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八月必吃“强肝菜”！清肝火、助睡眠，简单一炒，正大量上市入伏后的八月，暑气裹着燥意往上窜，不少人总觉得嘴里发苦、眼睛干涩，熬夜翻来覆去躺到后半夜也睡不着，脸上还冒起了莫名的红痘——这其实都是肝火在体内“攒着劲儿”的信号。老辈人常说“夏养肝，秋少恙”，八月刚好赶上一批天然“强肝菜”集中上市，脆嫩鲜灵带着露水气，比补药还养人，今天就把8道家常快手做法全分享给你，油盐一炒就出香，天天换着吃不重样，清完肝火沾枕头就睡。
一、时蔬炒牛肉食材牛肉、土豆、胡萝卜、西兰花、姜做法 1、牛肉洗干净切片，加姜丝、生抽、淀粉、油抓匀，腌制10分钟，土豆和胡萝卜削皮洗净切丁，西兰花洗净切小块。 2、热锅倒油，下入牛肉滑炒至变色，盛出备用，另起锅，放入土豆丁、胡萝卜丁翻炒至微微变软。 3、倒回牛肉，淋入调好的料汁，中火煮至汤汁浓稠后，下入焯水的西兰花，翻拌入味就可以出锅。二、菠萝炒牛肉食材准备：牛肉、菠萝1个、欧芹碎、黑胡椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油推荐做法： 1、牛肉切成小丁，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺食用油，撒上适量黑胡椒，充分抓匀腌制二十分钟，锁住水分更嫩滑。 2、菠萝削皮切成大小均匀的丁放入盐水中浸泡半小时，切记不要切得过小，避免炒制过程中融化软烂。 3、热锅倒油，下入腌好的牛肉丁，快速翻炒至变色后立刻盛出，避免久炒肉质变老发硬。 4、锅中留底油，倒入菠萝丁翻炒片刻，倒回牛肉，撒上黑胡椒碎和欧芹碎，快速翻拌均匀即可出锅。三、香辣木耳肉末食材：肉末、木耳、青红椒、泡椒、香菜、蒜末、生抽、盐、鸡精、食用油做法： 1.蒜末爆香，肉末炒至变色 2.加入木耳翻炒入味 3.放入青红椒、泡椒增香提味 4.最后撒香菜翻匀出锅四、豆腐酿肉所需食材：嫩豆腐2块、猪肉馅200克、鸡蛋1个、葱花适量、姜末1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、盐少许、香油几滴、枸杞几颗。步骤： 1. 猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、1勺生抽、料酒、白胡椒粉、适量盐和淀粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向用力搅打上劲，腌制15分钟让肉馅充分入味。 2. 嫩豆腐切成厚约1.5厘米的长方块，用筷子或小勺在豆腐中间轻轻挖出一个凹槽，动作要慢，注意千万别挖穿底部。 3. 将腌好的肉馅小心填入豆腐凹槽里，轻轻按压紧实，让肉馅和豆腐充分贴合，表面稍微抹平整，逐一摆入深盘中。 4. 蒸锅中加足量水大火烧开，放入装好豆腐酿肉的盘子，盖上锅盖大火蒸12到15分钟，直到肉馅完全熟透。 5. 取出盘子，把蒸出来的汤汁小心倒入小锅中，加入剩余的生抽、蚝油和少许清水，小火煮开后勾入薄芡。 6. 将煮好的芡汁均匀地淋在豆腐酿肉表面，让每块豆腐都裹上一层鲜亮的酱汁，色泽瞬间诱人起来。 7. 最后撒上葱花，点缀几颗红枸杞，再滴几滴香油增香，趁热端上桌，豆腐滑嫩肉馅鲜香。五、紫苏焖排骨食材：排骨500g、新鲜紫苏叶50g、姜片10g、蒜末10g、生抽20ml、蚝油、料酒、白糖、盐、干辣椒、八角做法： 1. 