在陕西东南部，有一座小城，如果坐车绕城而行，会发现一个特别有意思的现象——当地的美食几乎被按照地域“一分为四”，泾渭分明又相互融合。
北城，老陕风味独霸天下，一碗汤浓料足的羊肉泡开启美满的一天，蒸面是最不可或缺的灵魂一餐。
南城，重庆的爆辣给足了麻辣烫透彻天灵盖的丰富层次感，农家土制烟熏腊肉可搭配万物。
东城，荆楚大地带来风味独特的合渣可荤可素，一杯稠酒既能担得起迎客的重任，又是居家必备的饮品。
西城，川陕丰富的食材和多变的烹饪方法，让蒸盆子总是压轴出现，一碗特制辣酱便能使普普通通的火锅名扬天下。
它，就是安康。
穿过秦岭隧道，面前便是大巴山北坡，朝下望去，汉江自西向东从一座小城中穿流而过，这便是位于陕西东南部，有着“西北小江南”之称的安康。
巍巍秦岭阻隔了北方的冷空气，沿山川而下的汉江给这里增添了湿润。
有人戏称安康是“西安后花园”，每到节假日大批的西安人便会开车涌向这里。不仅仅是因为这里空气质量优良、气候适宜，还有种类繁多、口味多样的美食诱惑着他们。
安康市紫阳县 | ©图虫：文扉
美食也是一地文化的折射，“混血”美食的形成也离不开安康地理以及历史文化的多重影响。地处四川、陕西、湖北、重庆四省交界处的安康，历来就是兵家必争之地。
上至秦汉时期移民以充实人口和解决饥荒问题、下至明清时期因战乱而施行的多次大规模人口迁徙。历史上安康的境内人口几度大起大落，移民浪潮也随之潮起潮落。
安康移民的历史最早可以追溯到战国时期，到了明末清初时期，政局逐渐稳定之后，随着鼓励招垦政策的实行，有不少来自四川、湖南、湖北、河南、安徽、江西等地的难民移民境内开荒垦地。
随着移民的涌入，安康人口逐渐增加，有了“十户人家，有九户是客民”的说法，也奠定了现在安康的人口基础。
汉阴
又因自古汉水可通达江海，上游从汉中入川，下游至汉口进荆楚，所以顺汉江而生的安康成为了重要的商贸集散地。
安康最显著的文化特征就是移民文化，安康的美食，也自带这浓厚的“混血”气息。
海纳百川的安康包容了来自五湖四海的多样文化，这些文化在这片土地上交融碰撞后对安康文化产生了深刻影响，也奠定了安康人的饮食、语言和风俗习惯。
不论由山西、河南、安徽、湖北、江西迁来垦荒的移民还是汉江上南来北往的客商，都为安康带来了四方的美味，也造就了当地“一分为四”的奇观。
虽然安康从地理分界上不属于北方，但“陕”字头该有的美食依然会出现在安康的街头巷陌。
老回民街口没有招牌的羊肉泡每天清早挤满了人，这是外地游客靠地图也绝对找不到的私藏美味。
每个清晨，羊肉泡店门口都挤满了人
安康羊肉泡区别于水盆羊肉，汤浓肉烂，清香味醇。大锅煮肉煲汤，尽可能保留肉和汤的原汁原味。而馍也与西安的不同，采用的是发面饼，掰馍手法上比西安更为粗犷。
用乳白色的滚汤冒馍和肉，然后撒香菜，根据个人口味添加盐和辣椒。
羊肉泡
肉夹馍在网红的鼓楼早市则演变成麻辣烫夹馍，每天早上鼓楼小学门口都大排长龙，店家会在烫好的土豆片、豆皮等食材两面蘸上秘制酱料，夹进馍中加辣椒油，由每位食客亲自将竹签从馍中拔出，至此“礼成”。
安康特色擂辣椒
在安康，面皮被口感更为厚实柔韧的蒸面所代替。千万不要跟安康人争论这到底是面皮还是米皮，在他们心中，蒸面就是无可取代的存在。
蒸面
蒸面的调料也跟面皮大相径庭，底层铺着脆嫩的黄豆芽，上面一层是炸到焦香的油泼辣子上覆盖着香浓的芝麻酱，最后再浇一勺特色醋汁，与蒸面混合后，味道层次分明又恰到好处。
甘肃天水的麻辣烫今年爆火之后，我就在想安康麻辣烫什么时候也能火一把！
热爱麻辣烫的人都知道，好吃的麻辣烫关键在于调料。以前总觉得辣味都是一样的，在安康我第一次吃到普普通通的辣椒居然可以有那么多层次。一份麻辣烫初尝隐隐有呛辣椒的香气，再吃一口、又一口…...辣度逐渐递进，就这么上头了。
