■按：
让中国味成为中国文化的新名片走向世界
一位出色的厨师，是中国烹饪艺术的传承者与文化的推广者。他们通过精湛的技艺和对传统的深刻理解，将中华优秀饮食文化传递给世界，推动“中国味”的全球传播。
正基于这样的理念，李锦记于2011年创办希望厨师项目，采用校企合作和产教融合的创新模式，每年在全国范围内公开招募有志从事中餐烹饪的青年，并全额资助（全额学杂费+生活补助+交通补贴）他们入读国家正规职业高中的中餐烹饪专业。通过这种方式，李锦记希望厨师项目不仅为这些青年提供了实现烹饪梦想的机会，也通过培养餐饮人才，为中餐烹饪行业注入了新的活力，弘扬“了不起的中国味”，促进中华优秀饮食文化的传承与发展。
01.
从兴趣到专业的坚定追梦之旅
自幼喜欢烹饪的董佳俊便是其中的一名有志青年，她出生在辽宁省庄河市一个简朴农家。由于父母常年忙于田间劳作，董佳俊承担起了为家人准备一日三餐的责任。随着日复一日的烹饪实践和年岁的增长，她心中萌生了成为一名专业厨师的梦想。然而，一场突如其来的家庭变故让她的厨师梦变得岌岌可危。
董佳俊中考取得了580多分，本可以进入本地高中，但由于家庭经济状况，她犹豫了。这时，辽宁麦田计划的老师们向她推荐了李锦记希望厨师项目，她参加了在沈阳举行的项目面试，并凭借出色的表现和对烹饪的热情被北京班录取。董佳俊对李锦记的工作人员表达了给她实现梦想机会的感激之情，同时也表示她渴望成为一名杰出的厨师，帮助像她一样的孩子。
02.
发扬中华优秀饮食文化的追梦者
和董佳俊一样怀揣着厨师梦想的年轻人不在少数。18岁的肖运杰是北京劲松职业高中的高三学生。2022年，他报名并顺利被李锦记希望厨师北京班录取。
入学后，肖运杰开始系统学习中餐烹饪，包括冷菜、热菜和面点，努力掌握每门课程。高二时，北京饭店的王春耕大师和学校中餐专业主任牛京刚老师筹备酥点展示活动，肖运杰有幸成为助手，得以近距离学习大师的酥点技艺。自幼对精细手工有浓厚兴趣，与制作酥点的要求相契合，于是他开始专注于学习酥点制作，享受揉面、开酥、切片的过程，将面团视为艺术品，经过高温烘焙后，他看到的不仅是点心，而是艺术品的诞生。
据悉，即将毕业的肖运杰目前在北京民族饭店面点区实习，开始了他的职业生涯，主要负责烙肉饼、擀饺子皮、包馅儿等基础工作。
一直以来，李锦记积极鼓励希望厨师践行“思利及人”的精神，将爱心回馈社会，用有温度的教育助力每一位希望厨师的成才之路。
肖运杰梦想成为一名传授酥点技艺的老师，他希望更多人能了解和学习中华饮食文化的精粹。在工作和学习之余，他积极参与希望厨师公益活动和各类景点市集，展示传统酥点，并在社交媒体上分享自己的作品，推广中式酥点文化。
03.
助力青年厨师成长，发扬中华优秀饮食文化
记者了解到，李锦记目前与北京市劲松职业高中、四川省成都市财贸职业高级中学校以及广州市旅游商务职业学校合作开班，吸引了来自黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、河南、山西、江苏、江西、广西、四川等省市的青年厨师。这些课程由企业及学校共同设计，以真实任务为载体，融合了中餐热菜、冷菜、面点、酒店服务等职业模块，学生除了要学习语文、数学、英语等公共基础课外，还要学习烹饪美术、营养搭配等专业课程，学校在实践中帮助学生树立职业素质，培养学生的综合能力。
在过去13年中，“李锦记希望厨师项目”已累计资助1300余名有志青年学厨圆梦，其中790余名已经毕业并走上了工作岗位。现如今，这些毕业的希望厨师大多在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等城市的四、五星级酒店及餐饮行业就业，为中餐业的发展贡献力量。
作为一家拥有百年历史的知名酱料企业，李锦记不仅肩负着社会责任，对于传承和发扬中华优秀饮食文化，也怀有深厚的使命感。2024年8月，李锦记希望厨师项目因其13年的深耕细作及其对社会的卓越贡献，荣获首届2024中国品牌节十大(年度)品牌公益项目奖。同年12月，李锦记希望厨师项目获得消费者报道2024社会责任品牌案例奖项。
李锦记认为，企业的社会责任如果能与企业的发展战略融为一体，效用则能发挥到最大。只有使企业社会责任成为企业内在的核心基因，项目才会具有可持续性。
李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士表示：“李锦记希望厨师项目就像是一枚蒲公英种子，把希望带给大山的孩子，又将他们洒向世界各地，种下更多希望。他们因李锦记希望厨师项目掌握一技之长，改变了自身命运。”
近日，李锦记以“了不起的中国味”弘扬计划为崭新起点，聚焦“名菜、名厨、名店”三大核心战略。其中，在“名厨”培养方面，致力于发现及推荐优秀厨师，并通过深耕13年的李锦记希望厨师项目，为行业注入新活力。
未来，李锦记将用行动落实“了不起的中国味”弘扬计划，践行“发扬中华优秀饮食文化”的企业使命，为中餐文化在全球范围内的传播增添新的动力与生机，让中国味成为中国文化的新名片走向世界。
作者：肖道
微信编辑：彭腾欢
责任编辑：肖道
制图：Judy Chen、Julia
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