编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在中国的一些山区，比如湖南、湖北、贵州、云南等地，黑山羊养殖比较普遍。这些地方的人们长期与黑山羊接触，自然而然地将黑山羊作为食材。在山区农户家庭的日常饮食中，简单的小炒方式是处理黑山羊最常见的烹饪方法之一。因为这种方式方便快捷，能够在较短时间内将新鲜的黑山羊烹制好，而且可以根据自家的口味添加辣椒、香菜等调料，小炒黑山羊的雏形可能就是在这样的家庭厨房中诞生的。
图片来源AI工具
一、原料
主料：子黑山羊肉250克。
配料：鲜红椒，香菜各50克。
调料：植物油75克，香油15克，山西老陈醋5克，料酒、阿香婆酱各10克，盐5克，味精1克，酱油、干淀粉各5克，安多夫4克。
二、制法
1.鲜红椒洗净、去蒂去籽、切丝，香菜摘洗净、切3厘米长的段；子羊肉刮洗净，连皮切成长6厘米、0.3厘米见方的丝，入碗放盐、料酒、酱油、安多夫腌制入味，加干淀粉抓匀上浆。
2.净锅置旺火上，放油烧至八成热，下羊肉丝煸炒，加山西老陈醋、阿香婆酱、鲜红椒丝、盐、味精煸炒入味，放香菜、淋香油、拌炒均匀，装盘即成。
三、特点
羊肉质地细嫩，爽滑可口，微辣味美。
注：此菜选用浏阳黑山羊，每头重12~15千克的子羊，旺火速成；操作过程应一气呵成，才能达到成菜要求。这是长沙近几年较为流行的家常口味菜。
四、营养价值
山羊肉富含人体必需的优质蛋白质及适量脂肪，可以驱寒补气，促进血液循环。辣椒中的维生素丰富，还可以健胃、促消化。香菜中的维生素C远高于其他蔬菜，还含有丰富的矿物质，可以开胃醒脾、解表发汗。本菜一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血