一种高蛋白质和高钙含量的食材，远超过猪牛羊肉等肉类食物，是夏季补给营养的不错食材，经常食用腐竹，对于小孩和老年人来说，不仅可以促进骨骼健康，还能增强免疫力；
今天要分享一道扁豆角拌腐竹，不仅营养丰富，而且美味可口，全家老少都能吃，下面一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：扁豆角、腐竹
【制作调料】：红彩椒、熟白芝麻、大蒜、盐、糖、油、生抽、佐料粉、花椒粉、鸡精、油辣子
第一步：将干腐竹提前用清水泡软，我泡发了将近2个小时，已经泡的完全没有硬芯了，着急泡发的话也可以用温水，时间可以节省一半。但切记不能用太热的水，泡发的腐竹会外烂内硬，也会破坏腐竹的营养成分；
第二步：将泡发好的腐竹着用刀斜着切成稍微粗一点的丝，这样腐竹在调味的时候更容易入味，注意不要切太细，不然不成型；
第三步：将扁豆角的两头轻轻掰下来，把筋去掉，然后加一勺盐浸泡10分钟去除扁豆中的有害物质，10分钟后再用清水冲洗几遍；
第四步：扁豆角斜着切成均匀一致的细丝；
第五步：锅中烧水，水开加一勺盐和小勺食用油，放入扁豆角丝焯水约5分钟，具体时间可以夹一筷子尝一下，一定要煮熟透为止；
第六步：5分钟后倒入腐竹，再煮一分钟，腐竹不宜煮太长，不然就煮烂煮散了；
第七步：焯好的扁豆角丝和腐竹丝都放入提前准备好的纯净水中过凉，扁豆角过凉可以有助于保持它本身的色泽，腐竹过凉的过程能腐竹的口感变得更加筋道，接着捞出沥水放入一个大一点的碗中；
第七步：准备一个小碗，放入大蒜、红椒丝、白芝麻，接着往上面浇上滚烫的热油激发出蒜香，调味加盐、糖、油、生抽、佐料粉、花椒粉、鸡精、油辣子搅拌均匀；
第八步：将搅拌好的料汁淋到豆角和腐竹上面，戴上一次性的手套抓拌抓拌，确保食材都均匀的蘸上料汁，接着就可以装盘了；
一道清爽开胃的小凉菜就做好了，豆角脆嫩爽口，腐竹鲜香入味有嚼劲，夏季天热没胃口，一定别错过。
花厨小贴士：
1、腐竹泡发时间充裕就用冷水提前2小时泡发，如果需要临时泡发可以加盐、白醋，用温水快速泡发；
2、腐竹焯水后一定要过凉水，腐竹在一热一冷的过程能让口感变得更弹有嚼劲；
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