天气一冷,不少市民就开始惦记冬天早餐的“下饭神器”腐乳,而沪郊奉贤老百姓最青睐的就是俗称“奉贤臭豆腐”的冬季限定“白方腐乳”。每年在天气最冷的三个月售卖,一般到春节前夕就卖完了,如果错过就要耐心等下一年了。记者从鼎丰门市部了解到,今年的“白方腐乳”已经上市了,而且还有新口味。
上午10点,记者走进新建路的鼎丰门市部,一进门就闻到了属于白方腐乳的特殊味道。工作人员表示,白方腐乳已经卖了近20天,门市部已经进了好几次货,每天都有市民前来咨询购买。不仅有奉贤本地居民,还有外区专门前来购买的市民,有的更是带着亲戚朋友的任务来,一次就要买上十几桶。
“我们在去年白方基础上又升级了,推出了新产品。现在有两个品种,一个是原味型,另一个是微微辣口感的。老年人也不用担心辣度高,这种辣度跟榨菜丝差不多,一般都可以接受。而且口感很好,吃过的客户都反响很好。只要打开这个桶盖,远远就能闻到香味。”上海鼎丰门市部经理夏忠军表示,经过不断地研发尝试,今年白方腐乳升级了制作工艺,新品种更加丝滑、软糯。同时,厂家听取了市民的建议,为了方便大家储藏,新品种使用了更小巧的1公斤桶装,密封性也更好了。
记者现场打开小桶,立刻能闻到一股类似臭豆腐的味道,小方块整整齐齐垒在卤汁中,随机取出一小块,用筷子轻轻一夹,淡黄透亮的腐乳立即就分开了,轻轻一碰就像要化了。和一般腐乳不高于70%的水分含量相比,白方腐乳水分基本在78%左右,因此更加滑嫩柔软,但运输也因此较为困难,市民需要上门购买。
市民柯阿姨去年在朋友那儿第一次品尝到了白方腐乳,对这个独特的味道、细腻的口感念念不忘,得知今年已经开卖了,专门从市区赶到奉贤来购买。她说:“有一次我们同学聚会,我朋友给我吃的,真的是很好吃。但她说这个不能快递。我今天特地从龙柏开过来的。一共买了两份,我自己一桶,还有一桶送给我的亲家尝尝。”更让她高兴地是,厂家也正在努力解决白方腐乳运输难题,今年有望开通线上渠道。
夏忠军介绍说:“因为这个腐乳很嫩,快递的时候磕磕碰碰之后,就非常容易破碎。所以之前物流方面一直无法解决。我们现在升级了包装,而且对接了物流企业,想通过专送这个渠道解决运输问题,大家就可以不用特地跑到门市部购买了。”
因为特殊的制作工艺,白方腐乳每年一般只在11月、12月、1月这最冷的三个月制作售卖,因此也被称“腊腐乳”,去年冬天鼎丰厂一共销售了2.6万桶白方腐乳。目前,原配方的白方腐乳一桶容量1.8公斤,大约50小块,而新配方的两个口味都是1公斤小桶装,市民可以按需购买。
“人间烟火气,最抚凡人心。”其实对于腐乳,一般上海人都喜欢叫“乳腐”,是一道极其普通的早餐小食,但就是有着神奇的魅力,早晨就着腐乳喝一碗白粥,软糯的口感,独特的味道,总是会在口中酝酿发酵,感觉可以再多吃几口。而“买汰烧”娴熟的阿姨爷叔还会炖一锅腐乳猪蹄配饭吃,解腻又香浓。小小一块腐乳如同儿时的记忆,沉淀、发酵,然后散发出回味绵长的美好气息,滋润着人们的日常生活。
鼎丰门市部咨询电话:57429508 13564000416
记者:乔欢 洪斐凡
编辑:夏阳
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