咖啡是最小单元的自由，
从一条1+2速溶，
到一杯“单品手冲”，
让咖啡“触手可及”
是我们与琐碎生活达成的默契，
而喝咖啡永远都是聊不完的话题。
产区、种类，还是烘焙程度？
水粉比、冲煮方式？
还是咖啡馆的装修方式？
我们的需求是什么？
我们究竟在为什么买单？
在第23个国际生物多样性日，TO君受雀巢咖啡邀请，来到普洱最早种植咖啡的大开河咖啡庄园，有机会与普洱市政府、雀巢咖啡、农艺专家和咖啡庄主对话。
通过这次对话，
我们对喝咖啡有了一些新的想法，
今天聊点新的！
PART .1
#云彩之南#
下一杯
致敬云南
提起咖啡产区、品种，巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚， Arabica（阿拉比卡）、Robusta（罗布斯塔）和 Liberica（利比里卡），这些“高频词汇”早已让人提不起兴趣。
那今天我们讲讲，在中国喝一杯咖啡，一定要了解的两个名字——云南、普洱。
云南咖啡种植区地处世界上乘咖啡豆的“黄金种植带”南北纬22度之间，是中国咖啡种植的起源地之一，距今已有100多年历史。上世纪40年代，华侨梁金山从缅甸引进咖啡种植至云南保山，但随着战争爆发，咖啡苗几乎被摧毁。
1988年，雀巢咖啡正式进入内地，同时开始大力支持云南发展咖啡产业，推进免费咖啡种植和再生农业的培训，让云南咖啡得到了迅猛发展。如今云南已成为中国最重要的咖啡产区，而普洱以其优秀的咖啡豆品质和产量成为中国的“咖啡之都”。
随着咖啡行业的发展，咖啡成为多数人简单的日常习惯，但这并不是一份理所当然的愉悦。
尽管在雀巢公司不懈努力改良开发咖啡新品种之下，现在云南种植的咖啡品种Arabica的改良品种Catimor（卡蒂莫）能够一定程度上抵御叶锈病，但是气候变化带来的持续影响成为更严峻的挑战。有数据表明，到2050年，地球上适合咖啡种植的区域将缩小50%。
这不仅意味着产量降低使咖啡变成“奢侈品”，更意味着约2500万依赖咖啡谋生的人口以及约80%的咖啡种植家庭的生活将濒临甚至低于贫困线。
如何让咖啡可持续地发展，避免这样的局面出现，雀巢为此数十年间不断奔走。
早在上世纪八十年代，雀巢就将一系列可持续发展的理念带到了云南。自2006年起，雀巢向云南咖农推广了混种荫蔽树的方法，助力咖农升级咖啡种植技能，实现一举多得。
咖啡苗
荫蔽树不仅能有效抑制病虫害、减少高温和寒潮带来的危害、成为咖啡生长的强力“保护伞”，还能提高咖啡豆的品质、稳定咖啡豆产量；同时，荫蔽树的种植可抗旱保湿，吸收大气中的二氧化碳，同时为动植物提供更丰富的食物来源与栖息空间，保护生物多样性。
（图：2015年开始，雀巢在云南采购的咖啡豆100%经过4C认证，实现负责任采购）
同时2015年开始，在雀巢公司的不懈倡导之下，4C标准已经逐渐深入咖啡种植行业，如今咖啡已成为云南打造的绿色食品的优势产业之一，云南也已逐渐发展成一个产量高、质量优且已引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。
普 洱咖啡田中的荫蔽树
PART .2
#污名#
那些关于
咖啡的污名
说起云南小粒咖啡，很多人会嗤之以鼻，而在各大城市大排长龙的Arabica，总是有人趋之若鹜。如果我说所谓小粒咖啡只不过是Arabica的成千变种之一，只是在中国它先有了这个不太洋气的名字，你会不会觉得它好喝了一点？
云南95%的栽培面积上种植的小粒咖啡都是Catimor混合品种，比较健壮，抗病虫害能力和产量较高。然而因为咖啡传入中国的历史太短，拥有1/4Robusta血统的Catimor，还没来得及构建属于自己的口味标签，大多数时候，被视作原产地的“退化”口味，成为次一等的选择。而旅游景区那些10元一罐的小粒咖啡，更是为云南豆子打上了深深的廉价标签。
但是如果你真的走进云南，走进普洱，甚至走进普洱的任何一个产区，去了解真实的云南咖啡，你会发现甚至像瑰夏、波邦这样的世界名品咖啡，云南也可以做到极致。
从仅生豆种植，到不断创新迭代的生豆处理方式、再到咖啡庄园经济的出现，不断向前的中国咖农早已不再是停留在粗放种植的“吴下阿蒙”，一旦了解了飞速发展的云南咖啡，甚至有机会去产区旅行，去试试云南的精品咖啡，你一定会重新爱上它。
