“食安崇州·分州寻味”
12月17日
街子古镇群乡厨技能大赛
在怀远镇举行
此次赛事的“考题”是
四川传统宴席——“九斗碗”
关于“九斗碗”
“九斗碗”是四川地区的一种传统特色宴席，也被称为“坝坝宴”“流水席”“九大碗”等，原是指九种蒸菜，包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉和咸烧白。这些菜品因其菜量足、衍生菜品多样，备受人们喜爱。自清代起，四川地区凡婚丧嫁娶都会设“九斗碗”款待客人，它不仅是民间宴客的传统习俗，更承载着浓浓的亲情与友情。
当天，来自街子镇、元通镇、怀远镇、文井江镇的9支参赛队伍现场展开厨艺比拼。
各参赛队伍在领取赛事主办方统一提供基本的烹饪设备和工具后，根据所做菜品自带食材、餐具，开始菜品的制作。
在规定的110分钟时间里，9位大厨和各自助手热火朝天地忙碌着，洗菜、焯水、备料，每个动作都一丝不苟。随后，热炒、水煮、油炸、勾芡…乡厨们使出浑身解数，一道道食材在锅中来回翻炒，各种食材和调料的香味扑鼻而来，刺激着人们的味蕾。
菜品出炉后的摆盘也是重要的环节，颜色搭配、造型美观，整个过程如同在雕刻一件艺术品。围观比赛的群众一边学习一边讨论，好不热闹。
经由三位获得“成都工匠”称号的川菜烹饪大师，以及怀远藤编国家级非遗传承人——李志辉组成的评审团，从口味、外观、烹饪技艺、时间控制等方面现场评分，评出各个奖项。
邵家红
川菜烹饪大师 2022年“成都工匠”称号获得者
这次大赛选手的水平非常高，从菜品设计、创意，到制作、上餐桌都非常完美，特别是“杨强家宴”将“九斗碗”这个传统宴席展现得淋漓尽致，其他菜品也都非常用心。
“杨强家宴”获街子古镇群乡厨技能大赛一等奖
最终，来自街子镇，以“喜宴”为主题的“杨强家宴”获得街子古镇群乡厨技能大赛一等奖。
主厨杨强
“杨强家宴”（大赛一等奖获得者）
“喜宴”按照过去“九斗碗”的传统烹饪方式，还原了高板凳、方桌这些现场陈设。作为年轻人，我希望把传统饮食文化继续传承下去。
主厨高攀
“高攀家宴”（大赛二等奖获得者）
我希望把“九斗碗”的传统美食传承弘扬下去，欢迎全国各地的游客来怀远镇游玩，品尝“九斗碗”。
赛后，全部参赛宴席均由现场观赛的80余名群众代表共同享用，并以实际行动杜绝浪费，落实光盘行动。
记者|邓磊 宋玉鑫
编辑|余霞 张浩
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