秋天不养，冬天要慌，尤其是进入深秋时节，寒气一天比一天重了，我们也要抓紧时间为身体进补，养精蓄锐，才能以强健的体质迎接寒冷的冬天。
深秋是进补的重要时期，好在这个时候食物丰富，我们的可选性也特别多，山药，芋头，莲藕，胡萝卜，这些都是非常好的应季食材。其实除了这些之外，今天还要跟大家分享一种，其在如今的菜场里，价格不算高，却十分营养，那就是毛豆。
大豆是我国土生土长的一种重要的粮食作物，其在我国的食用史至少已经有5000年。毛豆可以说是大豆的“年轻时期”，相比之下，其拥有着清脆鲜嫩的口感。其实早在汉代时期，人们便已经开始食用毛豆，而也是从这个时候开始，毛豆开始了它的全球旅行，逐渐发展成为深受世界人民喜爱的食物。
中国人是懂吃的，而且我相信人们之所以如此喜爱毛豆，不仅仅是因为其独特的口感，更是遵循着应季而食的法则。毛豆可是一种非常理想的食物，其中蕴含着大量的氨基酸，亚油酸，亚麻酸，膳食纤维，类黄酮化合物，叶酸，维C，以及钾，钙，镁，铜等离子，有助于平衡营养，保护心脏，抗氧化，清肝护眼，强壮筋骨等等。这些正是我们深秋进补所需要的，所以这个季节遇到了别犹豫，将其带回家。
毛豆也有很多经典的吃法，直接水煮，当然其在我们家庭的餐桌上往往是以菜肴的形式出现，其可以炒肉，也可以素炒。我经常换着花样做给家人吃。最近发现了一种新的搭配，是将毛豆与虾仁，鸡蛋放到一起炒，出锅后简直太鲜了，甜，鲜，嫩，滑，每一口都让你惊艳，用来拌饭太香了。更为重要的是，这样一道菜肴，堪称“营养大餐”，其中蕴含着大量的蛋白质，钙，维C，可以帮助我们强健机体，稳固抵抗力。
下面就将这道家菜肴分享给大家，毛豆和它才是绝配，随手一炒鲜甜嫩滑，你也做给家人尝尝吧。
1、毛豆最好现包，其外壳是很好的保护层，可以避免营养以及口感的损失。将其逐一剥出之后，装到大碗里边，加一些清水，轻轻搓一搓，便会有一层白色的薄膜飘到水面上，这时候把水倒出去，便剩下干净光滑的毛豆了。
2、继续来处理虾仁，同样我们最好用鲜虾，其滋味更加鲜甜，口感也更Q弹。剥的时候将头部连同背部的虾线一起揪出，接着将腹部的虾线也清理出。继而冲洗干净，攥出水，剪成小段，加姜片腌渍待用。
3、鸡蛋准备两个，依次磕入碗中，加点白开水或是淀粉水，搅打混合匀。
4、起锅烧油，不用太多，但要热透，首先把鸡蛋放进去，迅速地开始凝固，围绕着边缘其扒拉，帮助蛋液全都形成块状，立即盛起。
5、底油如果太少的话可以酌情补些，继续烧热，把虾仁以及姜片一起倒进去，看到底部微微发白时，用铲子去扒拉，将虾仁炒到通体不再透明，全部变为红亮的颜色后盛出。
6、底油不用再补，但是要多备些蒜蓉倒进去，同时把毛豆也放进去，将二者炒匀，让蒜香味裹住毛豆，接着烹入生抽少许，加点热水，把锅盖盖住，焖三分钟，让毛豆彻底熟透。
7、最后把虾仁和鸡蛋再次倒进锅里，补一丢丢的盐，快速炒几下。待各种食材均匀入味以后，马上关火装盘。
【制作技巧】
1、要想做出最鲜的滋味，首先要确保食材的新鲜度，毛豆和虾仁很关键。其次调味料要少，仅仅一点生抽和盐，这样最能保留食材本身的鲜味。
2、每样食材的烹炒时间都要把握好，鸡蛋和虾很容易熟，出锅要快，避免炒老。而毛豆则要保证时间，确保熟透才能吃。
深秋进补好时节，今天分享了毛豆的新吃法，搭配虾仁和鸡蛋，营养互补，滋味鲜甜可口，希望对您有启示。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。