世界上最残忍的美食之一“鹅肝”，得到了无罪改造

澳大利亚食品公司Vow正在研究实验室培养的鹅肝，它不仅消除了生产过程中的残忍，而且还旨在制作出一种独特的美味鹅肝。

鹅肝起源于公元前2500年左右的埃及，在今天的法国美食中仍然很受欢迎。这基本上是鸭子或鹅被强迫喂食高脂肪饮食后肝脏增大。据说这会产生一种浓郁、黄油味和精致的味道；它通常作为面包的配料，做成馅饼，或在煎锅中煎至金黄并切片。

Vow公司采取了完全不同的方法。该公司正在使用培养的日本鹌鹑细胞，结合植物性脂肪混合物、蚕豆蛋白和调味品。该公司将结果描述为“日本鹌鹑微妙的野味风味，具有脂肪肝的质地。”

这家总部位于悉尼的初创公司使用“精心挑选”的一小部分动物细胞样本，并将其经过79天的培养过程来生产产品。

作为Vow公司旗下高端品牌Forged的一款产品 —— 该品牌还提供以养殖日本鹌鹑为特色的鲜味“Parfait” —— “Forged Gras”将主要通过餐厅供应，目前在新加坡和香港都有供应。首席执行官乔治·佩普告诉媒体，每磅的成本约为数百美元。

上周，纽约大厨Masa Takayama在“北京烤鸭玉米饼”和“舞茸Gobo”等菜品中展示了这种产品。

自2019年成立以来，该公司已经筹集了5600万美元的资金，并且正致力于发明大胆的新成分和口味，而不是其他公司致力于使实验室培养的肉类更便宜和更容易获得。对于那些在农场和市场之外寻找下一口难忘美食的鉴赏家来说，这是个好消息 —— 对法国鹅来说也是如此。

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