美食店主

寒潮突袭，别急着贴秋膘！这8道菜抓紧安排，祛湿健脾，少生病一夜北风卷着碎雨撞开深秋的门，气温直接跳水10℃，不少人刚翻出厚外套，就想着赶紧炖锅大肉“贴秋膘”扛冻。可刚攒的湿气没散，贸然胡吃高脂厚味，脾胃反而被负担压垮，轻则腹胀没胃口，重则感冒咳嗽缠上半个月。与其急着给身体“塞脂肪”，不如先把脾胃养顺，把积了一秋的湿气排干净，吃对8道家常暖菜，不用猛吃肥肉，照样浑身有劲少生病。
一、虫草花乌鸡汤准备食材：乌鸡、虫草花、红枣、枸杞、姜、盐。做法步骤： 1、准备半只乌鸡，剁成小块，冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。 2、将焯好水的乌鸡块放入砂锅中，再放入准备好的虫草花、红枣和姜片，倒入足量的开水，水量要没过所有食材。 3、开大火煮沸，然后转为小火，盖上盖子，慢炖1个小时。 4、时间到了之后，打开盖子，放入清洗干净的枸杞，根据个人口味加入适量的盐调味，再盖上盖子继续炖10分钟即可出锅。二、清炒丝瓜所需食材：丝瓜2根、大蒜3瓣、枸杞少许、盐半勺、白糖少许、食用油适量。步骤： 1. 丝瓜削去外皮，切成滚刀块或厚片，立即放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。 2. 大蒜拍碎切成蒜末，枸杞用清水冲洗后用温水泡软备用。 3. 锅中倒入适量食用油，油温六成热时下入蒜末快速爆香。 4. 捞出丝瓜沥干水分，迅速倒入锅中转大火快速翻炒。 5. 炒至丝瓜边缘微微透明时，加入少许白糖提鲜。 6. 继续翻炒至丝瓜完全变软出汁，撒入适量盐调味。 7. 最后放入泡软的枸杞翻匀，即可出锅装盘。三、青椒炒杏鲍菇食材：杏鲍菇、青椒、蒜做法： 1. 杏鲍菇切薄片，青椒切斜段，大蒜切片。 2. 锅里倒油，下蒜片爆香，放入杏鲍菇翻炒至微微变软。 3. 加入青椒继续大火翻炒，放少许生抽、盐调味，翻炒至青椒断生即可出锅。四、土豆胡萝卜炒牛肉食材准备：牛肉、土豆、胡萝卜、黑胡椒粉。做法流程： 1.牛肉清洗干净，然后切成小条，放入大碗中，接着往里加入适量黑胡椒粉、淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。 2.土豆和胡萝卜去皮，清洗干净，接着分别削丝备用，土豆需要加入清水清洗一下，去除表面的淀粉备用。 3.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。 4.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入土豆胡萝卜丝大火翻炒，然后加入适量的食盐、生抽和白醋调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。 5.炒至土豆胡萝卜丝断生后，再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。五、蒜蓉粉丝虾用到食材：大虾、粉丝、蒜、小米辣、生抽、蚝油、葱花具体做法： ① 粉丝温水泡软铺在盘底，大虾开背去虾线摆在粉丝上，蒜末加小米辣用热油激香，调入生抽蚝油。 ② 把蒜蓉酱汁均匀铺在虾身上，水开上锅大火蒸8分钟。 ③ 出锅撒上葱花，淋一勺滚烫热油激香就完成。六、清蒸鱼准备食材鲈鱼，葱姜，蒸鱼豉油，小米椒 1，鲈鱼处理干净，把肚子里黑膜刮干净。然后切掉鱼头，鱼身用刀切开，留着鱼腹的地方不要切断。 2，切好的鱼放入盆中加入葱姜丝抹匀腌制十分钟，接着在盘底部撒上葱姜丝，再把鱼按照“孔雀开屏”的样子摆入盘中。 3，锅里加水烧开，然后把鱼放进去大火蒸10分钟左右，出锅后倒掉里面汤汁，再把葱姜丝挑出来，重新撒上一点，把装饰小米辣摆上去，淋上蒸鱼豉油，再浇两勺热油即可。七、爽口拌莴笋准备食材：莴笋1根、蒜瓣3个、干辣椒段、生抽、香醋、少量糖、盐、热油制作步骤： 1.莴笋削皮去筋，改刀成均匀细条，冲洗干净。 2.锅中水沸后，莴笋条下锅烫30秒，立刻捞进凉水，口感更脆。 3.调碗汁：蒜末、干辣椒打底，加盐、糖、生抽、香醋。 4.滚烫的热油“呲啦”一浇，香味扑鼻，拌匀腌2分钟即可。八、香煎鳗鱼食材：鳗鱼段、大蒜、葱段、姜片做法： 1、鳗鱼洗净吸干表面水分，撒少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。 2、平底锅倒油，放入鳗鱼，中小火慢煎，一面煎定型再翻面。 3、煎至两面金黄，放入葱姜蒜简单翻炒增香，鱼肉熟透就关火，不要煎太久防止肉质变老。寒潮天养身从来不是靠猛吃肥腻攒热量，把脾胃的“运化开关”先打开，湿气排出去，吃进去的营养能真正送到骨头里，不用穿三四件毛衣，浑身都从内往外发暖，一整个秋冬都很少往医院跑。

