还没走进院子，
就看见烟囱冒起白烟，
香味也随之飘了出来。
在余杭街道下陡门村里，
有一处占地4000平米的小院，
这里被用心改造成了一家面包店，
特色是用窑炉和柴火烤面包，
这也正是小院飘香的原因所在。
夫妻俩租下余杭村里4000平米院子
租了10年，打造成柴窑面包店
这家小院里的窑烤面包店
叫做麦浪柴窑面包。
主理人是一对夫妻，
老板韩言飞老家在山东，
已经来杭20年时间，
一直从事程序员工作。
老板娘余慧则来自安徽，
2012年来到杭州，
刚开始做了一年销售工作，
后面出于爱好转行做起摄影，
并开了摄影工作室。
韩言飞和余慧结识于2018年，
随后两人组建了幸福的家庭，
并选择在良渚定居。
婚后的余慧为了照顾儿子，
放弃了原来的摄影工作。
又因为儿子爱吃面包披萨之类的食物，
但市面上卖的大多多油多糖，不够健康，
于是自己琢磨起了烘焙，
尝试自己做面包、披萨给儿子吃，
没想到却收获了吃货儿子
和身边人的一致好评。
大约两年前开始，
余慧开始有了创业的想法，
想把烘焙这一爱好转化为事业。
余慧告诉说，
“我从小生活在农村，
加上自己是‘i’人，
所以对安静惬意的田野生活
一直抱有期待。”
随后余慧夫妻二人辗转杭州各地，
在余杭也去了瓶窑、良渚、径山多地，
前后耗时一年，
终于寻到余杭街道下陡门村里
占地4000平米的小院。
这里是80年代末的老房子，
夫妻俩通过中介联系上房主，
决定租下这里开店，
而且一租就是10年。
余慧说，
“刚来到这里，
我就被屋外攀墙的藤蔓所吸引，
仿佛进入到宫崎骏的漫画世界。
这里特别原生态，
周边还有金黄色的麦田，
能看到日出和日落，
所以我就给店取名‘麦浪’。”
将小院租下后，
余慧和韩言飞夫妻俩对小院
重新进行了设计布置。
房子里面打造成80年代怀旧风，
二楼房间的墙上贴满了老港星的照片，
屋子里也都是
各地淘来的三四十年前的老物件，
进入的瞬间就仿佛穿越回80年代。
院外耗费的时间更久，
原来的泥土地用石块重新堆砌，
还搭建了三座木屋和观景平台，
还有草地中央搭建了帐篷、吊床等，
尽情与大自然“亲密接触”。
经过的大半年的布置，
再经过试营业和调整，
今年4月初，
麦浪小院正式对外营业。
坚持手工纯天然发酵
用窑炉烤出最本真的麦香
作为一家面包店，
自然得有拿得出手的招牌产品，
而且得有特色的味道才能留住食客。
店里的招牌产品以硬欧为主，
没有复杂的修饰，
自然发酵、无糖无油。
甜口的有橙皮巧克力欧包、
6种莓果扭扭棒欧包、
黑芝麻红枣核桃恰巴塔；
咸口党可以尝试牛肝菌牛肉恰巴塔、
咸蛋黄肉松欧包可选择，
总有一款符合你的口味。
余慧告诉我们，
面包好吃的秘密关键在于发酵，
所以使用的酵母很关键。
不同于市面上多使用的商业酵母，
余慧一直坚持手工纯天然发酵，
从养酵母到制作面团
至少需要一周以上。
麦浪小院的灵魂，
还藏在院子里那座敦实的窑炉里。
不少人都觉得农村柴火烧的饭菜会更香，
用柴火烧窑炉烤出的面包也是如此。
院子里的窑炉是找工人手工制作的，
一旁堆着的柴火也是从河南批发运来的，
用的枣木、梨木、苹果木，
烧起来才有果木香，还没有太多烟。
窑炉烤面包，对于温度时间很有考究。
余慧通过两个月不断试验
最终研究出了最佳“配方”：
现将窑炉烧至500℃，
再等其冷却至300℃以内时，
就可以将发酵好的面团放进窑炉，
面团一入窑，
木碳火释放出的高温使面包外皮迅速起壳，
锁住内部水分，
一般烤个10分钟左右就可以取出。
“用窑炉烤出的面包外脆里嫩，
还带有淡淡果木香的独特风味。”
不止是吃面包，
麦浪小院还可以体验面包DIY，
亲自揉面包、把面团送进窑炉，
等着麦香慢慢飘出来，
再把亲手做的面包打包回家。
周边还有露营、烧烤、采摘的好去处，
都可以一站式体验。
虽然正式营业时间不长，
但是已经吸引了一部分忠实客户，
余慧创建了微信客户群，
每天大家想吃什么面包，
就会在群里接龙，
余慧再统一开窑制作。
不少客户大老远从滨江、下沙
临安、上海等地专门开车过来。
有些人是被这里的田野风光所吸引，
有些年纪稍大的因为
屋子内80年代的怀旧风过来打卡。
因为余慧是做摄影师出身，
所以还帮客人提供摄影服务。
余慧说，
新店才开业不久，
欢迎大家前来麦浪小院打卡！
营业时间：10:00-19:00（周一店休）
联系方式：18258200801
来源：天天看余杭