冬至将至，天气愈发寒冷，此时正是进补的好时节。为了抵御严寒，增强身体的抵抗力，我们不妨多吃这 8 种“黄金菜”，它们不仅美味可口，还富含丰富的营养。接下来，让我为您详细介绍这 8 种菜的做法。
白灼秋葵
准备食材：秋葵、蒜末、小红椒
做法步骤：
1、锅中水烧开后加入一勺盐，将秋葵放入沸水中焯熟，然后捞出并沥干水分。
2、将焯好的秋葵头部切掉，然后摆放在碗中。
3、准备一个小碗，放入切好的蒜末和小红椒。
4、将热油淋在装有蒜末和小红椒的碗中，然后加入1勺醋、3勺生抽、2勺糖、1勺香油、半勺蒸鱼豉油和2大勺凉白开，搅拌均匀制成白灼汁。
5、将调好的白灼汁均匀淋在摆盘好的秋葵上即可。
番茄土豆炖牛腩
食材准备：牛腩500克；土豆2个（中等大小）；番茄2个；洋葱1个；生姜3片；大蒜3瓣；料酒适量；生抽2汤匙；老抽1汤匙；番茄酱1汤匙（可选）；食盐适量；食用油适量；清水适量；八角1颗；干辣椒适量
做法步骤：
1. 准备牛腩：牛腩切块，大小约2-3厘米。锅中加水，放入牛腩焯水，水开后撇去浮沫，捞出牛腩沥干备用。
2. 切配料：土豆去皮，切成滚刀块；番茄洗净切块；洋葱切丝；姜切片，蒜切末。
3. 炒香配料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、洋葱丝，翻炒至洋葱软化，散发香味。
4. 煸炒牛腩：将焯过水的牛腩加入锅中，翻炒至牛腩表面微微焦黄。加入1汤匙料酒，翻炒均匀，去腥提香。
5. 加入调味料：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙番茄酱（可选），翻炒均匀，让牛腩上色。
6. 炖煮牛腩：加入足够的清水，水量略多于牛腩，加入八角和干辣椒（如果喜欢辣味可以加入），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直到牛腩变软熟烂。
7. 加入土豆和番茄：加入切好的土豆块和番茄块，再次调高火至沸腾，转小火继续炖煮约30分钟，直到土豆熟软，汤汁浓稠。
8. 调整味道：最后加入适量食盐调味，搅拌均匀，收汁至浓稠，汤汁稍微粘稠，牛腩酥软，土豆入味，番茄的酸甜味渗透其中。
9. 装盘享用：将炖好的番茄土豆炖牛腩盛出，撒上一些香菜或葱花（可选），立即享用。
羊肚菌板栗排骨汤
所需材料：羊肚菌干品：20克（如使用鲜品则可增加至50克）；新鲜板栗：200克；排骨：500克；老母鸡骨架：1只（可选，增加汤底的鲜美）；干贝或瑶柱：若干（可选，增加汤的鲜味）；红枣：6颗；枸杞：适量；姜片：3-4片；料酒：1勺；食盐：适量；清水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：排骨洗净，剁成小段，羊肚菌干品提前用清水泡软，泡水可以用来煮汤。板栗剥壳并剪去外壳上的薄皮。红枣洗净，枸杞稍微泡水，姜切成片。
2. 焯水去腥：锅中加入足够水量，放入排骨，开火煮沸，焯水去腥，浮沫撇去，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3. 炒香姜片：锅中加入少量食用油，放入姜片略微煸炒，直至姜片散发出香味。
4. 煮汤底：将焯过水的排骨、姜片放入炖锅中，加入清水，火开至大火，将汤煮沸。撇去浮沫后，加入料酒，继续用小火炖煮。
5. 加入其余食材：在汤中加入浸泡后的羊肚菌、板栗、红枣和干贝（若使用）。如果没有干贝，可以忽略，但加入干贝会让汤底更加鲜美。
6. 炖煮：炖锅保持中小火，慢慢炖煮1.5至2小时，直到排骨酥烂，板栗熟透，汤汁浓郁。若使用压力锅，可以缩短炖煮时间。
