里岔黑猪肥肠头肉质厚实有嚼劲儿，搭配鲜沙姜温中散寒去腥增香，依时而食，是不可多得的立冬美食；百合滋阴润肺，鸡米头补充能量，熬制成汤温和不燥，符合中国传统饮食文化“春夏养阳，秋冬养阴”养生理念……立冬时节，气温骤降，位于青岛市八大关风景区的一家中餐厅里暖意融融，食客们对顺应时令的“节气菜”赞不绝口。
挖掘餐饮消费中的新增长点，特色餐饮令人耳目一新。美食中融入文化元素，找准传统文化与现代消费的结合点，不少商家精准捕捉顾客尤其是年轻客群偏好，增强了消费者黏性。
“我们主打‘中国节气菜’，遵循‘不时不食’的思想，以24节气为本，弘扬传统饮食文化并赋予全新的呈现方式，带领食客体味应时应季的鲜滋味。”“更好遇见”（青岛）酒店管理有限公司副总经理白静介绍，目前整个餐饮行业的发展趋势更加注重营养与健康，他们近年创新推出的“节气菜”引领了消费新潮。
八大关的另一家日法精致料理店，将“大自然的气息”直接摆到了餐桌上。“盐焗银杏是我们家的一道秋冬特色，这其中的银杏，就来自于院子里的百年银杏树。”大渔18花园餐厅前厅经理朱明上说，每年很多人来八大关赏银杏，听说餐桌上的银杏果也来自八大关，会特别感兴趣。精致餐饮，食品的品质始终排在首位。据厨师刘文静介绍，消费者特别注重“板前体验”，与厨师零距离接触。“我们的一款招牌美食法式煎鹅肝，从煎好到摆到消费者桌前，为保证温度和口感，只用短短的2秒钟，最大限度保证了用餐体验。”
八大关庭院众多，也为餐饮业与传统文化结合求新求变提供了灵感，“一个炉子一张桌子一个幽静的院子，简简单单就营造出中式传统生活的氛围感，也满足了年轻人拍照打卡的需求。”白静说，他们利用庭院优势研发出“围炉煮茶”系列产品，收到市场良好的反馈。“将药膳融入茶饮，满足了我们对养生的追求，在户外的冬天有温暖的炉火，也是一种全新的体验。”游客韩阳在社交平台发布图片，甚至有不少网友留言询问，这让他十分开心。
近年来，中山路历史文化街区焕新升级，为餐饮业提供了新的消费场景。“结合老城区的振兴，我们将餐饮店的主题定为‘醒狮’。”港荔臻味餐厅岳总说，他们入驻的百年里院，保留了石刻牌匾、影壁墙、红色长廊、老式高顶木梁等多处历史文物，红瓦绿树相映，点缀灯笼、南狮、锦鲤，漫步其中仿佛历史穿越，这里以粤菜的经典菜品及口味为特色，结合青岛当地得天独厚的海鲜原材料，打造被当地消费者和游客共同认可、共同接受的粤菜餐厅。消费者在这里，既可以品味美食，又可以感受百年建筑风貌，消费体验“满格”。
专注美食特色，聚焦文化元素、地域特色，打造新场景……随着消费趋势的变化以及消费主力的年轻化，消费者对餐饮的期待更加丰富与多元，特色餐饮丰富了消费新体验，也激发了消费新活力。
（大众新闻·大众日报记者 薄克国 通讯员 王玮）