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大寒后，养生关键的半个月，远离寒凉食物，多吃这8道菜升阳驱寒大寒过后的半个月，是养生的关键时期。此时，人体需要远离寒凉食物，通过饮食升阳驱寒。下面为大家详细介绍八道适合这个时段食用的升阳驱寒菜肴。
一、红烧鳊鱼食材准备：鳊鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、青红辣椒圈、豆瓣酱、盐、味精、辣椒面、糖、香醋制作步骤： 1. 鳊鱼清洗干净，在鱼背改开花刀，用厨房纸按压吸干表面水分。 2. 热锅凉油，锅中撒少许盐，放入鳊鱼，开大火煎至两面金黄后盛出备用。 3. 锅中留底油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。 4. 倒入开水，放入煎好的鳊鱼炖煮片刻，加入1小勺盐、少许味精、2勺辣椒面和青红辣椒圈，盖上锅盖转中小火慢炖。 5. 炖至鱼入味后，加入小半勺糖，沿锅边淋入小半勺香醋，最后开大火收汁即可。二、腐竹炒牛肉准备食材牛肉200g、腐竹100g、青椒1个、姜3片、蒜5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许制作步骤 1. 牛肉切成丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟；腐竹用温水泡软，切成段；青椒切成丝； 2. 锅中倒油，油热后放入牛肉丝翻炒至变色，盛出备用； 3. 锅中留少许油，放入姜片、蒜末爆香，倒入腐竹段、青椒丝翻炒，加生抽、蚝油调味，最后倒入牛肉丝翻炒均匀即可。三、韩式泡菜炒五花肉食材清单：准备五花肉250克（切薄片）、韩式泡菜200克（带些汁水更好）、洋葱半個切丝、1勺韩式辣酱、少许糖和芝麻油，以及白芝麻少许。制作过程： 1. 煸炒五花肉：锅烧热，不放油，直接下五花肉片，用中小火煸炒至出油、表面微焦。这样能逼出肥油，吃起来香而不腻。 2. 加入蔬菜：放入洋葱丝，利用猪油炒至洋葱变软透明，散发出甜味。 3. 核心调味：加入泡菜和1勺韩式辣酱，与五花肉一起翻炒均匀，让泡菜的酸爽和辣酱的甜辣味充分融合。 4. 收尾点睛：沿锅边淋入小半碗水，焖煮2-3分钟让味道更融合。最后加半勺糖提鲜、几滴芝麻油增香，炒匀撒上白芝麻即可。泡菜的发酵酸味是解腻的关键，与五花肉是天作之合！四、酸辣土豆丸子食材准备：土豆、土豆淀粉、蒜末、小米辣、香菜、陈醋、生抽、蚝油、白糖制作步骤： 1.土豆蒸熟压成泥，加2勺土豆淀粉和少许盐揉成光滑面团。 2.拿一小团面，搓成圆圆的丸子形状。等水完全烧开后，把丸子轻轻放进锅里。煮到丸子浮到水面上，立刻捞出来，放到冷水里泡一会儿，这样吃起来口感更紧实，更有嚼劲 3.调料汁：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、小米辣淋热油，加2勺陈醋、生抽、1勺蚝油和白糖搅匀。 4.把料汁慢慢倒进土豆丸里，接着轻轻撒点香菜，接下来轻轻搅拌均匀就行。五、椒麻牛蛙食材准备：牛蛙、火锅底料、豆瓣酱、啤酒、青红椒、紫苏、淀粉制作步骤： 1. 牛蛙切块后用料酒、生抽、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 2.锅里放入少许油，待油烧热后，将牛蛙放入其中煎至微微发黄，如此便可锁住肉里的汁水，使其保持嫩滑。 3.爆香调料后加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入啤酒去腥。 4.将牛蛙放入其中煮5分钟，接着放入青红椒与紫苏，接下来浇上热油，便成。六、麻辣小龙虾食材准备：小龙虾、年糕、莴笋、啤酒、麻辣调料、葱姜蒜、干辣椒制作步骤： 1.小龙虾一定要控干水分再下锅炸，避免油花四溅。 2.先将所有香料进行爆香处理，接着放入麻辣调料，接下来用小火慢慢炒制，从而炒出红油以及散发香味。 3.先将啤酒缓缓地倒入，（此处可稍作停顿），直至没过食材，接着用大火把它快速煮沸，之后再转为中小火，慢慢地进行炖煮，如此这般，便能使食材充分入味。 4.最后将年糕以及莴笋一同放入锅中，接下来煮大约2分钟的时间，借此以维持配菜那清爽且干脆的口感。七、滑蛋肉片【食材】瘦肉、鸡蛋、葱花、生抽、蚝油、淀粉、白糖、盐【做法】 1.瘦肉切片加生抽、蚝油、淀粉和白糖抓匀，最后淋油锁水腌制。 2.鸡蛋打散，加少许盐，以及葱花，接着热锅，将肉片滑炒至变色后盛出。 3.锅中留少许底油，接下来倒入蛋液，待蛋液半凝固之时，放入炒好的肉片。 4.用铲子轻轻地推动，让蛋液能够慢慢地包裹住肉片，接着持续地翻炒，直到蛋液完全地凝固下来，就可以啦。八、回锅肉准备食材：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、料酒。做法： 1. 五花肉冷水下锅，加入料酒，煮至熟透捞出，切片备用。 2. 青椒、红椒、蒜苗切段备用。 3. 热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油，表面微焦。 4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入青椒、红椒、蒜苗段翻炒至断生。 5. 加入生抽调味，翻炒均匀即可。在大寒后的关键半个月里，不妨多做这些菜肴，为身体注入温暖与活力，抵御寒冷的侵袭。

