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大寒到立春！护肝就是养命，常食这几样，清肝明目，康泰迎春大寒到立春这段时间，人体肝脏的功能相对脆弱，此时护肝显得尤为重要。中医认为，“肝主目”，清肝明目不仅能保护我们的肝脏，还对眼睛健康有益。下面为大家介绍八道适合这个时节的护肝菜品及其详细做法，让我们在享受美食的同时，为肝脏健康保驾护航。
一、红烧肉丸子食材五花肉末、葱姜末、鸡蛋、葱花、八角、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、鸡精、十三香、水淀粉做法五花肉剁成末，加入葱姜末、1 个鸡蛋、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉，再放适量盐、鸡精、十三香，朝一个方向搅拌上劲，团成大小均匀的肉球；锅中倒油，油热后下入肉球，炸至表面金黄捞出；另起锅，放入葱姜、八角爆香，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒和一碗清水，放入炸好的肉球，盖盖焖煮 30 分钟；把肉丸子捞出装盘，原汤中倒入水淀粉，勾芡煮至汤汁浓稠，淋在肉丸子上，撒葱花即可。二、菠菜炒鸡蛋食材：菠菜、大蒜、鸡蛋。 1、菠菜选择鲜嫩的，处理好清洗干净待用。 2、锅里加水煮沸，下入少许油和盐焯水，断生捞起沥干水待用。 3、热锅凉油，下入鸡蛋煎凝固。 4、下入菠菜一起翻炒均匀。 5、加入少许的鸡精和盐调味提鲜，翻炒均匀。 6、出锅装盘即可上桌享用。这样做出来的菠菜色泽翠绿诱人，清香脆嫩，营养好吃哦。三、茴香肉丸汤准备：猪肉馅、新鲜茴香、白胡椒粉、盐做法步骤： 1. 茴香把叶子和杆分开，叶子切碎，杆切小段。猪肉馅里加入茴香叶碎、一点盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅到黏糊上劲。 2. 手上沾点水，抓点肉馅搓成丸子。锅里放冷水，开小火，把丸子慢慢放进去煮。 3. 等丸子都浮起来，把浮沫撇掉。先放茴香杆煮两分钟，再放茴香叶，加盐调个味，再煮一分钟就能出锅了。四、山药绿豆排骨汤准备食材:排骨，山药，绿豆，莲子，姜片。做法步骤: 1、排骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，用温水清洗干净浮沫。 2、山药削掉外皮，清洗干净后切成小块。绿豆和莲子清洗干净，提前浸泡半个小时。 3、将排骨、莲子、绿豆和姜片放入汤锅中，加入适量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。 4、时间到，再放入山药继续炖煮十五分钟左右。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。五、清蒸鳕鱼食材：鳕鱼块、姜、葱、料酒、盐、香菜、葱花、小米辣、蒸鱼豉油做法： 1、鳕鱼块洗干净，放进碗里，加入姜片、葱段、适量料酒和盐水，浸泡10分钟，这样能有效去腥味； 2、浸泡好后，用厨房纸巾把鳕鱼表面的水分擦干，这样蒸出来的鱼肉更紧实，不会散； 3、把鳕鱼放进盘子里，冷水上锅蒸，大火烧开后转中火，蒸10分钟就够了； 4、蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，这些汤汁有腥味，倒掉后味道会更好； 5、在鳕鱼上面摆上香菜、葱花、小米辣，然后淋上一勺滚烫的热油，激出香味； 6、最后淋上一圈蒸鱼豉油，就能开吃啦！六、白萝卜疙瘩汤食材：白萝卜、面粉、番茄、鸡蛋、青菜、葱、香菜做法： 1、白萝卜切片蒸熟，放进辅食机或者料理机里，加点水打成细腻的萝卜泥。把萝卜泥一点点倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成均匀的小疙瘩。 2、锅里倒油烧热，先放葱花炒香，再把切好的番茄块倒进去，多炒一会儿，炒出红汤来。加入足量的开水，水开后把面疙瘩倒进去煮。 3、等面疙瘩煮熟浮起来，把切碎的青菜扔进去。鸡蛋打散，淋入锅中形成蛋花。 4、最后加点酱油和盐调味，出锅前滴两滴香油提香。喜欢吃香菜的，撒点香菜碎更完美。七、山药炒西蓝花材料：山药1根、西蓝花1朵、胡萝卜半根、盐、鸡精、食用油适量。做法： 1. 山药去皮洗净切片，西蓝花掰成小朵，胡萝卜切片。 2. 锅中加水烧开，放入西蓝花和胡萝卜焯水至断生捞出。 3. 锅中倒油，油热后放入山药片翻炒，再加入西蓝花和胡萝卜继续翻炒，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。八、红枣枸杞粥材料：红枣10颗、枸杞20克、大米100克。做法： 1. 大米洗净，红枣去核，枸杞洗净。 2. 将大米、红枣、枸杞放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮30 - 40分钟，至大米软烂即可。在大寒到立春的这段时间里，不妨多做这八道菜，为自己和家人的肝脏健康增添一份保障，以健康的身体迎接春天的到来。

