笑香风云淡

又酸又硬的黑面包
侵华老鬼子斋藤邦雄被苏军押到西伯利亚劳动改造了三年，因此对每天配给的350克酸酸的黑面包变得情有独钟。所以他回到日本后，曾经到处去找黑面包，但是却始终未能如愿。斋藤邦雄在日本找不到黑面包，是因为东亚黑麦的产量十分少。黑面包又常常被称为大列巴，主要制作材料是黑麦面粉，面包颜色发黑是因为面粉里加入了黑麦的麸皮粉。黑麦我们中国人一般都没见过，它是一种耐寒的作物，在北欧地区到大航海时代之前都是当地的主粮。黑麦也是除了小麦之外，唯二能单独制成面包的谷物。小麦中含有大量的面筋蛋白，因此在揉面的过程中面筋蛋白会相互交织，形成有韧性的网状结构；而小麦在发酵过程中还会产生大量的二氧化碳，使得面包中会有大量的空腔，小麦面包因此酥松富有弹性。黑麦中面筋蛋白含量降低了不少，揉制时无法形成网状结构，面包烤制膨胀依赖的主要是淀粉本身；而黑麦本身所含的淀粉酶较为耐热，在烤制过程中会阻止淀粉的膨胀。这原理跟中国的烤饼十分近似，为了便于食用，我们的先人将饼做薄了烤。可北欧、东欧人却始终是那么大坨面一起烤，而黑麦本身也富含植物纤维，所以用它做成的面包空洞小而细密拿在手上沉甸甸的。这种黑面包十分地硬，所以欧洲人专门发明出了切面包机来对付它。而为了改善黑麦面包的硬度，让人的牙齿能对付得了它，揉面过程中往往会添加小麦粉和酵母菌。这虽然令黑麦面包变得软了一些，却导致发酵过程中产生了大量的酚酸，所以黑面包食用时带有明显的酸味。所以大列巴是可以不酸的，就是人根本咬不动。黑麦面包虽被称为‘穷人的面包’，但是它比小麦面包营养更丰富；并且由于它的紧实特质，所以它有很强的饱腹感，因此在二战中颇受德军军需部门的青睐。还有一种黑面包是以小麦为主制作的，这种黑面包要松软的多，但是制作成本也相对高一些，在沙俄时期是富人权贵们的口粮。黑面包至今都是北欧多国的主食，德国人依旧对坚硬的黑麦面包情有独钟，而俄罗斯人则主要食用以小麦粉为主的黑面包了。 #乘风计划，动态激励#

史海钩沉

被一根针改变的战争
击针是栓动步枪上一个很小的零件，然而它的出现却为战争形式带来了划时代的改变，直接结束了骑兵对战场长达两千年的统治。曾经趾高气昂的骑士老爷们面对装备了击针的枪械，只得乖乖地下马和平民步兵们一起徒步冲锋了。约翰·尼古劳斯·德莱赛（Johann Nikolaus Dreyse）出生于一个锁匠世家，但是其父不愿继承祖业反而对改进步枪特别感兴趣。在其父的影响下，德莱赛自小就对设计步枪充满了兴趣。由于受到父亲的影响，德莱赛早年致力于从改进子弹方面来提升步枪的射速。直到1814年其父去世后，在改进子弹方面屡屡受挫的德莱赛转变了思路，开始另辟蹊径寻求提高步枪的射速。德莱赛在不断失败的实验中偶然发明了击针，利用这个小部件敲击子弹的底火技就能击发子弹。而且他还设计出了旋转后拉枪机与击针配套，一个新时代就此到来！ 1836年在德莱赛完善了自己的设计后，世界第一把真正的后装膛枪样品诞生。普鲁士政府敏锐地意识到这种划时代武器的价值，于是购买了德莱赛的发明，并拨款让德莱赛继续进行改进。 1841年德莱赛完成了对自己设计的后装膛步枪的技术改进，使之达到了可以批量生产的水平。普鲁士政府随即将该枪定型生产，世界上第一支量产型的后装膛步枪——M1841针发步枪就此诞生！世界军事装备就此迎来了翻天覆地的变化！ 1848年随着普军普遍换装M1841步枪，普鲁士政府竭力隐瞒的该枪已经无从保密，普鲁士政府不得不故作大方地公布该枪的原理。不过在那个前装膛步枪是绝对主力的年代，其它国家并未对此有太多的触动，反而对普鲁士列装M1841步枪多有嘲讽。然而后装膛的M1841步枪不仅可以卧倒换弹大大增加士兵的战场生存率，其射速也是当时流行的前膛枪的五倍！ 1864年的普丹战争中M1841步枪表现卓越，只是由于丹麦军力单薄，加上普鲁士投入的新式火炮吸引了世人的目光，所以世人并未对M1841步枪予以关注。但是普鲁士政府对于M1841步枪的优异表现十分满意，于是同年论功行赏破格封德莱赛为贵族，德莱赛的名字就此变成了约翰·尼古劳斯·冯·德莱赛。历史的进步是挡不住的，普鲁士军队换装M1841步枪的决定，在1866年的普奥战争中终究被证明是英明和伟大的。战场上欧洲老牌列强奥地利的军队，被普军密集的弹雨一片片的收割毫无还手之力。仅仅七周时间，战前被欧陆各国普遍看好的奥地利，便被打得七零八落只得认输。普奥战争中奥地利的惨败，宣告后膛枪的时代来临，现代机枪也紧随其后出现，骑士时代就此画上了句号。 #乘风计划，动态激励#

史海钩沉