编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
萝卜干炒腊肉是一道极具代表性的江西农家菜。在江西，农家萝卜干的制作历史悠久，通常在萝卜丰收的季节，农户们会挑选新鲜、饱满的萝卜，将其洗净后切成条状或片状，然后利用阳光自然晾晒而成。当地百姓将萝卜干与腊肉搭配，逐渐形成了这道经典菜肴。
图片来源AI工具
一、原料
主料 :乡里腊肉250克。
配料 :萝卜干100克，青蒜50克。
调料 :植物油50克，红干椒、酱油各10克，山西老陈醋5克，盐2克，味精1克，香油15克，鲜汤50克。
二、制法
1.腊肉洗净、上笼蒸熟、晾凉，切4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片:萝卜干泡发洗净，切1厘米长的段;青蒜摘洗净、切2厘米长的段。
2.净锅置旺火上，放油烧到八成热，下腊肉片煸炒出油，将腊肉扒在锅一边，加萝卜干、干辣椒、盐煸炒入味，加鲜汤、山西老陈醋、味精与腊肉同时焖几分钟，收干汤汁，加青蒜、簸锅翻炒，淋香油、装盘即成。
三、特点
腊肉香醇，肥而不腻，少卜干鲜辣香脆，口味极美。
四、营养价值
瘦肉低热量、高蛋白且相对易于消化，萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，有“素人参”之称。青蒜含 有 蛋白质 、 胡萝卜素 、 硫胺素 、 核黄素 等营养成分，有良好的杀菌、抑菌作用，能预防 流感 、预防 血栓 、保护 心脑血管 、保护 肝脏 ，这道菜荤素搭配合理，但钠含量也高，高血压人群不宜食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：高血压