近日，ADM发布了《2025年风味和色彩趋势报告》，该报告主要聚焦于为消费者提供独特感官体验的机会、寻求怀旧与未来创新的矛盾愿望、以及对健康、可负担性和个性化的关注等影响消费者选择的四大趋势领域。
ADM介绍称，报告明确了未来将影响食品和饮料发展的风味与色彩，并揭示了如何通过独特的感官体验吸引消费者，这些体验既契合了他们对过去与未来看似矛盾的渴望，也响应了消费者在健康、经济性和个性化需求不断变化中的新趋势。
另外，ADM对每个趋势都总结出了一些关键的趋势表现，并且针对每个趋势提出了不同的色彩和风味灵感。
那么，哪些口味和颜色将最能引起明年消费者的共鸣呢？Foodaily将为您带来ADM对2025年风味与色彩趋势探索。
趋势 1：重温与再造（Revisit & Re-invent）
近年来，对过去体验怀念的趋势，不断引领消费者寻找熟悉感、简单性和舒适感。ADM观察到，新一代消费者首次体验带有怀旧色彩的味道和色彩，而对于其他人来说，这是对传统的再创造，唤起了人类共通的情感体验。
简约性、熟悉感和舒适感
消费者渴望简单的生活方式，这使得以单一风味为特点的产品大受欢迎。简约风味不仅限于单一风味的产品，还包括那些无需复杂理解或体验即可感知的风味。
而带有熟悉元素的风味能够吸引怀旧的消费者，同时通过重新演绎或升级经典口味，为经典增添新的活力。熟悉且受欢迎的水果风味将使这些产品在食饮领域焕发光彩。
此外，消费者在选择产品时会更加注重与个人价值观的契合，包括对可持续性的重视，从而在心理层面带来舒适感。
ADM在这个趋势给出的色彩和风味灵感是：珊瑚红（Coral Red）、水果潘趣（Fruit Punch）、勃艮第红（Regal Burgundy）
升级的浆果味
奶油风味
富含鲜味的风味
令人沉醉的甜棕色甜味
各地区消费者熟悉且喜爱的水果
趋势 2：适应性饮食（Adaptive Eating）
随着技术的不断发展给大家带来丰富的信息，消费者正在根据自己选择的生活方式调整饮食习惯。无论是应对经济或环境挑战，还是专注于个人健康，色彩与风味正成为满足这些需求的重要元素。
经济性、饱腹感和保持原味
风味可以为产品增加价值，同时帮助消费者更好地管理生活成本。通过技术提升，柑橘类等易波动风味资源能够被高效利用，从而实现少花钱多办事。
通过丰富口感与满足感，风味可以增强产品的饱腹概念。低脂产品可以利用奶油感或鲜味，让小份量也能带来满满的满足感。
通过技术掩盖不理想风味或提升风味表现，健康化和改良配方的产品能够更好满足消费者对口感的高期待。
ADM在这个趋势给出的色彩和风味灵感是：金黄色（Golden Maize）、成熟杏色（Ripe Apricot）、陶土色（Terracotta）
橙子、青柠、苹果
蜂蜜、奶油风味
奶酪/乳制品风味及丰富诱人的口味类型
风味技术帮助健康化配方实现原味
趋势 3：愉悦健康（Euphoric Wellness）
ADM发现，现在的消费者越来越追求与身心健康相关的积极情绪体验。针对情绪的食品和饮料层出不穷，人们也在探索新的健康途径，消费者的目标是发现能同时滋养身体和心灵的解决方案。
情绪食品和饮料、滋养与发现
色彩和风味可以营造情绪化的消费体验，帮助消费者调节情绪，无论是放松情绪，还是激发活力。通过打造完整体验，可以更好地满足消费者对特定场景的期待。
风味可以引导消费者选择兼顾身体需求和心理满足的产品。尤其在提倡健康生活方式时，风味和色彩通过激发积极情绪为整体体验增添更多价值。
ADM在这个趋势给出的色彩和风味灵感是：蜜瓜绿（Honeydew Melon）、甜鼠尾草绿（Sweet Sage）、泥土橄榄绿（Earthy Olive）
啤酒花——“新植物成分”，适用于啤酒及非酒精饮品
葡萄柚、佛手柑
热带水果和植物风味
趋势 4：为[你]而生（Made For [You]）
与“重温与再造”趋势形成对比，该趋势鼓励不受限制的创新——将简单的事物演变为带来个人愉悦的体验。在追求积极情绪的过程中，风味与色彩引领消费者体验有意义的食品与饮品创新。
意想不到的搭配与个性化
全新的风味组合为消费者提供探索新体验的乐趣。结合感官刺激与风味组合，使消费者在实验中获得新鲜感。
根据消费者的个性化需求而定制的口味将在产品中胜出，这类产品通过强调或削弱某些基本味觉特征，满足消费者的具体需求和偏好，创造一种“为你定制”的体验。
ADM在这个趋势给出的色彩和风味灵感是：夏日蓝（Summer Blue）、蓝云杉（Blue Spruce）、海王星深蓝（Neptune's Reach）
有趣的口味概念
结合凉感、热感及口感的风味体验
高端与大众结合的风味理念
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来源：ADM。
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