日本人爱吃的“豚菊脂”很容易让人产生误会,你可能将它理解为一头猪菊花周围的脂肪,并感叹它居然会成为备受追捧的岛国美食。

然而,日语中的“豚菊脂”或“菊脂”并非用来概况一头猪的菊部地区如何肥美,它更深入、更追本溯源——仅仅指猪小肠周围的脂肪。

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菊脂,即为キクアブラ

洁白硕大的豚菊脂不算是猪身上的寻常部位,自然也不是每个岛国吃货都有机会涉猎。

它在超市货架上几乎销声匿迹,即使现身,包装上也多半贴着“稀少部位”的标签。

它造福过无数关西人的味蕾,而关东地区的烤肉店里却很少流传它的名字,想回味的食客只能在肉店、大型商业超市或网上购买一大包豚菊脂,带回家自行烹煮、炙烤。

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比较流行的做法是,先用热水烫熟菊脂,然后切小块、腌制,再烤到油滋滋冒烟,最后用橙子果酱的清爽去中和肥润的口感,味道相当鲜美。

作为猪小肠周围的脂肪,豚菊脂生来和其他脂肪不同。

它香甜浓郁,尽管脂肪注定是油腻的代名词,但菊脂的这种油腻并没有后劲,不会让你一口气从贲门顶到天灵盖,摊在椅背上发愣,心底默默滋生暴食后的悔恨。

尝过菊脂的日本人甚至能用“清爽”去形容这一块脂肪。

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为了揽客,一些烤肉店或者居酒屋会在官网上特别介绍豚菊脂,将其视为击溃同行的卖点。

更多烤肉酒场将菊脂当作秘而不宣的杀招,列入只有老客才知道的隐藏菜单。

菊脂无疑是一种平民美食,吃它并没有多高的价格门槛,但有信息差。

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专攻内脏烧烤的yamaki是一家位于大阪府西成地区的知名老店,它不但为许多油管美食博主贡献出探店素材,也吸引了不少外地游客。

菊脂就是该店火爆的隐藏菜单,很多人慕名而来就为了尝这一口鲜味。

菜单上简单写的“脂肪”并不是猪身上任意部位的脂肪,而是特指猪小肠周围的脂肪,也就是菊脂。

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日本人总是致力于把每个细小部位都吃出花样来,更何况猪的菊脂展开后酷似菊花的形状,用菊去形容它,也算风雅。

尤其是,煮熟后的菊脂却更像是焕然新生,形状逐渐支棱起来,像一大朵菊花展开花瓣,透着诱人的莹白。

这或许是一些猛人选择生吃它的原因,哪怕菊脂并不适合做成刺身。

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煮熟后

尽管它脂肪含量很高,但口感松软丰润,又不失嚼劲,深受许多餮客的喜爱,不断尝试铁板烧、天妇罗、放在烤网上用炭火炙烤等做法。

它是天赐的下酒菜,是和啤酒在唇舌之间配合作战的好搭档;

它也甘愿做一个默默无闻的配角,是铁板炒面时油的原料,让人将菊脂熬出的荤和白菜的素淡炒制在一起,形成互补的人间风味。

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烤制的菊脂通常分为盐或酱油两种基本口味,但这丝毫不影响食客对它上瘾,将其奉为舌头必须觐见的贵宾。

甚至有日本民间美食家声称他只认识两种人,一种是爱吃豚菊脂的人,另一种是没吃过豚菊脂的人。

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在多个日本美食网站,菊脂都被公认为“脂肪中的脂肪”、“最强的脂肪”,这种盛誉所达到的高度跟“男人中的男人”差不多。

评论家说,菊脂是脂肪爱好者不容错过的珍馐。

我倒觉得菊脂是日本人餐桌上的《菊与刀》,它是一块脂肪,但它被脂肪爱好者所称赞的特质是清爽。

但这不妨碍我反复品尝菊脂,正如鲁思・本尼迪克特在这本书中所说,“即使是最怪异的习惯,也不妨碍人们去理解它。”