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今年虽说年景不好,所有行业都在跟着消费降级。但我刚开始乐观的以为,餐饮行业怎么也不会太差的。毕竟就算不买不买房子不买车,吃东西总归是要吃的吧。

但是从去年开始我就感觉到一股不好的苗头,往年爆火的家宴餐厅,去的时候一共就两桌。

大年初一的晚餐,我们吃了两个小时之后才来了下一桌,整个大堂冷冷清清。

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之前约都约不上,为了吃个年夜饭提前一个月。这些好点的餐厅一直到初五都是人满为患的。

新荣记、利苑、大董这些你都不用想,保准儿约不上。

连龙庭,MIO这种好点的酒店餐厅都得等着有临时爽约的才能吃上。

今年餐饮行业全面寒冬,餐厅经理们从来没有这么勤快的给我发过消息,隔三差五就发来邀约。

什么套餐都有。

日常人均五六百的餐厅,套餐价也就人均两三百。

帝王蟹从598一斤打折到390一斤,只不过没什么吸引力。

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这个年景它得卖598一只…

而且这种趋势一整年都没有回温,餐厅经理下半年的消息发的更勤快,甚至现在就催我订年夜饭。

有些餐厅眼见着门庭冷落,一副撑不到明年衰败样子。

今年做蟹的时候,我们的研发和合作方还跟我哈啦了好久,死活觉得和我们是超过合作的感情,是难得的知己。

毕竟今年真的没有几家做活蟹的,他们生意特别差。

就连我去老吉堂吃个蟹粉捞饭都得提前预定。但之前是完全不需要的,想吃就点。

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我以为是今年卖的太好,结果经理说是因为点的客人很少,需要的话他们得提前备菜。

今年连手拆蟹粉豆腐都卖不出几份,更别说三四百一份的秃黄油捞饭。

现在这年景,还在坚持做活蟹手拆的,都是自己嘴巴挑剔的人。

没添加任何的平替,什么蛋黄,猪皮,香精,都没有。

就是单纯的用蟹黄蟹膏老老实实的熬,熬出油,熬出香。

而且所谓秃黄油,“秃”这个字在苏州话里的意思是“只有”,黄油顾名思义,蟹黄蟹油。

真正的秃黄油是只有蟹黄和蟹膏的,加了肉的叫蟹粉,两者不太一样。

秃黄油如果说最顶尖,还得吃现做。

人在苏州附近的,可以去尝尝平江颂的出品。

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沈爷今年平江蟹颂的饕餮盛宴就在这里设宴,全是顶壳肥的七两蟹,当时看的我想立刻飞苏州。

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可惜现做要看时节,过了金秋和初冬之后就没得吃了。所以早年间的老饕们才想着做出可以保存的秃黄油。

像丰收的秃黄油,早年间还是非常不错的。

只不过后来我买了两次发现有腥臭味,吃起来像是冻蟹,之后就再也没买过。

后来我发现不是每个人都能吃秃黄油的,我妈也很馋这一口,但她血脂太高,不能吃。

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所以今年出的这个多肉黄金蟹粉,专门给她这种馋嘴人士。

以手拆蟹腿肉为主,比秃黄油热量、脂肪都低。适合老人小孩儿用来解馋。

自己在家吃秃黄油和蟹粉,简单复杂的吃法都有。

最简单的,用秃黄油,蟹粉拌饭,拌面,拌云吞。

如果讲究一点,蒸米饭的时候用越光米或者珍珠米,放一点切成薄片的板栗。火候煲的稍微焦一点,让底下起一层薄薄的锅巴,再去拌饭,吃起来口感更好。

蟹醋市面上大部分我都不推荐,最好用黑醋,吃起来风味最足。

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不差钱的可以买一瓶GiuseppeGiusti试试,用来和橄榄油一起做面包抹酱也非常好。

蟹粉拌面或者拌云吞就不用教了,煮熟一拌就行。

高级点的吃法,可以用来做蟹黄豆腐,蟹粉狮子头。

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还有最顶尖的—蟹粉烩鱼肚。

平江蟹宴里,用比小臂还长的北海扎公泡发之后切成小条,和顶肥的蟹黄蟹肉一起翻炒,还有贵上天的雁来蕈提鲜。

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我这种对花胶无感的人都垂涎于它胶糯的口感,再加上蟹黄蟹油的浓香,香出一番纸醉金迷。

手艺好的可以自己在家尝试,我是没这个手艺。

今年的秃黄油订得少,因为市面上还在用活蟹的厂家越来越少,经济太差,大多转型去做专供抖音的死蟹冻蟹了

但我们坚持选阳澄湖的清水大闸蟹,活蟹手拆,就为保证鲜活肥美

多肉黄金蟹粉:是金秋六蟹的蟹肉蟹黄

秃黄油(浓香型):满满15只蟹王的蟹黄

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而且今年秃黄油贴心的出了低脂健康版!

但口味真的一点不打折,味道是浓香型的!

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还是往年老规矩:一年一次的秃黄油/蟹粉,量少!不补货!不追单!

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虽然江浙总是被网上说美食荒漠,我是真的非常爱江浙菜,尤其是好的菜馆,真正还原食物本身的味道。它是一种不寻求味蕾刺激的美味。

没有其他地方的食物吃起来那么锋利的烟火气,江南的菜是春风意,至清味。

作为一个北京土著,我不推荐你们来北京,但非常推荐去江南。

春、秋两季,时节最好,即使赶上多雨的时日也没关系。

小楼一夜听春雨,

深巷明朝卖杏花。

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