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待客上档次的8道家常菜，学会随时露一手，年夜饭必吃大餐一、番茄虾仁豆腐
食材：嫩豆腐1盒（切块），虾仁150克，番茄1个（切丁），葱末1勺；番茄酱1勺，盐少许。制作过程： 1. 豆腐焯水1分钟定型，虾仁煎熟备用。 2. 炒软番茄丁，加番茄酱、半碗水煮开。 3. 放豆腐和虾仁小火煮3分钟，加盐调味。 4. 豆腐嫩滑，虾仁Q弹，酸甜汤汁拌饭超赞！二、小白菜番茄汤所需食材：小白菜250 g、番茄2个约300 g、嫩豆腐1盒、蒜瓣2粒、干香菇3朵提前泡发、生抽½勺、盐2 g、糖1 g、白胡椒1 g、橄榄油3 ml、清水700 ml。步骤： 1. 干香菇温水泡发20分钟，菌香出来后剪成丝，泡菇水留用。 2. 番茄划十字，开水烫15秒撕去皮，切小块；小白菜切4 cm段，菜帮与菜叶分开放。 3. 热锅冷油，小火煸蒜末30秒，下番茄块炒2分钟至红油渗出，点½勺生抽提鲜。 4. 倒入泡菇水+清水，加香菇丝，大火煮沸，汤色瞬间呈琥珀色。 5. 豆腐带盒划刀，轻扣入锅，保持大块，中火煮3分钟吸味。 6. 先下菜帮煮1分钟，再下菜叶，调盐、糖、白胡椒，30秒即关火。 7. 滴几滴橄榄油封香，盖盖焖2分钟，让酸味与豆香平衡，装碗时撒少许葱花增色。三、腊牛肉食材：牛腱肉1000克，粗盐50克，花椒20克，八角10克，白酒2勺。制作过程： 1. 所有香料干锅炒香，制成腌料 2. 牛肉用竹签扎孔，抹白酒杀菌 3. 均匀搓揉腌料，密封冷藏腌制3天 4. 每天翻面使腌制均匀 5. 悬挂通风处风干15天即可。腌制时压上重物，能让牛肉组织更紧实！四、豆腐生蚝煲准备食材：生蚝肉 200克、老豆腐 1块、五花肉 100克、虾米 1小把、蒜末 2勺、小米辣 2根、葱白、葱段适量、酱油 2勺、盐、胡椒粉少许制作步骤： 1、老豆腐切厚片，煎至两面金黄，盛出备用。五花肉切薄片，下锅煸炒出油，捞出备用。 2、生蚝肉洗净沥干，虾米泡软，蒜、小米辣、葱切好备用。 3、用五花肉煸出的油，爆香葱白和虾米。加入蒜末、小米辣炒出香味。加入酱油、盐、胡椒粉，加半碗热水煮成汤汁。 4、砂锅中依次放入煎好的豆腐、煸好的五花肉。淋入步骤②煮好的汤汁，大火煮开。摆上生蚝肉，盖上盖子煮6分钟。开盖放入葱段，再煮1分钟即可关火。五、干锅鸡食材列表：鸡肉300克（切块）、土豆1个（切片）、青红椒各1个（切块）、干辣椒5个、蒜瓣4瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、盐适量，食用油适量，还可以加点花椒增香。制作过程：鸡肉块用料酒和生抽腌制10分钟；土豆片用油炸或煎到微黄，这样更香脆。热锅多倒点油，放入干辣椒、蒜瓣和花椒爆香，然后加入鸡肉块翻炒到变色。加入土豆片和青红椒，加生抽、糖和盐调味，中火翻炒均匀。干锅是一种少汤汁的烹饪方式，靠油和香料把食材炒香。炒到鸡肉熟透，蔬菜软嫩，就可以盛出。香辣过瘾，鸡肉外焦里嫩，绝对让ta大呼过瘾！六、豆腐白菜煲准备：北豆腐1块、大白菜半棵、干香菇6朵、海米一小把、大蒜3瓣、姜2片、葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐糖适量、清水一碗、香油1勺。做法： 1. 香菇、海米温水泡发，香菇水留着；白菜帮和叶分开切段。 2. 