美食店主

8道家常下饭菜，拌米饭能炫3大碗，新手闭眼学一、南瓜蒸红枣
所需食材：老南瓜400克，红枣15颗，冰糖20克，枸杞1小把。南瓜选老南瓜口感更甜面，红枣补气养血，冰糖增加甜味，枸杞点缀增色，食材简单却营养丰富。步骤： 1. 南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的块，大小均匀。切块大小一致能保证蒸熟程度相同。 2. 红枣用温水浸泡15分钟，泡软后去核。泡软的红枣更易蒸熟，去核方便食用。 3. 南瓜块整齐码放在盘中，中间留出空隙。摆盘要有层次，中间空隙放红枣。 4. 将红枣填入南瓜空隙中，撒上冰糖。冰糖用量可根据南瓜甜度调整。 5. 开水上锅，大火蒸20分钟。南瓜和红枣都需充分蒸透，时间要足够。 6. 蒸至南瓜软烂，用筷子能轻松插入，取出撒上枸杞。南瓜软烂香甜，红枣绵软入味。 7. 锅中加少许水，烧开后淋在南瓜上，增加湿润度，即可上桌。淋热水让成品更润泽，口感更佳。二、羊肉炖萝卜所需食材羊肉500克、白萝卜1根、生姜1块、大葱1根、料酒20毫升、生抽15毫升、盐5克、白胡椒粉3克、香菜适量步骤 1. 羊肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。 2. 白萝卜去皮，切成滚刀块；生姜切成片；大葱切成段。 3. 锅中倒入少许油，放入姜片和大葱段炒出香味。 4. 加入羊肉翻炒至表面微黄。 5. 倒入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时。 6. 放入白萝卜块，继续炖煮30 - 40分钟，至羊肉和萝卜都软烂。 7. 加入盐、生抽和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。三、黄焖鸡所需食材：鸡腿肉500克、土豆2个、香菇6朵、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大葱1段、八角2个、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。步骤： 1. 鸡腿肉洗净切成3厘米见方的块，放入冷水中浸泡20分钟泡出血水，沥干水分后加料酒和生抽抓匀腌制15分钟，让鸡肉提前入味。 2. 土豆去皮切成大小均匀的滚刀块，香菇去蒂后切成厚片，青椒和红椒去蒂去籽后切块，生姜切片，大葱切段备用，配菜切好能节省炒制时间。 3. 炒锅烧热倒入适量食用油，油温六成热时放入姜片、葱段和八角，小火煸炒1分钟激发出香料的香味，注意火候避免炸糊影响口感。 4. 倒入腌制好的鸡块转大火快速翻炒，炒至鸡肉表面变色微焦，大约需要3分钟，鸡块边缘微黄即可，锁住鸡肉鲜嫩。 5. 加入黄豆酱小火炒出酱香味道，沿锅边烹入料酒去腥增香，倒入足量开水没过鸡肉，大火烧开，水量要一次加足避免中途加水影响味道。 6. 倒入土豆块和香菇片，转小火盖上锅盖焖煮20分钟，让鸡肉和土豆充分软烂入味，期间翻动两次防止糊底，保持小火慢炖是关键。 7. 开盖放入青红椒块，转大火收汁5分钟，让辣椒保持脆嫩口感，汤汁浓稠红亮，根据口味加盐调味，翻炒均匀后出锅装盘。四、芹菜炒香干食材：芹菜、香干、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、食盐做法： 1、先准备食材，芹菜洗净后切成小段，香干切成细条，小米辣切圈，大蒜切成末。 2、锅中油热放入蒜末炒香，然后倒入小米辣和香干翻炒片刻，炒香以后加蚝油、生抽翻炒均匀，最后倒入芹菜段炒熟即可出锅。五、香辣虎皮鸡爪食材准备：鸡爪、青椒、小米辣、蒜末、盐、生抽、蚝油制作步骤： 1. 先把蒜末 + 小米辣扔锅里爆香； 2. 倒虎皮鸡爪进去翻几下，让每根鸡爪爪都裹上香味； 3. 然后加一勺盐、两勺生抽、一勺蚝油，继续翻炒翻炒均匀； 4. 最后下青椒丝进去，炒到青椒断生就可以关火出锅啦。六、辣炒五花肉食材准备：五花肉、蒜、辣葱段、青椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、白糖、蒜苗制作步骤： 1. 五花肉煎至金黄捞出； 2. 锅留底油炒香蒜、辣葱段，倒入五花肉； 3. 加 1 勺生抽、1 勺豆瓣酱、1 勺蚝油、适量白糖翻匀； 4. 加入蒜苗炒香出锅。七、酱油五花肉【食材】五花肉、大蒜、生抽、米酒、白糖、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油【做法】 1. 调酱汁：碗中放入2勺生抽、1勺米酒、少许白糖、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 2. 五花肉切小块，加入1勺玉米淀粉抓匀。 3. 锅中放油烧热，放入五花肉中火煎至两面金黄，加入蒜片炒香。 4. 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，转中大火收汁至汤汁浓稠即可。八、拌芹菜叶食材：芹菜叶1小把、大蒜3瓣、生抽1勺、醋2勺、盐适量、香油几滴、白糖少许做法： 1、芹菜叶洗净，放入沸水中焯水2分钟，捞出过凉水沥干，切成段；大蒜切末。 2、碗中放入蒜末，加入生抽、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀调成料汁。 3、将芹菜叶放入盘中，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，腌制5分钟入味即可。