排骨洗净切块，放入冷水中，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干血沫； 2. 紫苏叶洗净切碎，干辣椒切段； 3. 锅中放少许油，油热后放入排骨，煎至两面微黄，加入姜片、蒜末、干辣椒、八角爆香； 4. 加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入300ml清水，大火烧开后转小火焖煮25分钟； 5. 大火收汁至浓稠，加入紫苏碎，翻炒1分钟让香味融入，加盐调味即可。六、山药蒸排骨食材：排骨、山药、胡萝卜、葱姜做法 1. 排骨冷水焯水去除血沫，加姜丝、葱段、淀粉、生抽、食用油抓匀，腌制20分钟。 2. 碗底铺上山药片，依次摆放排骨、胡萝卜块。 3. 冷水上锅，大火蒸40分钟，出锅撒葱花。山药软糯吸满肉香，汤汁清甜。七、清炒空心菜食材空心菜一把、大蒜、盐、食用油做法 1、空心菜去掉老梗，洗净沥干水分；大蒜拍碎切末。 2、油温烧热，下入蒜末爆香。 3、倒入空心菜，全程大火快速翻炒。 4、菜叶变软，加盐调味，翻匀马上出锅。八、山药裙带牛肉汤食材：山药、牛肉、裙带菜、葱花、香菜做法： 1.牛肉洗净切薄片，加入红薯淀粉搅拌均匀，可以适量加一点盐调味 2.裙带菜提前泡发，葱切成葱花，山药去皮切成片备用。 3.热锅倒油，放入山药炒软，再加入泡好的裙带菜和适量清水煮开。 4.水开后转小火放入肉片煮至水再次沸腾，放入葱花香菜提香煮2分钟至肉熟透，加少许盐调味即可。这些菜现在菜市场几块钱就能拎一兜，都是八月最当季的鲜货，不用复杂工序，少调料快炒就锁全了清肝火的养分。别总想着买贵的养肝补品，顺着季节吃点鲜灵的家常菜，比啥都养人，这个八月把这八道菜换着端上桌，吃完整个人都清爽安稳。

易友生活杂谈

夏补骨别乱吃！建议多吃这8道菜，腿脚有劲精神好，胜过吃补品入夏后不少人忙着补钙补骨，大把吞钙片、炖各种名贵补品，可常常补得上火胀气，腿脚还是发软发沉。老辈人常说“夏气通骨，食补胜药补”，盛夏人体代谢快、骨骼吸收效率高，与其花冤枉钱吃补品，不如把家常食材吃对，这8道做法简单的养骨菜，钙量足还好吸收，常吃腿脚利索浑身有劲，全家都适合。
一、清炒丝瓜食材准备新鲜嫩丝瓜2根、大蒜3瓣、少许食盐、少许生抽、食用油详细制作过程 1. 丝瓜选用嫩丝瓜，不要选老丝瓜，老丝瓜纤维粗、口感差、发苦。丝瓜先用清水冲洗表皮，用削皮刀轻轻削掉硬皮，保留少量嫩青皮更营养。 2. 丝瓜切成均匀滚刀块，切好后立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑，保持翠绿鲜亮。 3. 大蒜去皮，拍碎切成蒜末备用。 4. 锅烧热倒入少许食用油，油温六成热时，下入一半蒜末，小火炒出蒜香。 5. 捞出浸泡的丝瓜，沥干水分，倒入锅中，开大火快速翻炒2分钟，大火快炒可以锁住水分、保留翠绿不发黑。 6. 丝瓜微微变软后，加入少许食盐、一点点生抽提鲜，不要多放调料，保持原味清火。 7. 翻炒均匀后，撒上剩余蒜末，再翻炒10秒即可关火出锅。二、凉拌空心菜食材：空心菜、蒜蓉、小米辣、芝麻、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、食用油做法 1、先调万能凉拌酱汁：空碗中放入适量蒜蓉、切好的小米辣、白芝麻和辣椒面，浇上滚烫的热油，激发出所有食材的香味。