有一种甜品，它几乎成为了美好节日里不可或缺的象征。
巧克力，这个源自遥远拉丁美洲的神秘果实，经过几个世纪的演变，已经成为全球人们共同的甜蜜语言。这里不仅是精品巧克力的起源地，也是全球巧克力市场的重要组成部分。
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拉丁美洲精品巧克力的崛起
当我们讨论可可时，非洲和拉丁美洲的可可豆因其不同的特性而各占一席之地。
非洲是全球主要的可可产地，以佛拉斯特罗品种为主，这种豆子高产抗病，但味道较单一，偏辛辣和酸。因此，它们常被深度焙炒，以增加黑巧克力的焦香。而拉丁美洲的可可豆则以其高品质著称，常被欧洲的优质巧克力生产商选用，他们中有的甚至拥有自己的农场以确保可可豆的品质。
拉美地区因其独特的地理环境和丰富的生物多样性而声名远扬，这里不仅有加拉帕格斯群岛的珍稀物种、安第斯山脉的壮丽景色和文化遗迹，还有亚马逊雨林这一全球最大的热带雨林，它不仅是生物多样性的宝库，也是全球气候调节的关键。正是这些得天独厚的自然条件，使得拉美地区在考古历史上成为了可可豆的首个发现地。
厄瓜多尔的安第斯山脉有适宜的海拔和气候条件，这种独特的环境使得厄瓜多尔的可可豆具有非常独特的风味，包括花香、立体的可可香气、热带水果味和淡淡的橙香，同时也有助于保持豆子的新鲜度和延长保质期。厄瓜多尔的平原地区作为甘蔗的主要种植地，为巧克力生产提供必需的糖分作为原料支持。
因此，拉丁美洲的可可豆以其独特风味和上乘品质，在精品巧克力市场中占据了重要地位。可以确切的说，拉美的可可豆是当今可可市场上最卓越的产地之一。
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如何挑选精品可可？
对于专业甜品师而言，选择优质巧克力至关重要，其中可可豆的产地是首要考虑的因素。只有选用顶级的可可豆，才能在甜品制作中实现显著的风味差异化，从而在创意应用上发挥关键作用。
可可联盟自成立以来，就与当地社区紧密合作，致力于打造正宗的拉丁美洲巧克力，并在原产地推动可持续的优质可可生产。产品线涵盖四大类别：白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力以及其它可可衍生品，致力于为B端客户提供实用的解决方案。
在国内，可可联盟同样提供多种产品，如秘鲁黑巧、厄瓜多尔焦糖牛奶巧和白巧等，其中75%亚马逊黑巧、56%厄瓜多尔黑巧和22-24%可可粉是热门选择，广受甜品师青睐。
01 厄瓜多尔黑巧克力56%
厄瓜多尔黑巧克力56%
可可联盟的厄瓜多尔黑巧克力56%采用的是当地特有的Nacional可可豆。Nacional种可可豆以其独特的“高地”花香而闻名，这种无与伦比的美味和花卉的芳香在全球范围内独一无二。因此这种豆因其独特的风味和稀有性而声名远扬，其历史可追溯至5300年前，被公认为世界上最珍贵的顶级可可豆之一。
厄瓜多尔黑巧克力56%这款巧克力流动性极佳，总脂肪含量达到37%，非常适合用于灌模和披覆工艺。其独特的可可风味，不仅展现了Nacional豆的花香特点，还融入了温暖的烘烤香气，在口感和风味上都呈现出非凡品质。
在甜品中，使用这款巧克力能够实现产品差异化，为甜品带来独特的风味和优雅的视觉效果。
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02 厄瓜多尔亚马逊黑巧克力75%
厄瓜多尔亚马逊黑巧克力75%
厄瓜多尔亚马逊黑巧克力75%之所以独树一帜，源于厄瓜多尔的莎查（Sacha）黄金品种可可豆。这个品种适应了亚马逊地区条件，并通过自然选择提高了其质量和特性，因此这款巧克力还有个更美妙的名字“亚马逊珍宝 ”。
这款巧克力源自亚马逊地区的单一庄园种植，其豆子散发着扁桃仁和榛子等坚果的香气，同时在细细品味时还能捕捉到椰子的浓郁异国情调，以及木质和土壤的自然气息，整体呈现出一种复杂而迷人的风味。
这款巧克力以其42.5%的高脂肪含量和出色的流动性，是专业烘焙师制作慕斯、蛋糕、冰淇淋、甘纳许以及酱汁和饮品的理想选择。
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03 可可粉22-24%
可可粉22-24%
可可联盟的可可粉色泽呈现出浓厚的桃花心木红色，适合用于甜点的点缀。这款可可粉以其丰富的可可风味和22-24%的高可可脂含量，能够为各种烘焙产品增添独特的香气和口感。
可可粉不仅增添巧克力蛋糕、饼干和热巧克力的风味，还能装饰甜点，提升视觉效果。选用优质可可粉能丰富烘焙作品口感，其含有的黄烷醇等植物化学物质对心脏健康有益，符合目前的健康大趋势。
