11月28日，福建菜馆度过了自己的一周年生日庆典
365个日夜的不懈努力和付出
让福建菜馆收获了各界的肯定与鼓励
为庆祝福建菜馆一周年生日，行政主厨洪志雄师傅特别精选一年来广受好评的菜品，凝聚成为一周年庆典菜单，包含经典八闽风味及创新好评菜品，发售时间为期一个月，详情可电话咨询福建菜馆。
– 五福拼盘 –
闽南姜母鸭、台湾午鱼饭、捞汁东山岛红虾
泉州安海土笋冻、话梅芭乐
配茶:凤凰单枞特级银花香
最先呈上的五福拼盘选用福建各地特色风味组成，从“厦门一宝”闽南姜母鸭开始食用。闽南姜母鸭以番鸭搭配3年以上老姜，姜气醇厚，鸭味丰厚；台湾午鱼饭选用本地新鲜马友鱼（午鱼），以低温保持鱼肉鲜甜，搭配普宁豆瓣酱，清鲜爽口；捞汁东山岛红虾使用沿海渔民惯常的“捞汁”技法搭配新鲜红虾，恰到好处的熟度让红虾软糯幼滑，滋味十足；泉州安海土笋冻用料扎实，土笋冻鲜美Q弹，在口中化出浓郁海味；话梅芭乐则是将漳州红芯芭乐用话梅汁进行浸泡，甜酸爽脆，风味更甚当地。
凤凰单丛特级银花香，汤色金亮清透，带有金银花的香气，独特的山韵香气伴随着呼吸久久不散。与海鲜相搭配，增加了海洋食材的鲜甜口感。
九层塔盐焗东山岛大竹蛏
盐焗是沿海地区烹饪新鲜海产的独特方式，更加凸显食材的本味。将东山岛大竹蛏、福建矿泉水一同加热，再搭配上增加鲜味的上杭槐猪肉，整道菜品除一簇九层塔提升菜品的草本芬芳之外不添加任何调味。大竹蛏口感爽脆，汤汁鲜美精醇。
– 原创福州淡糟红米鲍鱼 –
配茶:福建武夷山烟熏正山小种
福州菜品中独有的红糟，是一抹带着微微红晕的乡愁。红糟味型中的淡糟红米从红曲酒而来，为菜品带来独特的红色韵味。洪志雄师傅将淡糟红米与猫牙米结合之后蒸制，酒味散去后只留下淡淡糟香。红米搭配溏心鲍鱼，糟香与鲍汁的浓香融合后释放出更加复合的香气，为鲍鱼带来古典又充满新意的搭配，唇齿留香，令人难忘。
“正山”是真正高山，小种指小叶种茶树，正山小种外形条索粗壮，色泽乌黑、油润有光，汤色深金黄，滋味醇厚，具有松烟香，桂圆味的特点。福建菜品碰撞福建茶品，增添了香气的层次又不互相影响，为味蕾带来全新的精妙感受。
– 武夷山红菇炖龙岩长汀河田鸡 –
福建山海之间的灵气赋予人间多种珍贵而稀有的食材。生长于世界文化与自然双重遗产武夷山之中的武夷山红菇，素有“菇中之王”的美誉，风味独特，至今无法人工养殖。
洪志雄师傅为宾客们现场堂做本道菜品
搭配世界五大名鸡之一的长汀河田鸡，河田鸡生长在稀土矿藏和温泉资源丰富的丘陵坡地，自然养育成熟，风味浓郁。两者搭配炖煮而成的汤品，红艳清透，汤水鲜甜带有红菇浓香，入口便是入魂，自此将会铭记着这一碗的浓醇。
– 红树林蟹肉锅贴 –
“蟹肉上席百味淡”，福建人的筵席中没有蟹是不完整的。福建沿海茂密的红树林中盛产青蟹，取新鲜蟹肉和韭黄制作成锅贴，饼皮酥脆有声，鲜甜的蟹肉让锅贴更加高级，一口咬下，带来难以言表的满足感。
– 意大利黑醋汁蜂窝海参 –
配茶:云南景迈大师普洱熟茶
来自“南方刺参之乡”——福建宁德霞浦的优质海参肉质肥厚，营养价值极高，在福建菜馆拥有了极具现代感的全新烹调。将海参裹上姜粉及竹炭粉，炸制出蜂窝造型，搭配意大利黑醋汁，海参外酥内软，糯感十足，黑醋酱汁爽酸可口，再品尝九年百合，口感更加清新解腻。
云南景迈熟茶以独特的香甜和持久的口感，成为近来大热的普洱茶款。大师普洱熟茶朴拙沉稳，拥有木质香气，与海参相逢时，便是融合了所有美好的味道。山之巅邂逅海之阔，这一刻完美诠释了舌尖上的山海相逢。
– 生煎龙岩上杭槐猪肉 –
福建上杭槐猪肉肉质细腻鲜美，先后被评为国家地理标志证明商标和福建省著名商标，是远近驰名的闽西“八大鲜”之一。足够长的饲养时间令槐猪肉香气更盛，风味更足。以生煎方式呈现的菜品只点缀淡淡薄盐，尽显槐猪肉本身滋味。
– 漳州六鳌头水紫菜浸南靖枸杞叶 –
“滨海出紫菜，仙品在六鳌”，漳州六鳌的头水紫菜更是个中极品。头水紫菜即为头次采割的紫菜，最为新嫩清甜。同时夹住紫菜和枸杞叶，将它们翻转沁入汤汁中，紫菜瞬间在汤水中软化，枸杞叶的微苦回甘搭配紫菜的嫩滑，苦中有甜，因此这道菜也被称为“紫气东来同甘苦”。
– 宁德大黄鱼煮手工面线 –
大黄鱼被尊为中国四大海鱼之首，自古有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉，福建宁德更是中国大黄鱼核心养殖区。以鱼骨熬煮的浓汤搭配新鲜大黄鱼鱼腩，面线中加入山药，口感更加顺滑。窗外已是冬意渐起，眼前的面线却令人暖意融融，于身体温补大有裨益。
– 龙岩土鸡蛋花生汤 –
配茶:福建福州茉莉红韵
花生汤是福建人从小喝到大的乡愁，加入龙岩土鸡蛋后，营养更加丰富。福建花生汤讲究花生颗粒完整不碎，又香浓稠滑。品尝一口花生汤，花生在口中立即酥软化渣，适度的香甜，会让福建人勾起儿时回忆。
本款茶品由来自福建的茉莉花与红茶经过多次窨制而成，与甜品搭配，丰盈的香气，将口中的甜蜜轻柔化解，更留下满口芬芳，为这一席山海盛宴画上一个柔美的休止符。
福建菜馆一周年庆典菜单
发售时间为期一个月
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联系方式：15313016661
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