在寒冷的三九天，我们总是想着通过饮食来补充营养、抵御寒冷。但常常过于依赖大鱼大肉，却忽略了蔬菜的重要性。其实，有许多碱性蔬菜不仅营养丰富，还能滋补润燥，对身体大有裨益。今天，就为大家分享这 8 种碱性菜的详细做法，让您在冬日里也能轻松享受美味与健康。
白萝卜黄豆猪骨汤
准备食材:猪骨，白萝卜，黄豆，姜片。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来，清洗干净浮沫备用。
2、黄豆清洗干净，浸泡一个小时。白萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。
3、将猪骨、黄豆和姜片放入汤锅中，加入适量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、时间到，再放入白萝卜继续炖煮半个小时。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
羊肉炖萝卜汤
材料：羊脊骨1斤半、白萝卜半根、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
1.准备好所需材料，羊脊骨放在清水中浸泡2-3小时，期间换1-2次水，把羊脊骨的血水泡出来，这样做出的菜肴吃着不腥。
2.锅内加入冷水，冷水下入羊脊骨焯水，羊肉冷水下锅焯水，这样可以把羊骨头的血水去除干净，吃肉喝汤都不会有腥膻味。
3.水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将羊脊骨捞出。
4.把羊脊骨捞出后，放到温水中洗净，这样做出的汤不浑浊。
5.锅内重新加入水，下入羊脊骨，再下入葱段，姜片，料酒，大火烧开，煮30分钟，先用大火煮半小时，就可以把汤色煮得奶白。
6.煮制期间，把白萝卜刮去外皮，切成滚刀块，香菜切末，大葱切末。
7.到时间后，把葱段挑出不要，改小火，继续煮半小时。
8.到时间后，下入白萝卜块，加入盐调味，把白萝卜块煮至软糯，关火，加入香菜末，葱末，白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一锅色香味俱全的营养滋补汤就做好了。
韭菜鳝鱼
食材准备：鳝鱼（黄鳝）：500克；韭菜：150克；姜：适量；大蒜：适量；红椒：1个（可选，增色）；食用油：适量；生抽：适量；盐：适量；料酒：适量；白胡椒粉：适量；鸡精（可选）：适量
步骤：
1. 处理鳝鱼：将鳝鱼收拾干净，去头去内脏，洗净后切段。如果鳝鱼体型较大，可以切成2-3段，方便入锅炒制。
2. 腌制鳝鱼：将鳝鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。这样可以去腥入味。
3. 准备韭菜：韭菜洗净，去根部，切成3-4厘米长的段备用。
4. 切姜蒜：姜切丝，蒜切末。红椒也可以切成斜段，增添颜色和口感。
5. 热锅凉油，爆香姜蒜：锅中倒入适量食用油，油热后先放入姜丝炒香，再加入蒜末炒至金黄，香味四溢。
6. 煸炒鳝鱼：将腌制好的鳝鱼放入锅中，翻炒均匀。翻炒至鳝鱼表面微微焦黄，期间可加入少许料酒去腥，炒至鱼肉基本熟透。
7. 加入韭菜和红椒：加入切好的韭菜段和红椒段，快速翻炒，韭菜熟至断生即可，不要过炒，以保持韭菜的鲜香和脆感。
8. 调味并出锅：根据口味加入适量生抽、盐、白胡椒粉调味，再撒少许鸡精增鲜，翻炒均匀后关火，盛出装盘。
香辣虾
准备食材:虾仁，干辣椒，蒜末，姜末，葱花，花椒，花生米。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳开背去虾线，清洗干净沥干水分，加入料酒抓匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒几下，炒熟后盛出备用。
3、锅中底油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒、葱花，翻炒一会儿炒出香味，再放入虾仁和花生米翻炒均匀。
4、加入生抽和食盐调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
红枣桂圆乌鸡汤
准备食材:乌鸡，红枣，桂圆，枸杞子，姜片。
做法步骤:
1、乌鸡清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将乌鸡捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。
2、将乌鸡、桂圆、红枣、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮四十分钟。
3、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
南瓜蒸排骨
食材：南瓜、排骨、糖、料酒、姜、蒜、老抽、生抽、淀粉
做法：
1、腌制排骨15分钟（糖、料酒、姜、蒜、老抽、生抽、淀粉），南瓜切片铺底。
2、把腌好的排骨铺在南瓜上，盖保鲜膜戳几个小洞洞（这里防止太多水分流入食材）。
3、大火水开蒸15-20分钟就可以啦！饭好了就直接开吃！时间刚刚好！
熘肝尖
食材：
猪肝 300克、小米辣 适量 (根据个人喜好调整)、泡椒 适量 (根据个人喜好调整)、姜蒜末 少许、红椒 半个、洋葱 半个、青椒 半个、葱段 少许
食用油 适量、老抽 半勺、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、食盐 少许、鸡精 少许、白糖 少许
制作步骤：
1、猪肝切薄片，反复冲洗至没有血水，加入半勺老抽、适量白胡椒粉、淀粉和少许食用油抓匀，腌制10分钟。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肝快速滑炒至变色，盛出备用。
2、锅中留少许底油，放入小米辣、泡椒、姜蒜末炒香。放入红椒块和洋葱块翻炒片刻。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
3、加入一勺生抽、少许盐、鸡精和白糖调味。放入青椒块翻炒至断生。撒上葱段，翻炒均匀即可出锅！
荷塘小炒
材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、蒜、盐、鸡精、食用油
步骤：
1. 莲藕去皮洗净，切成薄片；荷兰豆去筋洗净；木耳泡发好，撕成小朵；胡萝卜洗净去皮，切成薄片；蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，依次放入莲藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片焯水，捞出过凉水，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
4. 加入所有食材翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，翻炒至食材熟透即可。
以上这 8 种碱性菜做法简单，营养丰富，滋补润燥。在冬补三九的时节，别总是大鱼大肉，多吃这些蔬菜，让您的身体更健康！