妹妹做了一桌家常菜，有父亲最爱的下酒菜，还有孩子们的下饭菜
周末，刚好孩子放暑假了，妹妹叫父亲去她家吃饭，做了一大桌子菜。虽然都是一些家常菜，但有父亲的下酒的菜卤牛肉和花生米，也有孩子爱吃的酱猪蹄和椒盐鸡翅，还有下饭菜水煮肉片和青椒炒回锅肉，最后一个菜蒜泥红薯叶没有端上桌，孩子就开吃了。
这桌子10个菜看上去色香味美，下面分享给大家，看看你们喜不喜欢！
一、水煮肉片
妹妹家有两个大孩子， 我们重庆人不辣不欢，孩子长身体，做个水煮肉片满足他们的胃。
水煮肉片食材简单，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，下面看看具体做法。
1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
2、配菜：黄豆芽和生菜。
3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。
5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。
6、加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
7、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。 捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。
8、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。把 油淋在肉片上。 撒上熟的白芝麻增香。
二、啤酒酱猪蹄
酱猪蹄也是小孩子们的最爱，软糯黏嘴，特别有啃头，也是不错的下酒下饭菜，用啤酒红烧出来不腥口感更好。
1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。
2、放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出来用清水清洗两三次。
3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、啤酒、香油，胡椒粉。
4、放适量油，烧至五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，翻炒几下，放盐、加生抽、老抽、冰糖少许，翻炒入味，放啤酒和加水没过猪蹄。先用大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。起锅时放胡椒粉，味精，撒上香葱即可。
三、卤牛肉
这个菜是我老爸的最爱，一年四季他都喜欢吃卤牛肉下小酒，所以妹妹也是提前给他卤了一块。这个菜可以兑个调味蘸料，当然直接吃也不错。夏天家里喝绿豆粥，来一盘很好。
1、卤牛肉要好吃，卤料要选专用的卤牛肉料，我买的专门卤牛肉的自家卤。2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡一泡，洗去血水，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。
4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。
5、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
四、丝瓜肉丸子汤
丝瓜是夏季的时令蔬菜，丝瓜性平略偏凉、味甘。能泻热生津止渴，清热凉血解毒，是不错的夏季美食。丝瓜肉丸子汤清淡爽口还营养
1、丝瓜去皮切成条待用。
2、肉选三分肥七分瘦的夹心肉，剁成肉糜，放姜末、葱末、一个鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、香油等，沿一个方向用筷子搅拌，直到疏松为止。
3、砂锅中加适量清水，放姜末、葱段、花椒少许、盐、放猪油，先大火烧开，再转小火熬香。开大火，放入丝瓜，同时用勺子舀入肉丸子。可也可以先放肉丸子，再放丝瓜。打去浮沫。煮到肉丸子全部都浮起来了，就熟了，大约2分钟。放胡椒粉，放味精，放小葱末，搅动两下，关火。
五、椒盐鸡翅
这个菜小孩子爱吃，外酥里嫩，口感特别好。
1、鸡翅中洗干净，中间划两刀，方便入味，放葱、姜、胡椒粉、料酒、盐、酱油抓入味，然后打入鸡蛋清，放红薯淀拌匀。
2、锅烧热后，放油，油温七成热，放入鸡翅炸变黄，捞出，油温升高后，再回锅复炸半分钟。
3、炸好后装盘，放椒盐即可，也可以撒点葱花。
六、炸花生米
夏天喜欢喝的朋友，炒点花生米也是不错的下饭菜，这也是老爸的下酒菜。
花生米做法很多少，可以做成卤花生，也可以做成醋泡花生或者油炸花生米，还可以用少量的油炒花生。这个做法简单就不用写过程了。不过有个小技巧，炒时加点白酒更脆，我喜欢炒好后，加点白糖也很脆。另外冷油下花生炒， 不易炒糊。
七、青椒炒回锅肉
炒回锅肉配菜种类很多，可以用胡萝卜，青椒、洋葱、红薯粉等，这道菜是最下饭一道菜。
1、青红辣椒切成块，备姜片，段，花椒，郫县豆瓣酱，白糖少许，味精，胡椒粉。
2、选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。
3、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。煮好的五花肉放凉后切成薄片。
4、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。放入郫县豆瓣酱炒出红油，入青红椒翻炒，放少许盐调味，放白糖少许，放胡椒粉，味精等和匀出锅。
八、炒苦瓜
天气热，来盘苦瓜解暑也是不错的一道菜，这个菜家里小孩子不是很喜欢，是老爸的最爱。苦瓜里面的白色瓜瓤一定要去干净，这部分最苦。另外炒时先用盐腌一会儿再清洗干净，这样也会减少苦味，再就是放点糖。
1、苦瓜清洗干净，去瓜瓤，切成片，放盐加清水漂一会儿，再清洗干净。
2、锅中加入清水烧开后，放入苦瓜焯水。
3、锅中放油适量，放入苦瓜炒，放盐少许，放点白糖提鲜，翻炒几下即可。
九、炒玉米粒
老家这个季节的玉米是又嫩又新鲜，还能买到老品种的玉米，放点碎辣椒爆炒，微微的甜特别好吃。
1、玉米选那种刚能剥下来的那种，不要太老。青椒切碎。
2、锅中放少许油，玉米粒炒，放少许盐翻炒入味，加一点水，加盖焖2分钟，炒干水汽，放入辣椒碎，放白糖少许和匀出锅即可。
十、蒜泥红薯叶
这个菜最后才端上桌的，孩子们没有拍照，红薯叶是个宝，特别是夏天吃，又嫩又好。注意炒红薯叶时，不要炒太久，要火大炒口感才好。
1、红薯尖买回来后，去掉老的梗，清洗干净，加点盐泡泡，再清洗干净。
2、锅中放油适量，开大火，放入蒜泥煸香，放入红薯叶快速翻炒至变色，放盐少许，放鸡精炒几下即可出锅。
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