「 四川！你真的怎么着都有“面”」
俗话说，
“北人嗜面，南人喜米”。
但其实，
我们四川也大有面在！
近日，
#甜水面的甜是甜辣的甜#
#成都甜水面是面中之神吧#等话题
冲上同城热榜
让四川甜水面被更多网友所了解
除甜水面外，
四川还有很多面也独具特色，
香得让人口水直流！
来嘛！
和川川一起看下我们四川的“面”貌，
看完你就晓得啥子叫做
四川，
怎么着都有“面”！
一、这面，有点甜
成都甜水面是老成都人记忆中的童年回味，也是四川风味小吃中的“大明星”！面条粗壮富有弹性，搭配上秘制酱油、熟油辣子，口感层次丰富，香辣又回甜。在鲜红的油泼在面上，一般还会撒上蒜泥和花生碎，简直是四川人的“梦中情面”！
味道有点甜就算了，这面，结果还有个甜甜的别名，叫做“爱情面”。恋爱中的青年，总会请女朋友吃甜水面，期待爱情红红火火、香香甜甜。
图片来源：小红书@w绝绝
二、这面，有点燃
燃，一般指吃面时火辣辣的感觉，但宜宾燃面，人家是真的会燃！
宜宾燃面，又名叙府燃面或油条面，起源于清代，诞生在宜宾。因其油重无水，故遇火即燃。整碗面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，既可佐酒，又可果腹。而且它还有个“青梅竹马”的cp——宜宾芽菜，配合食用，香麻了！
图片来源：小红书@美食小菌
三、这面，有点萌
在四川，有一些面，采用了四川方言中富有特色的叠词，成都担担面、雅安挞挞面、汉源榨榨面等，连着看，大有这些面排队撒娇娇的感觉，还有点可爱哈～
（一）成都担担面
担担面，诞生于市井之间，因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。这最草根的面条，又是四川面条中传播最广的种类之一。
担担面的面条非常的细薄，咸鲜微辣，十分入味。这种肩上挑起的滋味，麻辣是内功，面条细滑，猪油、陈醋、酱油、麻酱融会贯通，小米一样细碎的肉臊必不可少。
图片来源：小红书@爱吃川菜的丁丁
（二）雅安挞挞面
雅安挞挞面以其制作时发出的“挞挞”声而闻名，通常需经过调、和、揉、挞等几道工序。
首先，将面粉、水和盐混合搅拌，揉成面团，然后将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，再用刀切成细条。接下来，将面条放在手中，用双手轻轻拉扯，同时在案板上摔打，发出“Da Da”的声音。最后，将面条放入沸水中煮熟，捞出后加入各种调料和汤汁。
这种“听得见的美味”，面条劲道，通常配以三鲜汤底。其种类也非常丰富，有三鲜挞挞面、杂酱挞挞面、牛肉挞挞面等，可以满足不同人的口味需求。
图片来源：小红书@魔法鸡块
（三）汉源榨榨面
所谓“榨榨面”就是用甜荞麦面粉做底，加入一点面粉揉好发好，然后在吃之前用特制的压榨工具，把面团榨成面条。
近水楼台先得月，榨榨面也有自己的cp——汉源县的特产青花椒。榨榨面配上当地特有的青花椒、红辣椒油，加上被煮烂成泥的豌豆，还有当地的酸菜做底，骨头汤做汤头，真的一口一个满足。
图片来源：小红书@爱吃甜食的小阿姨
四、这面，有点奶
邛崃奶汤面，创始于20世纪40年代，如今已经成为邛崃人早餐的“扛把子”了。奶汤中的“奶”，并非是真的牛奶，而是由新鲜猪棒子骨经过几小时慢慢熬制而成的雪白骨汤。
奶白的汤汁浇在软硬适中的面条上，加上肥而不腻的臊子肉，一碗鲜香爽口、甜咸适中的奶汤面就这样一代代地传承下来。
不少店家也在原汤的基础上，融入了麻辣元素，使其既保留了四川菜的麻辣鲜香，又提升了奶汤面本身的风味。
随着邛崃奶汤面馆的增多，品类也在不断创新，如鸡丝奶汤面、三鲜奶汤面、炖鸡奶汤面、菌汤奶汤面、红油臊子奶汤面等。同样的奶汤面，也能吃出无数个花样。
图片来源：小红书@好好吃
五、这面，有点“麻”
武胜麻哥面创始于二十世纪80年代初，是广安的一种特色面。说它“麻”，一部分原因是该面的创始人冯基民因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，还有一部分原因是这个面味道麻辣鲜香，以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名。这里头，咱们四川广安盛产的优质花椒可以说立下大功！
图片来源：小红书@糯叽叽小卖铺子
六、这面，有点“牛”
内江牛肉面起源于20世纪，以其醇厚的汤底和鲜嫩的牛肉而广受好评。说它牛，不仅仅是面中盛有牛肉，更是因为它真的好吃得让人泪“牛”满面。
内江牛肉面使用的是水叶子面，这种面条面柔碱重，面条比较薄，碱性比较大，煮一分多钟就能捞起来，不黏口，还有嚼劲。
面里牛肉的质量也堪称一绝。牛肉经过漂洗、煮熟去血水后切成块，加入食盐、豆瓣以及桂皮、陈皮、茴香、八角、白芷、砂仁、甘草等20余种香料炒制，再用小火炖4小时左右，最后用器具保温6-7小时，直接酥烂入味、色泽诱人。
牛肉汤底则经过长时间慢炖，将内江特有的香料与牛肉的鲜美完美融合，汤色红亮，汤底浓郁鲜美。再浇上当地特制的辣椒油（当地叫熟油海椒）与猪板油，直接一个字，鲜！
图片来源：小红书@今天咥什么
盘不完，根本盘不完！
四川的面，
就像这里的山水，
富有特色，令人目不暇接。
川川都给整饿了，
看来今晚高低要嗦碗面了。
你还晓得哪些地道的四川面食？
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编辑：姚慧霖
校对：周莎
责任编辑：程昕
审核：李景东