安康的辣透彻痛快，却没川渝那么重的椒麻，永远不急不躁，柔和又热烈。
麻辣烫店门口的串串
镇坪的洋芋粑粑炒腊肉是典型的川渝菜品。当地特产小土豆制成的洋芋粑粑外皮过油略微焦脆，一口咬下去又软软糯糯，搭配上川渝人家必不可少的腊肉迅速翻炒，便是一道口感滑润爽口的美味。
洋芋粑粑炒腊肉
安康人的日常就是在汉江边饮茶吃饭，不论在市区还是乡下，都能感受田园牧歌般的生活。
石泉高山峡谷间的后柳水乡有着“倚楼听风雨，淡看江湖路”般的恬静，一年四季从不乏游客。要想寻得更静谧的地方放松，只需进入安康周边山野，随处可见大片茶园。
南部的平利县自唐朝起就是八大茶叶产区之一，当地所产的富硒绿茶早已享誉海内外。
茶园饮茶 | ©图虫：等让
如果你爱品茶，不妨来安康，在月明星稀的夜晚，看一江两岸灯火阑珊，品特色青茶，乘着竹筏漂流于江上，体验古代诗画中的高雅惬意。
大概受明初湖北麻城移民文化的影响，有些老安康人会管吃早饭叫“过早”。
安康人的早餐既可吃到南方风味的糍粑、米线，又可品尝到西北特色的牛肉饼、羊肉泡。
麻辣烫夹馍
而最具安康特色的早餐蒸面有个绝佳的搭子——五里稠酒。
稠酒的工艺源于当地农家纯手工制作发酵酿造黄酒的习俗，比甜酒更加精细。经过过滤的酒液色泽橙黄，绵甜爽口，被当地人形容“颇有古风”。
安康人像山西人打醋一样，习惯用大塑料桶去装。除了日常餐桌饮用，也是逢年过节、招待贵宾的头酒。
五里稠酒 | ©安康旅游
安康东边紧邻湖北的白河县，因汉江水运而繁华，又有“小汉口”的美誉。
白河肉糕这道非遗美食跟近邻湖北荆州的名菜荆沙鱼糕做法颇为相似，都是用猪肉、鸡蛋、淀粉为主要原料蒸制而成，只是荆州鱼糕之中增加了鱼糜。肉糕主要用于煲汤，先将肉丸铺在碗底，再摆上一层肉糕，最后浇上鸡汤即可。
白河肉糕
合渣更是毋庸置疑复刻了湖北恩施土家菜，只是做法上略有不同。安康这边喜欢在未过滤的连渣豆浆中，加青菜或山野菜混合煮成糊状。
而在恩施合渣吃法更多，有较稀不加任何调料的淡合渣，也有煮的稍干后加加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成的合渣火锅。
当地市场的应季美食
靠山吃山，靠江当然要吃江中鱼鲜。来自汉江的江团鱼和花鲢是每晚江边餐馆不可或缺的美食，来安康没有人能逃得过石锅鱼的诱惑。
高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式。
将现杀的鱼切块腌制几分钟，然后把熬好的高汤倒入石锅中，加麻辣调料一起炖煮，喜欢重油重辣火锅的人一定会喜欢。鲜嫩可口的石锅鱼搭配的蘸料必须是石泉特色“搨辣子”，“搨”这个字形象表明了它的做法：将辣椒及生姜、大蒜等原料放在石臼(石窝)里，用石杵捣碎而成。
石锅江团鱼
安康下辖的汉阴县更能感受到东西南北饮食文化的杂糅。涧池烩面片的汤头是经过长时间熬制的骨头汤，面片的配菜是红薯粉条、木耳、黄花菜等食材。
最受欢迎的汉阴小吃是满满芝麻的炕炕馍，咸香薄脆的面饼，一口下去酥到掉渣。酸辣茴香小鱼、酸辣魔芋豆腐这些特色菜，则结合了安康本地人爱吃酸和西南地区的重油重辣。
炕炕馍
紫阳蒸盆子源自汉水船夫，更传奇的说法是西汉刘邦率军东进伐楚时，厨师为军队践行的临时创意。精选猪蹄、鸡块、鸡蛋饺子，佐以莲藕、萝卜等分层叠放特制乌盆中，慢蒸12小时以上。揭开盖香飘四溢，是节日待客的压轴大菜。
蒸盆子
安康，是北方的南方，也是南方的北方，南腔北调的口音在这里融合，南甜北咸，东酸西辣在这里汇聚。
安康不怕挑剔的食客，秦楚巴蜀的混血美食总能满足不同人的胃。“西安后花园”的含金量，还在不断提高，不信，你来尝尝！
编辑/Tasia
文/张甜
图/张甜、图虫
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