豆腐切块，撒点盐腌10分钟，用纸吸干水分。 3. 锅里放油，中火把豆腐煎到四面金黄，盛出备用。 4. 用余油爆香姜蒜，放海米炒香，加香菇翻炒，烹入生抽、蚝油。 5. 先下白菜帮炒软，再放叶子，加入煎好的豆腐，倒入香菇水和清水。 6. 煮开后转小火焖8分钟，让豆腐吸饱汤汁，加糖、胡椒粉，再煮2分钟。 7. 关火淋香油，撒葱花，连锅端上桌，热乎乎的最好吃。七、紫苏焖鸭食材：鸭半只，新鲜紫苏1大把，姜片、蒜粒、青红椒、啤酒半瓶，生抽、老抽、冰糖、柱侯酱（可选）适量。制作过程： 1、鸭肉斩块焯水。热锅不放油，下鸭块煸炒出油，表面微焦后盛出。 2、用锅内鸭油爆香姜蒜，下鸭块，加生抽、老抽、柱侯酱、冰糖炒匀。 3、倒入啤酒和适量开水，焖煮40分钟。放入青红椒和切碎的紫苏叶，再焖5分钟，大火收汁。八、西兰花番茄炒鸡蛋准备食材:西兰花，番茄，鸡蛋，蒜末。做法步骤: 1、西兰花剪成小朵放入盐水中，加入一点淀粉搅匀浸泡十分钟，再清洗两遍清洗干净。 2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。 3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。 4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入鸡蛋和西兰花翻炒均匀。 5、最后加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

老人言：过年买菜，这8种“富贵菜”桌上不能少，寓意新年财运旺老人常言，过年买菜，有8种“富贵菜”桌上不能少，寓意着新年财运旺。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法，让您在新年餐桌上增添一份吉祥与美味。
一、香辣翅尖【食材】鸡翅尖、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、芝麻、盐、鸡精【做法】 1.鸡翅尖焯水3分钟捞出，去除血沫和杂质 2.热油爆香葱姜蒜和花椒，下豆瓣酱炒出红油 3.倒入翅尖翻炒，加入干辣椒和所有调味料 4.撒上芝麻，大火快速翻炒均匀即可出锅二、板栗红烧肉需要准备：五花肉、板栗、冰糖、香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、葱花、白芝麻做法看这里： 1、五花肉切小块，直接下锅（不用放油），小火煎出油，表面焦黄后盛出。 2、锅里留点猪油，放冰糖小火炒成焦糖色。倒入五花肉，快速翻炒上色。 3、放入香叶、八角、桂皮、葱段、姜片，一起炒香。 4、加入足量开水，要没过肉。盖上盖，焖煮30分钟。 5、放入板栗，再继续焖30分钟。 6、最后开大火收汁，撒上葱花和白芝麻，漂亮出锅！三、芦笋炒牛肉【食材】牛肉、芦笋、生抽、蚝油、黑胡椒粉【做法】 1.牛肉切条，用生抽、蚝油、黑胡椒腌制入味 2.芦笋焯水两分钟捞出，保持翠绿色泽 3.少油煎熟牛肉，放入焯好的芦笋一同翻炒 4.加入蚝油和黑胡椒调味，翻炒均匀即可四、羊肚菌虾滑蒸蛋【食材】虾滑、鸡蛋、羊肚菌、葱花、盐、蒸鱼豉油、食用油【做法】 1. 干羊肚菌用温水泡软备用。 2. 鸡蛋加1小勺盐打散，加入鸡蛋1.5倍的温水，充分搅拌均匀。 3. 蛋液过筛，让口感更细腻嫩滑。 4. 冷水上锅蒸5分钟至蛋液定型。 