梅子庄园
而非精品真的应该站在鄙视链下端么？
喝咖啡已经更多的成为了现代人的生活方式，“精品咖啡”所代表的悠闲，成为了品质生活的符号，精神上的满足甚至多过于对口味或者功能性的追求，但并不是所有人的所有时刻需要的都是一杯“精品咖啡”。
我们是否应该正视，对于咖啡的真正需求？
运动前的一杯黑咖啡可以加速燃脂，备战高考的时候雀巢1+2、醇品，可以称得上是学生们的刚需，谁又不是喝着雀巢速溶成长的呢？鄙视链又从何而来呢？
究竟我们需要的是其社交属性、生活方式抑或是其他？或许我们可以选择让咖啡回归咖啡，正视不同需求。
PART .3
#精品#
与雀巢同行
用精品
拒绝被定义
不知何时起，消费者对于速溶咖啡的印象停留在了——劣质豆、不健康等负面词。 坦白讲，作为消费者的TO君，这次也是带着这样的怀疑来到普洱的。
直到这次来到雀巢咖啡中心，我们才第一次意识到——速溶苦 “瑕疵 ”久矣。
本次活动的Highlight之一便是杯测体验，其中几款符合雀巢采购标准的咖啡豆，完完全全可以熟豆成品包装，以规模化的方式去进行销售，甚至进入咖啡厅作为单品豆制作“精品咖啡”。
“我们确实透明化要更加强，今天这一趟就是透明化其中一环，溯源直播就是看一看，但是这个事并不是做一次就结束了，一定要持续不断的看到，沉浸式的，从产地到生产，豆子怎么从生豆变到了一杯咖啡，过程到底是怎样的，通过这种方式能够更还原一杯咖啡背后的东西。”
而对于已经拥有优质原豆、完善渠道和国民知名度的雀巢，而为什么不专注去做“精品咖啡”，雀巢的回答是——希望离饮用者 “近 ”一些。
“中国现在每年每人平均咖啡消费量是11杯，相对来讲还是比较小的，上海80多杯，北京50多杯，广州30多杯，成都差不多20多杯，在200多个一二线城市以外咖啡馆的布局就相对比较少了，下沉市场的咖啡何去何从？很多人没有怎么喝过咖啡，或者是还没有一个喝咖啡的习惯。所以对于雀巢咖啡来讲，是希望把咖啡更加普及。”
“精品咖啡现在的火热程度也代表中国市场成熟了。雀巢有雀巢咖啡、星巴克家享、Nespresso（浓遇咖啡）还有蓝瓶，这四个品牌定位还是很不一样的，雀巢用多品牌的组合让满足消费者在不同的场合很容易的获得一杯咖啡。”
拒绝被定义
“对于整个咖啡采购雀巢有等级体系来支持不同产品的开发，甚至在有些产品也会采用精品级的咖啡豆，但是也不一定讲说这是一个精品咖啡。因为最终产品是会还原到用户对咖啡口味的追求，它或许是形成咖啡其中的一部分。”
用雀巢咖啡制作的饮品
而站在环保的角度，早在2007年雀巢做的第一个 Life Cycle Assessment（LCA，生命周期评估）分析，对比速溶咖啡、研磨咖啡、胶囊咖啡每单位咖啡萃取所需的能源、材料，反而因为萃取效率高、浪费少，工业化咖啡对环境影响最小。
为实现2050净零碳排放的目标，雀巢在全球发起再造林计划，助力扩大再生农业、并开展以自然气候解决方案吸收温室气体的行动。去年10月，雀巢在全球发布“雀巢咖啡2030计划”，旨在通过再生农业的方式推进云南当地咖啡种植的可持续发展。
截至2022年底，云南普洱的咖农已经在雀巢的帮助下分批次种植了20多个树种，总数超过6万棵荫蔽树。雀巢在实践中总结经验，摸索出一套适合云南普洱的荫蔽树种植方案，并为当地咖农提供免费树苗和技术支持等。
雀巢为可持续发展制订了清晰目标和明确计划，计划于2026年前在云南携手咖农种植130万棵树，通过实际投入，以可持续方式推动云南咖啡产业品质化升级。
同时，雀巢还承诺到2025年实现95%的包装可回收再生设计，并致力于实现100%可再生电力。与此同时，雀巢还联合阿里巴巴在云南普洱启动“ 88减碳日”，以“提醒每一天，共续每一杯”为主题，为消费者提供减塑低碳商品选择，通过多渠道与消费者互动，引导更多人参与可持续发展的行动，成为绿色生活的倡导者。
提醒每一天
共续每一杯
咖啡的可持续发展
是雀巢送给多年来一路相伴的云南最好的礼物，
也是雀巢送给所有中国咖啡爱好者的礼物。
编辑：HOdd.
图：HOdd.、雀巢
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