晚餐就要这样吃！8道“低脂高蛋白”食谱，一周不重样轻松“瘦” 一、蔬菜丸子
食材西葫芦瓜、胡萝卜、猪肉、葱花做法 1、西葫芦削皮洗干净切成丝，胡萝卜削皮洗干净切成丝，一起加点盐码15分钟后挤干水份，（这样西葫芦丝和胡萝卜丝变软了好戳成丸子） 2、猪肉洗干净剁成肉末，或用搅肉机搅成肉末，加少许酱油、淀粉、辅食油抓拌均匀腌制一会。 3、挤干水分的西葫芦和胡萝卜放入盘子里，倒入腌好的猪肉末，加入适量淀粉和一勺酱油抓拌均匀，多抓拌几次好上劲。 4、戳成圆圆的丸子，锅里加适量清水，冷水上锅蒸20分钟，出锅撒点葱花即可。二、麻辣香锅食材清单：各种喜欢的食材500克、火锅底料50克、干辣椒10个、花椒1勺、香菜适量制作过程： 1. 预处理：所有食材焯水或油炸至熟 2. 炒制底料：火锅底料、干辣椒、花椒炒香 3. 混合翻炒：放入所有食材翻炒均匀 4. 增香装盘：撒香菜、芝麻三、香菇炒鸡蛋准备食材：鲜香菇8朵、鸡蛋3个、小葱2根做法： 1、香菇去蒂切片，别切太薄；鸡蛋打散加少许盐；小葱切段 2、先把鸡蛋炒熟盛出，记得油温稍高一点，这样鸡蛋更蓬松 3、用锅里的底油翻炒香菇片，直到微微出水，香味出来 4、加入炒好的鸡蛋，淋少许生抽提鲜 5、最后撒入葱段，翻匀就能出锅了四、姜仔鸭所需食材：嫩鸭1只约1200 g斩件，仔姜150 g切薄片，红葱头10颗对半，青蒜苗2根切段，米酒3勺，生抽2勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，冰糖10 g，陈皮1小片，花生油2勺，胡椒粉少许。步骤： 1. 鸭块冷水下锅，加2片陈皮、1勺米酒，焯水3分钟去腥，捞出用温水冲净。 2. 热锅冷油，放冰糖最小火炒至浅棕，立刻倒入鸭块翻炒，让糖色均匀附着并微微出油。 3. 加入红葱头、黄豆酱、生抽、蚝油，大火爆香，沿锅边淋入2勺米酒，酒气蒸腾带走残余腥味。 4. 放仔姜薄片，持续大火翻炒2分钟，逼出姜辣素，姜味渗入鸭肉而自身仍爽脆。 5. 转入砂锅，加热水没过食材，放陈皮，小火焖25分钟，中途翻动一次让上下味匀。 6. 开盖转中火收汁，汤汁将尽时撒青蒜苗，淋胡椒粉，借余热翻两下断生锁色。 7. 关火焖3分钟“回魂”，让姜香与鸭脂完全交融，再上桌，肉滑仔姜脆，汤汁拌饭绝配。五、橙香鸡翅食材清单：鸡翅中8个、鲜橙1个、姜3片、生抽2勺、蜂蜜1勺、盐少许、料酒1勺。详细做法： 1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味。加入1勺料酒、少许盐和姜片，抓匀腌制15分钟。同时，将橙子榨汁，取约半碗橙汁备用。 2. 不粘锅烧热，不用放油，鸡翅皮朝下直接放入锅中。用中小火慢煎，逼出鸡皮自带的油脂，煎到两面金黄，大概需要6-8分钟。 3. 倒入准备好的鲜橙汁，再加入2勺生抽和1勺蜂蜜。煮沸后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。 4. 打开锅盖，转大火收汁。期间不停用勺子将酱汁浇在鸡翅上，直到汤汁浓稠地包裹住每一个鸡翅，色泽诱人，即可装盘。六、香煎土豆片【食材】土豆、孜然粉、辣椒面、白芝麻、生抽、葱花【做法】 1. 土豆切成均匀薄片，用清水浸泡10分钟去除多余淀粉。 2. 平底锅少油，将土豆片煎至两面金黄，注意翻面。 3. 加入生抽调味，再撒入孜然粉、辣椒面、白芝麻。 4. 快速翻炒均匀，让每片土豆都裹上调料，撒上葱花。七、虾仁秋葵炒菌菇所需食材虾仁150克、秋葵200克、菌菇（如白玉菇、蟹味菇等）150克、大蒜3瓣、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、食用油适量、黑胡椒粉2克步骤 1. 将虾仁洗净，放入碗中，加入少许盐、料酒和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让虾仁入味。 2. 秋葵放入清水中，加入少许盐，搓洗干净表面绒毛，然后切去头部和尾部，再切成小段备用。菌菇洗净，切成适当大小，如果菌菇比较大，可以撕成小条。大蒜去皮切成蒜末。 3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入秋葵段焯水，大约1 - 2分钟，秋葵颜色变深后捞出，放入凉水中过凉，捞出沥干水分。 4. 锅中再倒入适量清水，烧开后放入菌菇焯水，煮至菌菇变软后捞出，沥干水分。 5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，小火煸炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。 6. 锅中留少许底油，放入蒜末炒出香味，接着放入焯好水的菌菇和秋葵，翻炒均匀。 7. 加入生抽和适量盐调味，翻炒均匀后放入炒好的虾仁，继续翻炒几下，让所有食材充分融合，即可出锅装盘。八、番茄肉末蒸豆腐食材肉末、内脂豆腐、番茄、葱、蒜、料酒、番茄酱、生抽、蚝油、盐做法锅内少油，爆香葱蒜，下入肉末翻炒至变色，加少许料酒去腥；倒入番茄丁翻炒至出汁，加番茄酱、生抽、蚝油、盐，翻炒均匀成肉酱；内脂豆腐摆入碗中，铺上炒好的肉酱，水开上锅蒸 10 分钟，撒葱花即可。