大寒过后，这8种“刮油菜”要多吃，降血脂、降血糖、还降胆固醇大寒过后，人体的新陈代谢逐渐加快，此时正是排除体内多余油脂、降低血脂、血糖和胆固醇的好时机。以下为你详细介绍 8 种“刮油菜”的做法，让你在享受美食的同时，轻松拥有健康。
一、虾仁玉米炒西兰花食材虾仁、玉米粒、西兰花、姜片、料酒、盐、生抽做法虾仁加姜片、1 勺料酒抓匀，腌制 5 分钟去腥；西兰花切小朵，洗净备用；锅中倒油，油热后倒入玉米粒，翻炒至熟透；放入腌制好的虾仁，继续翻炒至虾仁变色熟透；倒入西兰花翻炒 1 分钟，加少许盐、1 勺生抽调味，炒匀后即可出锅。二、韭菜炒鸡蛋准备食材韭菜1把、鸡蛋4个、盐半勺、生抽1勺、食用油适量制作步骤 1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀； 2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒至凝固盛出；随后锅中留少许油，放入韭菜段翻炒30秒，加生抽调味，再倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。三、虾滑酿豆腐泡食材清单：准备200克鲜虾仁（剁成虾泥）、150克猪肉末、10-12个豆腐泡（油豆腐）、葱花和姜末少许，还有盐、白胡椒粉、生抽、香油和一小勺淀粉。制作过程： 1. 制作虾滑馅：将虾泥、猪肉末、葱花姜末混合，加入1勺生抽、适量盐、白胡椒粉、香油和淀粉，始终朝一个方向用力搅拌，直到馅料上劲（变得粘稠有弹性）。 2. 给豆腐泡“镶金”：用剪刀在豆腐泡上剪开一个小口，轻轻将内部的豆腐组织压扁，形成一个口袋。将虾滑馅仔细地酿入其中，填满但不要撑破。 3. 蒸制入味：将酿好的豆腐泡摆入盘中，放入上汽的蒸锅，中火蒸12分钟。 4. 勾芡增亮：把盘中蒸出的鲜美汤汁倒入小锅，加少许水淀粉（淀粉加水调和）煮开，调成明亮的薄芡，淋回豆腐泡上，再点缀些葱花。蒸制能最大程度保留鲜味和嫩滑口感！四、西兰花炒香菇准备食材:香菇，西兰花，蒜末。做法步骤: 1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐、淀粉，搅拌均匀浸泡半个小时。然后清洗干净备用。香菇也是浸泡一会儿，再清洗干净，挤干水分后切成片。 2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再倒入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。 3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒一会儿，炒软后放入西兰花翻炒均匀。 4、接着放入食盐、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。五、儿菜炒牛肉食材：儿菜一颗，牛肉一小块，生姜一小块，盐少许，食用油适量，生抽少许。做法： 1. 儿菜洗干净，去掉外面的老叶子，切成薄薄的片状，用清水冲一下，去掉多余水分。 2. 牛肉洗干净，切成薄片，放入少许生抽，用手抓匀，腌制10分钟，让牛肉更入味、更软嫩。 3. 生姜切成末，备用。 4. 锅里倒适量食用油，油热后放入姜末炒出香味，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。 5. 加入切好的儿菜片，开大火翻炒两分钟，直到儿菜变软、变色。 6. 加少许盐调味，翻炒均匀，确认牛肉和儿菜都熟透，关火出锅即可。六、干锅土豆豆角食材准备：豆角、土豆、蒜末、花椒、干辣椒、白芝麻、生抽、盐、鸡精制作步骤： 1.豆角切段擦干水分，土豆切条，分别下锅炸至表面微焦。 2.炸豆角时，油温要高，这样能快速地锁住水分；土豆炸到金黄的时候，就可以把它捞出了。 3.首先留下适量的底油，接着把所有的香料，逐一地放入锅中，进行爆香这一操作。需要特别注意的是，务必要用小火来烹饪，如此一来，才能够更为充分地，将麻辣香味释放出来。 4.先把炸好的食材慢慢倒入锅内，接着均匀撒入调味料，接下来快速翻炒，最后轻轻撒上像雪花一样洁白的白芝麻来提升香气。七、鱼香肉丝所需食材：瘦猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。做法步骤： 1. 把猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。调一碗鱼香汁（生抽、醋、白糖、淀粉、水混合）。 2. 锅中烧油，放入肉丝滑炒至变色盛出。 3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱，加入配菜翻炒。 4. 倒入肉丝，再倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。八、西红柿炒鸡蛋所需食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。做法步骤： 1. 鸡蛋打散炒熟盛出，西红柿切块。 2. 锅中热油，炒香葱花，放入西红柿翻炒出汁。 3. 加入适量盐、糖和生抽调味。 4. 倒入鸡蛋，翻炒均匀。大寒过后，不妨多试试这些“刮油菜”，让健康和美味相伴。