齐鲁晚报·齐鲁壹点 李苗 刘志坤
全国炒鸡看山东，山东炒鸡哪家强？近日，山东新泰获评“齐鲁炒鸡之乡”，此消息一出，立马在网络上掀起了轩然大波，尤其是临沂和枣庄的网友们，纷纷表示“有话要说”。山东省餐饮与住宿行业协会会长张文魁表示，山东炒鸡文化丰富多彩，各地都有自己特色的炒鸡菜品，网络玩笑之余还要亲身去探寻不同风格炒鸡的美味。
吃鸡是山东人的情怀
在山东，鸡的地位那可相当不一般，逢年过节、婚丧嫁娶、生儿育女、家中来客，鸡绝对是餐桌上的常客。山东人吃鸡，是一种爱好，也是一种情怀。
山东炒鸡在山东各地有不同的流派和特色。根据大多网友反馈，山东以炒鸡出名的地方不少，临沂、枣庄、莱芜（济南）、新泰（泰安）、淄博、济宁、滨州、德州等地纷纷凭借自身的特色的炒鸡 “出圈”。
枣庄一直是炒鸡界的 “大户”。据报道，枣庄市内以辣子鸡为招牌菜的大中小酒店、餐馆、农家乐等多达 3.46 万家，每年消耗肉鸡约 4000 万只。枣庄辣子鸡以辣而不燥、香而不腻的绝佳口感将食客征服。在2016年，被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”称号。
临沂更是几乎每条道路上都有炒鸡店，可谓是吃鸡者的“天堂”。这里的炒鸡有着纯正的鸡肉香气，入口咸香微辣略带回甜，那独一份的风味让人回味无穷。其中，蒙阴光棍鸡更是凭借独特味道荣膺 “齐鲁第一鸡” 的美誉。
在邹平青阳，鸡可是宴宾待客的 “宠儿”，因为大家都觉得餐桌上有鸡，就是 “大吉大利” 的好兆头。青阳炒鸡主打重麻辣风，红彤彤、油汪汪的一盆，红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上，只需一眼，就能瞬间点燃你的味蕾。
莱芜炒鸡则分成两大 “门派”，干炒法的棋山炒鸡和炖炒法的夹岭炒鸡。棋山炒鸡的鸡块色泽红润，吃起来干香耐嚼，每一口都充满嚼劲；夹岭炒鸡的汤汁酱红更是一绝，堪称人间美味。
新泰炒鸡作为泰安炒鸡的代表闪亮登场，它的制作工序较为复杂，不过种类丰富多样，有辣子鸡、黏糊鸡、汽锅鸡、花椒鸡、鲍鱼鸡等等。其色泽红亮，那突出的酱香就像一颗美食炸弹，给你带来强烈的味觉冲击。此外，潍坊青州、泰安泰山等地也以炒鸡出名，形成了山东炒鸡的“大本营”。
“炒鸡之争”实为美食共赢
然而，前不久新泰炒鸡荣获“齐鲁炒鸡之乡”的称号后，临沂和枣庄等地的网友们就不淡定了，纷纷表示“有话要说”。
有网友表示：“在山东没有比枣庄辣子鸡好吃的鸡。”而另一位网友则持不同意见：“枣庄辣子鸡才是正宗，那独特的搭配和口感，让人回味无穷。”还有网友调侃道：“莱芜炒鸡表示不服，我们才是低调的奢华，味道醇厚，值得一试。”
当然，这场充满了善意和戏谑以及“不服”的争论到最后，有一个观点那是各个地市的山东人都认同的：“确实没有一只鸡能活着离开山东。”
山东省餐饮与住宿行业协会会长张文魁表示，目前炒鸡文化呈现出百家争鸣的态势，各地炒鸡各有千秋，各具特色。临沂炒鸡规模最大，枣庄辣子鸡历史深厚，所以在炒鸡文化的发展过程中，应避免被舆论误导，陷入不必要的争议。
炒鸡文化的互相借鉴、交流、取长补短是积极的，虽然不断涌现新事物，但炒鸡仍是鲁菜餐饮大家庭的重要成员。张文魁认为，传统的鲁菜制作工艺也为炒鸡的制作带来了提升，使得炒鸡这道百姓菜、大众菜更加受到老百姓的喜爱。
张文魁还提到炒鸡原材料多为散养的笨鸡、土鸡，品种好质量高。未来，炒鸡制作方式将越来越融合到鲁菜大家庭中，成为重要组成部分。他举例汽锅鸡就是山东炒鸡融合发展的体现，并呼吁从业者发扬传统、创新发展，共同推动炒鸡文化的繁荣发展。
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