共赏魅力沪郊新画卷，共享海派乡村新生活。7月1日起，上海市农业农村委员会联合多个涉农区农业农村委员会及经营主体，与上海人民广播电台合作推出《海派乡村新图景》系列融媒专题报道。
寒风渐起，热气腾腾、松软香甜的米糕，是沪郊备受欢迎的传统美食。松江叶榭软糕，这一起源于明代万历元年的非遗点心，用那一缕米香勾起人们对冬日的美好记忆。
在位于松江区叶榭镇的八十八亩田叶榭软糕门店，每天都有不少市民前来买糕，“我们的米糕都是当天纯手工制作的，很多客户从市区开车过来，吃到这块糕都说不虚此行了。”八十八亩田米糕部负责人蒋敏说，目前八十八亩田有四家门店，一天可以卖出数百份糕，过年时买糕的队伍更是从店里排到店外。
“浦南点心三件宝，亭林馒头张泽饺，叶榭软糕呱呱叫”，叶榭软糕名列三件宝之一，而造就叶榭软糕江湖地位的关键就在于原材料和制作工艺。有古诗云“糕实云间绝品，料非他处相同”，好糕出自好米，松江优质稻米奠定了叶榭软糕的质量，而经过数代传承人精心改良的制作工艺，则赋予了它松、软、甜、香、肥的绝佳口感。同时，叶榭软糕制作技艺入选上海市非物质文化遗产名录。
“要让软糕既有蓬松度又要有嚼劲，在制作中要追求平衡。”蒋敏说。从粳米到米粉，需要经过淘米、泡米、碾粉、磨粉、拌粉、筛粉等十几道工序，每一步都关系到软糕的最终口感，如粳米的水分含量、拌粉的力度、粉的粗细度等。最后，米粉经过筛粉、点坑、挤馅、铺面、脱模五道工序得到软糯香甜的成品。“无论是做糕的尺寸，还是粉、馅的用量，我们都有明确的规定和标准，这样米糕师傅经过培训后才能做出质量稳定的产品。”蒋敏说。
叶榭软糕，既是馈赠亲友的佳品，也是融入日常的茶点。之所以深受市民青睐，源自那份深植于记忆中的口感，也得益于紧跟市场的创新升级。八十八亩田品牌创始人朱燕，作为叶榭软糕非遗传承人，于2019年在八十八亩田开设米糕工坊，在传承传统技艺的同时，对叶榭软糕的口味与样式进行创新，使其既有传统风味，又符合现代审美，成为一款都市伴手礼，还曾被评为“上海特色伴手礼金榜1号”。
八十八亩田结合活字印刷术，在传统白糕上加上“大吉大利”“诸事顺利”等吉祥字样，并新增紫薯、枣泥、桂花豆沙、南瓜等丰富口味，推出色彩斑斓的四喜方糕。根据新婚、祝寿、百日、乔迁、开业等人生喜事设计开发系列软糕，并提供软糕个性化定制服务。不仅如此，工坊设计师还紧密配合时令节日，定期开发米糕模具，既有长命锁、月饼等创意造型，也有熊猫等富有童趣的卡通图案。
为了让市民走进这项非遗，八十八亩田还开设了米糕DIY体验课程，每周能吸引数百位市民前来参与。在记者采访期间，就有一个来自黄浦区的公司团队前来体验制作叶榭软糕。在米糕体验教室，米糕师傅提前为学员准备好米粉和制作工具。学员们在指导下，按照步骤便能亲手制作出叶榭软糕。“制作软糕的过程很有趣，我很享受这个过程，让我能够亲身感受乡村非遗的魅力。”学员尹先生表示。
在传承与创新中，叶榭软糕被赋予了新的生命，它不仅保留着传统文化的温度与底蕴，更以崭新的面貌焕发着新的活力。
文：张孜怡
受访者供图
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