大众网记者 田甜 枣庄报道
在秋日的尾声悠扬中，空气中已弥漫起满满的丰收喜悦。11月6日，枣庄辣子鸡美食文化消费季拉开帷幕，这场美食盛宴不仅汇聚了餐饮界的众多精英，更吸引了国家级、省级餐饮协会人员及“老饕客”们的广泛关注。枣庄辣子鸡，这道承载着深厚历史底蕴与地方风味的特色美食，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，再次成为众人瞩目的焦点，成为“山东好品”的璀璨代表。
枣庄辣子鸡何以成名？
枣庄辣子鸡不仅是一道美味的菜肴，更是一段历史的见证和文化的传承。相传晚清时期，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年回枣庄老家开了一家饭馆，根据他在宫中积累的精湛的烹饪技艺和对食材的深刻理解，创造出了“辣子鸡”。2016年枣庄市荣获“中国辣子鸡之乡”美誉，2021年其烹饪技艺被列入山东省省级非物质文化遗产名录，2024年枣庄辣子鸡产业带入选山东电商产业带，“枣庄皱皮辣椒”上榜国家地理标志……这些辉煌成就，无疑为这道招牌菜增添了待客之道的深厚底蕴，其咸辣鲜香的独特风味，更是吸引了无数美食爱好者跨越千山万水前来品尝。
枣庄辣子鸡独特口感的秘诀究竟何在？
枣庄辣子鸡的成功，还得益于其优质的原材料和独特的烹饪方法。它选用本地土鸡，搭配枣庄特有的皱皮辣椒，经过宰杀、清洗、剁块、起锅烧油、烹炒鸡块、大火炖煮收汁、辅以本地的抱犊牌酱油、醋等多道工序精心制作而成。特别是枣庄皱皮辣椒作为辣子鸡的重要配料，为辣子鸡增添了独特的口感和风味。独特的烹饪方法和优质的原材料让每一口鸡肉都让人回味无穷。
推广品牌，打造全产业链生态体系
为了进一步提升枣庄辣子鸡的品牌影响力和产业竞争力，枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司于11月6日正式成立。该集团的成立将有效整合区域优势资源，推动枣庄辣子鸡产业向更高层次、更广领域发展。目前，枣庄市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩、年产量约8000万斤，形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。
从一只鸡到餐桌上的美味佳肴，其转化过程串联起多个上下游产业链。枣庄市正依托市中区为核心，正积极拓展优质本土鸡种——孙枝鸡的养殖规模，同时，大力推进花椒及“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡核心配料的标准化与规模化栽培，并专注于酱油、醋等专属调味品的专业化制造，力求实现枣庄辣子鸡所有食材的本土自给自足。此举旨在构建一条完整的特色产业带，以枣庄辣子鸡为核心，彰显地域美食文化的独特魅力。
枣庄辣子鸡作为“山东好品”，不仅承载着枣庄人民的饮食记忆和文化情感，更是枣庄市经济发展的重要支柱和美食的文化瑰宝。相信在不久的将来，枣庄辣子鸡将成为更加耀眼的“山东好品”，为山东的美食文化增添更加绚丽的一笔。