5. 趁蒸蛋的时间，把泡软的羊肚菌剪去根部，塞满虾滑。 6. 将酿好虾滑的羊肚菌摆在定型的蛋羹上。 7. 继续蒸3分钟至虾滑熟透。 8. 撒上葱花，淋上热油，再淋一圈蒸鱼豉油即可。五、香煎猪肉【食材】猪排、大蒜、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、胡椒粉、红薯淀粉、盐、食用油【做法】 1. 猪排用刀背拍松，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、孜然粉、胡椒粉和2勺红薯淀粉，抓匀腌制20分钟。 2. 锅中放油烧热，放入猪排，中火煎至两面金黄熟透，取出剪成小块。 3. 锅中补少许油，放入大量蒜片，与猪排一同煎炒2-3分钟，待蒜香溢出即可。（喜欢生蒜风味可减少煎蒜时间）六、糖醋里脊准备食材：猪里脊300g、玉米淀粉3勺、面粉1勺、鸡蛋1个、万能糖醋汁、盐少许、料酒1勺详细做法： 1. 猪里脊去掉筋膜，切成手指粗的长条，不要切太细，炸完容易干。 2. 里脊里加少许盐、1勺料酒，抓匀腌制5分钟去腥入味。 3. 调炸肉面糊：3勺淀粉+1勺面粉+1个鸡蛋+少量清水，搅拌成能挂住肉的浓稠面糊，太稀挂不上，太稠会发硬。 4. 把腌好的里脊放进面糊里，让每一根肉都均匀裹上面糊。 5. 锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），一根根下入里脊，中火炸到金黄浮起，先捞出。 6. 油温升高后，再把里脊倒回去复炸10秒，这一步会让外皮更酥脆，不回软。 7. 锅里留一点点油，倒入糖醋汁熬到浓稠冒泡，把炸好的里脊倒进去，快速翻匀，让酱汁裹满肉条立刻出锅。七、清蒸鲈鱼｜年年有余，鲜嫩不发柴这道菜是宴客的“定海神针”，色泽清亮，鱼肉像蒜瓣一样白嫩，寓意生活富足，财运亨通。做法： 1. 处理：鲈鱼洗净，在鱼背肉厚处划一刀（方便熟透），抹少许盐，塞几片姜，鱼肚子里也塞葱结。 2. 蒸制：水大开上锅蒸8分钟（如果鱼大或锅小，适当延长至10-12分钟），关火再虚蒸2分钟。 3. 点睛：倒掉盘子里蒸出的汤汁（去腥关键），铺上葱丝姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，鲜香味瞬间被激发！八、糖醋虾仁【食材】鲜虾仁、鸡蛋、大蒜、小葱、生姜、白芝麻、玉米淀粉、生抽、蚝油、料酒、陈醋、番茄酱、白糖、黑胡椒粉、盐【做法】 1. 腌制：虾仁开背去虾线，加葱段、姜片、少许黑胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒和一点点盐，抓匀腌制20分钟。 2. 挂糊：大碗中放入2勺玉米淀粉，打入2个鸡蛋，再加少许黑胡椒粉和盐，搅拌成浓稠顺滑、能拉丝的糊状。把腌好的虾仁放进去，均匀裹满面糊。 3. 油炸：锅中油烧至六成热（筷子插进去冒密集小泡），依次放入虾仁，中火炸至定型、微黄后捞出。升高油温，再全部倒回去复炸 30秒，直到颜色金黄、外壳酥脆，捞出控油。 4. 调汁：小碗里放 1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉、2勺番茄酱、2勺生抽，加入半碗清水搅匀。把酱汁倒入锅中，小火煮到浓稠冒大泡。 5. 翻炒：倒入炸好的虾球，快速翻炒，让每一颗虾球都均匀地挂满酱汁，出锅前撒上白芝麻和葱花，完美！