平时你在家做菜

蔬菜下锅前会先焯水吗？

有些蔬菜自带“毒物”

如果图省事、不焯水处理

可能带来危险！

近日，浙江宁波

61岁的李先生就因一盘菠菜

而付出了惨痛的代价

一盘蔬菜

让他肾功能损伤严重

日前，浙江宁波的李先生因为

突然全身没力气、恶心呕吐

来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），

被诊断为急性肾损伤。

李先生有慢性肾脏病病史，但之前病情稳定，

这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降？

病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，

正是草酸盐晶体。

医生由此可以确诊，李先生患的是

草酸盐肾病。

在医生的反复追问下，李先生这才想起来，

自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，在没有焯水的情况下就直接下锅炒菠菜。

医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。

由于李先生本来就有慢性肾脏病，

这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。

“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，

尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。

吃菠菜

为何焯水过后更安全？

菠菜的草酸含量丰富，

摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石

。但不必“因噎废食”，从此远离菠菜。

宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍，草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，“

绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高，

大部分野菜的草酸含量也较高。”

草酸具有易溶于水的特性，

焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。

菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间，时间长了，菠菜容易煮烂，煮的时间短了，草酸去除得少。

需要注意的是，即使是做菠菜汤，

也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮，否则好不容易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。

另外，建议在选择菠菜时，

尽量选择嫩一些的，草酸含量相对更低

，同时，

吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，

有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。

这7种食物

必须焯水后再吃！

1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等

周芳芳医生介绍，日常生活中，像

菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿

等蔬菜中草酸含量都比较高，并不是说这些蔬菜都不能吃，而是要注意摄入的量并掌握好烹饪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。

2. 含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷，

皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，

会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

这种成分比较怕热，

100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。

烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

3. 含亚硝酸盐：香椿

香椿中的

亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，

亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，

香椿要吃新鲜的初芽，

而且采摘下来立刻吃最好。

同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

4. 含秋水仙碱：黄花菜

新鲜的黄花菜中含有

秋水仙碱，

并不能直接食用。

秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

若想吃新鲜黄花菜，

吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，

然后放入冷水中浸泡1小时以上，

则可降低毒性。

5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。

氰苷能溶于水，加热也可被破坏

。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，

也是可以食用的。

6. 含卟啉：木耳

干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，

可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。

另一方面，

焯水可以除去木耳的土腥味。

另外，鲜木耳含有一种

卟啉物质，

在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

7. 较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等

花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。

考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。

除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。

来源：央视网、宁波晚报、健康时报、中国小康网

值班编辑：周章云

校对：张竹影

值班主任：周艳华

值班编委：郑荣林