易友生活杂谈

下班回家不发愁？8道家常菜换着做，荤素搭配，怎么吃都不腻结束一天的通勤推开家门，最盼的莫过于一桌冒着热气的家常饭。不用复杂技法，不用昂贵食材，八道荤素错落的快手菜，二三十分钟就能摆上桌，一周晚餐不重样，连吃半个月都不会腻。
一、芹菜百合炒鲜莲子所需食材：西芹3根（约250克）、新鲜百合2个（约100克）、鲜莲子去芯80克、红椒半个、盐适量、糖少许、姜末一小撮、水淀粉少许、橄榄油适量。步骤： 1. 西芹刨去外层老皮，斜刀切成菱形段，放入冰水中浸泡10分钟，让纤维吸足水分，口感更脆。 2. 新鲜百合掰成小瓣，洗净泥沙；鲜莲子剥去绿衣，用牙签从中间捅掉苦芯，冲洗干净。 3. 红椒切小丁备用，姜切成细末，这道菜姜味不宜过重，旨在提鲜而不抢味。 4. 锅中烧水，水沸后加一勺盐和几滴油，先下西芹和莲子焯烫1分钟，再下百合瓣烫15秒，迅速捞出过冰水，沥干。 5. 平底锅烧热，倒入橄榄油，油温六成时下姜末和红椒丁，小火煸出清香味。 6. 转大火，倒入所有沥干的食材，快速翻炒约30秒，沿锅边淋入少许开水，让热气腾起。 7. 加盐和糖调味，糖只需指尖捏一点，用来提鲜而非增甜，最后淋薄芡，翻炒均匀，关火盛盘。二、毛豆烧鸡块食材准备：鸡块450克、新鲜毛豆260克、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、少许食盐详细做法 ① 鸡块剁成小块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。毛豆剥好洗净，姜蒜切片，干辣椒剪段。 ② 锅中倒油，下入鸡块大火翻炒，炒到鸡肉表皮微微焦黄。 ③ 放入姜蒜、干辣椒炒出香味，加生抽、老抽翻炒上色，倒入毛豆一起翻炒两分钟。 ④ 加入热水没过食材大半，大火烧开转小火焖煮二十五分钟。鸡肉熟透，毛豆绵软，开大火收掉多余汤汁，放食盐调味即可。三、南瓜蒸排骨食材：小南瓜、排骨、蒜末、生抽、淀粉做法： 1️⃣、排骨剁小块，冷水浸泡出血水，沥干后加生抽、蒜末、少许盐、淀粉抓匀腌制半小时。 2️⃣、小南瓜去皮去瓤，切成块铺在盘底。 3️⃣、把腌好的排骨铺在南瓜上面，放入蒸锅，大火蒸开后转中火蒸三十分钟。 4️⃣、蒸到排骨软烂、南瓜粉糯就可以出锅，撒点葱花点缀即可。四、咸蛋黄焗南瓜食材：贝贝南瓜，咸鸭蛋黄。做法：1、准备3-5个咸鸭蛋取出蛋黄，捣碎加少许食用油，稀释绵密备用。 2、南瓜洗净去瓤，切成宽条状，水开焯水10秒捞出，分次加土豆淀粉，少量喷水，均匀沾满南瓜。 3、油热将南瓜炸定型熟透，再大火复炸至金黄酥脆捞出。 4、锅中留少许底油，小火将咸鸭蛋炒翻沙，倒入炸好的南瓜，快速翻炒至融合即可。五、莲藕酿虾滑食材：莲藕、虾滑、胡萝卜末、蛋黄、葱花调味：盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、食用油做法 1、莲藕切薄片，泡盐水半小时；虾滑加胡萝卜末拌匀。 2、将虾泥塞入藕片，摆入盘中，中间放蛋黄。 3、水开上锅蒸 8 分钟，取出淋蒸鱼豉油，浇上热油即可。六、香菇蒸滑蛋食材：鸡蛋、干香菇、温水、少许盐、葱花做法 1、干香菇提前泡发，切成细小碎丁。 2、鸡蛋打散，加盐和温水充分搅匀，过滤进蒸碗，加入香菇碎。 3、盖上盖子，水开上锅，中小火蒸 10 分钟，关火焖两分钟再开盖。 4、撒上葱花即可。七、红枣桂圆蒸南瓜所需食材：老南瓜500克、红枣8颗、桂圆干15克、枸杞5克、冰糖10克、蜂蜜少许、清水适量。步骤： 1. 老南瓜削去外皮，用勺子刮净内瓤，切成约3厘米见方的均匀块状，摆入深盘中备用。 2. 红枣用温水浸泡10分钟，洗净后去核；桂圆干剥去外壳，取肉备用；枸杞用清水略泡。 3. 将红枣肉和桂圆肉均匀撒在南瓜块上，再放入冰糖，淋入两汤匙清水。 4. 蒸锅加水烧开，放入南瓜盘，盖上锅盖，中火蒸15分钟。 5. 打开锅盖，撒入泡好的枸杞，继续蒸3分钟，让枸杞的甜香渗入南瓜。 6. 取出蒸盘，倒出盘中多余的汤汁，趁热淋上少许蜂蜜。 7. 食用前可稍微拌匀，让每块南瓜都裹上枣桂的香气，温热吃最佳。八、红烧鸡翅食材：鸡翅、姜蒜末、小米辣、葱段做法： 1、鸡翅洗净两面划刀，锅中少油小火煎至两面金黄 2、下姜蒜末炒香，沿锅边淋一圈料酒去腥增香 3、加1勺酱油、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀上色 4、倒入1小碗开水，放入小米辣和葱白 5、盖盖中火焖煮5分钟左右 6、开盖大火翻炒收汁，最后撒葱段炒几下出锅不用纠结今晚吃什么，这八道菜荤素搭配，快手好上手，食材随便楼下菜市场就能买齐，下班半小时搞定一桌热饭，家常菜的香，才是最治愈一天疲惫的味道。