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可可联盟同时也获得共益企业（B-corp）的公益企业认证，这标志着其在环境保护和生态文明建设方面的重大贡献。作为B Corp共益企业认证的获得者，可可联盟深知企业在社会责任和可持续性方面的重要性，能够影响整个行业的发展方向。
在生产过程中，可可联盟采取了一系列实地措施来保护环境，如使用可再生能源、减少污染物排放，与当地果农保持密切合作，并支持当地社区的发展，如提供互相学习和培训机会。这些举措不仅体现了可可联盟对可持续发展的承诺，也展现了其在全球巧克力产业中的领导力和影响力。
并且，可可联盟承诺，在制作巧克力过程中遵循4项基本原则：
特级可可：原料来自精品巧克力起源地拉丁美洲；
追求卓越：我们已获得公益企业认证，同时在巧克力制作过程中，采用先进的工艺和技术；
社区合作：作为本土品牌，我们在当地投资建设基础设施和发展技术，与社区联盟，在当地生产巧克力，并加强技术交流，以此推动拉丁美洲经济发展；
纯正原产：在整个巧克力在制作过程中，我们坚持使用拉丁美洲原地生产的原料，包括可可、牛奶、甘蔗糖和安第斯玉米。
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单一原产地巧克力的专业化
随着消费者对食品来源和品质的要求日益提高，单一原产地巧克力在高端餐饮和零售市场的影响力也在不断增强。可可联盟为专业甜品主厨提供精选的单一原产地巧克力，确保每一块巧克力都展现出特定地区可可豆的独特风味和高品质。
拉丁美洲独特的风土和物种多样性不仅孕育了该地区丰富的美食文化，也为拉丁美洲的50最佳餐厅提供了灵感和原料。这些餐厅，都与“可可联盟”有着官方紧密的合作。
2023年拉丁美洲最佳糕点厨师奖得主Maribel Aldaco，由可可联盟（República del Cacao）赞助。她的Fauna餐厅被评为2023年墨西哥最佳餐厅，并在拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第五。Aldaco以其童年为灵感，创作出在风味和质地上具有独特创意的甜点，她表示，可可联盟的优质单一原产地巧克力为她提供了丰富的灵感，激发了她的创作热情。[资料来源LATAM's 50 BEST RESTAURANTS官方网址]
▲来源LATAM's 50 BEST RESTAURANTS官方网址
国际知名主厨Antonio Bachour和Jesús Escalera，是可可联盟的两位代言人。
Antonio bachour
Antonio Bachour，波多黎各出生的甜点大师。其作品的卓越口感和精致外观闻名，被Dessert Professional杂志评为“2011年十大西点师”之一。Antonio Bachour在之前的合作时，选择了包括可可联盟在内的顶级巧克力品牌，并且强调了优质原料对凸显产品的风味重要性。包括他所在的酒店每年需要购买大量巧克力，显示了可可联盟巧克力的专业受欢迎程度。
Jesús Escalera
拉美最佳甜点师Jesús Escalera在墨西哥瓜达拉哈拉创立的La Postrería，以其接近烹饪艺术的甜点视野，成为了业界难以超越的典范。
他坦言自己从大自然中汲取灵感，以食材的原始风味作为创作基础。他会选用可可联盟提供的高品质巧克力原料，依据可可的本真味道进行艺术创作。他表示，高品质的可可原料能够实现创新，独特的风味使产品具有差异化。
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可可联盟，健康趋势下的可持续发展
随着健康意识的不断提升，消费者对巧克力的来源和生产过程越来越关注，对产品透明度的要求也随之提高。在这一趋势下，可可联盟通过与拉丁美洲当地种植者的紧密合作，精选原料，强调原产地的优越性，这不仅满足了消费者对高品质巧克力的需求，也使得品牌在市场中占据了独特的地位。
尽管在国内，巧克力仍被视为高端食材，消费者对巧克力的认知尚未经过系统性的教育，但这也意味着可可联盟面临着巨大的机遇和挑战。特别是在中国等亚洲市场对巧克力需求日益增长的背景下，可可联盟的上升空间巨大。
面对这一市场趋势，可可联盟已经在可持续发展方面取得了显著成果。未来，品牌可以进一步加强其环保实践，例如通过减少包装材料的使用和提高能源效率，以吸引更多环保意识强的消费者。通过这些努力，可可联盟将继续引领巧克力行业，为消费者提供更健康、更透明、更可持续的优质巧克力产品。