年夜饭必吃8道硬菜！寓意喜庆还下饭，全家吃了都夸年味浓年夜饭是一年中最隆重的一餐，餐桌上的每一道菜都承载着美好的寓意。今天，我就为大家带来 8 道年夜饭必吃的硬菜，不仅寓意喜庆，还十分下饭，让全家都能感受到浓浓的年味。
一、丝瓜蒸鱼片食材列表：准备新鲜去骨鱼片200克（可以用巴沙鱼、龙利鱼或鲈鱼），丝瓜1根。需要姜丝、葱丝多一些，调味需要料酒、白胡椒粉、食盐、蒸鱼豉油和热油。制作过程： 1. 处理鱼片：鱼片斜刀切成薄片，加入少许料酒、白胡椒粉、盐和姜丝，轻轻抓匀，腌制10分钟去腥。 2. 处理丝瓜：丝瓜刮去硬皮（不要刮太深，保留翠绿色），切成滚刀块或长条，铺在蒸盘的底部。 3. 组合蒸制：将腌制好的鱼片平铺在丝瓜上面。蒸锅水烧开后，将盘子放入，盖上盖子，用大火蒸6-8分钟即可。蒸的时间千万不能长，否则鱼片会变老。 4. 激发香气：这是点睛之笔！蒸好后取出盘子，倒掉盘中多余的水分（这些水会比较腥）。在鱼片上撒上新鲜的葱丝和姜丝，淋上2-3勺蒸鱼豉油。最后，烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，瞬间香气四溢！丝瓜吸收了鱼片的鲜美，鱼片又浸润了丝瓜的清甜，相得益彰。二、芋头粉蒸肉食材准备：五花肉、芋头、蒸肉粉、姜末、酱油、生抽、料酒制作步骤： 1. 五花肉用料酒抓洗去腥，沥干后加姜末、酱油、生抽腌制15分钟。 2. 姜葱拍扁加温水浸泡成葱姜水，分次加入肉中抓匀吸收。 3. 均匀裹上蒸肉粉，芋头切块垫底，铺上肉片注意不要太厚。 4. 高压锅上气后改中火蒸20分钟，出锅撒上葱花增香添色。三、番茄土豆炖牛腩食材牛腩200g、番茄2个、土豆1个、姜片3片、盐半勺、生抽1勺、番茄酱1勺、冰糖1颗步骤 1. 牛腩切成1厘米左右的小块，放入清水中浸泡15分钟，泡出里面的血水，中途换一次水（这样炖出来的肉不腥）。 2. 番茄顶部划十字，用开水烫10秒去皮，切成大块；土豆去皮，切成滚刀块（切得稍微大一点，炖的时候不容易碎）。 3. 锅中加冷水，放入牛腩块、2片姜片，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。 4. 另起锅放少许油，油热后放入剩余的姜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒2分钟，炒出浓浓的番茄汁，加1勺番茄酱、1颗冰糖，翻炒均匀。 5. 倒入牛腩块，翻炒至每块都裹上番茄汁，加适量清水（没过牛腩和番茄就行），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟，直到牛腩软烂。 6. 放入土豆块，继续炖15分钟，最后加半勺盐调味，开大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠。牛腩软烂到入口即化，土豆吸满了番茄和肉的香味，孩子配米饭能吃两大碗！四、山药南瓜小米粥食材：小米50克、南瓜1块、山药1段、红枣5颗、清水适量做法： 1、小米淘洗干净；南瓜和山药去皮洗净，切成小块；红枣去核洗净。 2、将小米、南瓜块、山药块和红枣一起放入砂锅中，加入足量清水。 3、大火煮开后转小火，慢煮30分钟，至粥体浓稠、食材软烂即可。五、包菜炒肉末食材准备：包菜、肉末、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、十三香制作步骤： 1. 包菜用手撕成片状，这样比刀切的更易入味，口感更好。 2. 热锅少油，先炒香肉末至变色，注意用铲子将肉末拨散。 3. 加入蒜末和干辣椒爆香，放入包菜大火快炒至变软。 4. 加入所有调料，快速翻炒均匀，让味道充分融合即可。六、包菜炒鸡蛋食材：包菜1个、鸡蛋3个、大蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量做法： 1、包菜洗净，撕成大小均匀的片状；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；大蒜去皮切末。 2、锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成型，盛出备用。 3、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入包菜片，大火翻炒至变软。 4、加入炒好的鸡蛋，淋入生抽，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。七、口蘑炒芦笋食材：口蘑6个、芦笋1把、大蒜2瓣、小米椒1个（不吃辣可省略）、盐适量、鸡精半勺做法： 1. 口蘑洗净切片，芦笋切段； 2. 锅中水烧开，先放入口蘑焯水1分钟，再加入芦笋焯水1分钟，捞出沥干； 3. 锅中倒油，油热后放入蒜末、小米椒炒香； 4. 倒入口蘑和芦笋，加盐快速翻炒半分钟； 5. 出锅前加入鸡精调味，炒匀即可。八、可乐鸡翅食材：鸡翅中8个、可乐1罐、葱、姜、料酒、生抽、老抽做法： 1. 鸡翅中两面划刀，冷水下锅，加入料酒、葱、姜，焯水捞出。 2. 锅中倒油，放入鸡翅煎至两面金黄。 3. 加入生抽、老抽调味，倒入可乐，没过鸡翅。 4. 大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，至汤汁浓稠即可。这 8 道硬菜做法并不复杂，只要按照步骤操作，就能在年夜饭的餐桌上为家人带来满满的惊喜和浓浓的年味。让我们一起享受这团圆时刻，共享美食的快乐！