接着加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油，充分搅拌均匀，鲜香开胃的酱汁就调好了。 2、锅中烧水，水烧开后，加少许食盐和几滴食用油，放入洗净切段的空心菜，焯水20秒立刻捞出。加盐和油焯水，能锁住空心菜的翠绿色泽，口感更脆嫩，还不会发黄发黑。 3、焯好水的空心菜沥干多余水分，淋上调好的凉拌酱汁，翻拌均匀，让每一根空心菜都裹满酱汁，就能直接开吃啦。三、冬瓜薏米老鸭汤食材：老鸭、冬瓜、薏米、芡实、生姜、陈皮一小片做法步骤： 1. 薏米先下锅干炒至微黄，这样可以去除寒凉属性，护住脾胃阳气。 2. 陈皮泡好后刮去里面的白瓤，这样不容易发苦； 3. 冬瓜要连皮切大块，冬瓜皮的清热利湿效果比瓜肉更强，炖煮后口感软烂还不易碎。 4. 鸭肉焯水后和除冬瓜外的所有食材一同入锅，大火烧开转小火慢煲1.5小时，最后20分钟再放入冬瓜，出锅前加盐调味即可。四、白灼秋葵食材：秋葵、蒜末、白芝麻、橄榄油2勺、生抽2勺、苹果醋1勺、香油1勺、盐适量。制作步骤： 1. 秋葵清洗干净。 2. 锅中水烧开，加入少量油和盐，放入秋葵焯水3-4分钟，捞出装盘。 3. 调个酱汁：碗中加蒜末、白芝麻、2勺橄榄油、2勺生抽、1勺苹果醋、1勺香油、适量盐，搅拌均匀。 4. 将酱汁淋在秋葵上即可。五、烤羊肉串准备食材：羊肉、洋葱、孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒粉、牛奶、白芝麻 1、将竹签放在水中浸泡，防止烤的时候烤焦。预热烤箱200度，将羊肉切成小块，将洋葱切碎，将羊肉放入碗中，放入洋葱和牛奶，腌制15分钟，加入盐，糖，1茶匙孜然粉，辣椒粉，一茶匙白芝麻，搅拌均匀。 2将羊肉串成串。刷上油，撒上剩下的孜然粉和白芝麻，放入烤箱烤7分钟左右，取出翻面，再烤5分钟左右。六、猪血烧豆腐准备食材：猪血、嫩豆腐、肉末、韭菜、蒜、小米辣、做法步骤： 1、首先将豆腐与猪血分别切成适口大小的块状，随后一同放入沸水中焯水，以去除腥味并定型，捞出后沥干水分备用。同时，韭菜洗净后切成段状，小米辣也切成小段，放置于一旁准备使用。 2、锅中倒入适量的油，待油温升高后，下入肉末快速翻炒至变色且散发出香味。接着，加入蒜末、小米辣段、豆瓣酱以及辣椒面，继续翻炒，使所有调料充分融合，并释放出浓郁的香辣味道。 3、在锅中倒入适量的生抽，为菜肴增添鲜美的味道。随后，加入足够的水量，确保能够淹没锅中的豆腐块。大火烧开后，转小火慢炖片刻，让豆腐与猪血充分吸收汤汁的精华。 4、炖煮约3分钟后，豆腐与猪血已变得软糯入味。此时，将生粉与水按一定比例调和成生粉水，缓缓倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后，加入切好的韭菜段，快速翻炒均匀，待韭菜变色且吸附了汤汁的香气后，即可关火出锅装盘。七、腐乳炸五花肉食材：带皮五花肉、蒜头、两大勺腐乳酱、三大勺地瓜粉、食用油步骤： 1.五花肉加蒜头、腐乳酱抓匀腌制30分钟 2.倒入地瓜粉充分裹匀肉身 3.中火慢炸至两面金黄捞出外皮咔嚓酥脆，内里肉汁浓郁，咸香不腻。八、小炒鸡腿丁食材：鸡腿肉、洋葱、蒜粒、黑胡椒酱、食盐、生抽、白糖、淀粉、食用油做法： 1.鸡腿肉切丁腌制半小时充分入味 2.下锅定型后翻炒焦黄，加调料上色 3.最后搭配洋葱爆香断生鸡肉鲜嫩弹牙，酱香浓郁，简单又解馋。