7. 调味与完成：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的食盐，最后加入泡软的枸杞，再炖煮10分钟，让枸杞的营养融入汤中。
8. 出锅与享用：汤煮好后，捞出大块食材，可以分开享用，汤底则可以直接倒入碗中，喝上一碗温暖的羊肚菌板栗排骨汤。
蒜苗炒腊肉
所需食材：蒜苗，腊肉，蒜，小米辣，盐，十三香，生抽
美味做法
1 蒜苗洗净切成小段备用，腊肉切成小片备用。
2 另起锅烧油，蒜片，小米辣爆香，放入腊肉煸炒出油脂，放入蒜苗，加盐，十三香，生抽大火爆炒两分钟出锅，下饭又好吃的家常菜。
杏鲍菇牛肉
准备食材:牛肉、杏鲍菇、姜丝、黑胡椒碎、蒜末。
做法步骤:
把牛肉洗得干干净净，切成小块，接着撒上一点淀粉、黑胡椒、料酒、姜丝，倒点花生油，抓一抓搅一搅，再腌十分钟留着用。
先将杏鲍菇洗得干干净净切成小块，再把锅热热，倒油进去，等油热了就把腌好的牛肉粒扔进去炒，炒到变色后盛出来放一旁等着。
先把蒜头切成末儿，锅里烧油，油热了就把蒜末扔进去炒出香味，随后把杏鲍菇也倒进去翻炒，炒到软了再把牛肉粒一块儿放进去搅和均匀。
最后撒点盐、放点蚝油和白糖调调味，再继续翻来翻去，以便让它们打个招呼，准备好后就可以盛出开吃啦！
番茄炒鸡蛋
准备食材: 鸡蛋、番茄。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎，煎至成型后，盛出备用。
2、番茄去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒，接着加入食盐和白糖调味提鲜，再继续大火翻炒均匀。
3、炒出番茄汁后，再加入煎好的鸡蛋和少许生抽提鲜，接着继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
葱香土豆
材料：土豆 2个（中等大小）；大葱 2根；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1勺；鸡精（可选） 适量；红椒（可选，增加色彩）少许
做法：
1. 准备食材：土豆去皮，切成薄片或细丝，厚度约为2-3毫米。葱洗净切成葱花。红椒可以切成小圈，增色用。
2. 泡水去淀粉：将切好的土豆片放入清水中浸泡10-15分钟，去除多余的淀粉，这样能让土豆口感更加爽脆。
3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，开中小火预热锅。油热后，加入切好的葱花，慢慢煸炒出香味，葱香味十足。
4. 煎土豆：捞出泡水的土豆片，用厨房纸巾擦干水分，放入锅中，用中火煎至土豆两面微黄色，变得稍微酥脆。记得要翻动，避免土豆片粘锅。
5. 加入调味料：煎至土豆表面微脆后，加入适量的盐、白胡椒粉，翻炒均匀。根据个人口味，加入少许鸡精提鲜。
6. 调色调味：加入一勺生抽，继续翻炒均匀，使土豆片均匀地裹上调味料，增加香味和颜色。
7. 最后撒葱花：将葱花撒入锅中，快速翻炒几下，让葱香味更浓郁。如果喜欢色彩丰富的效果，可以在最后加入切好的红椒圈，炒匀后即可出锅。
菠菜猪肝汤
材料：菠菜、猪肝、生姜、盐、料酒、淀粉
做法：
1. 猪肝洗净切片，放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 菠菜洗净切段，生姜切片。
3. 锅中加水烧开，放入姜片和猪肝片，煮至猪肝变色，捞出备用。
4. 锅中重新加水，放入菠菜段煮软，然后加入猪肝片，再次煮开。
5. 加入适量盐调味，即可出锅。
以上这 8 种“黄金菜”，做法简单，营养丰富，冬至前不妨多做给家人吃，补充营养，提高抵抗力，让您和家人健康过冬！