立冬过后，火锅店、牛羊肉汤馆等开始“热”起来。为确保市民群众餐饮安全，11月4日起至12月31日，驻马店市市场监管局结合正在开展的餐饮环节肉制品专项整治，在市中心城区同步开展冬季特色餐饮食品安全集中整治行动，通过严把食品原料采购验收、场所卫生管理、餐饮器具清洗消毒等“六关”，坚决确保人民群众“舌尖上的安全”。
严把食品安全主体责任关
督促餐饮服务提供者严格落实食品安全主体责任，建立完善食品安全管理制度，各餐饮服务单位配备食品安全总监或食品安全员，结合自身实际建立食品安全风险管控清单，科学制定风险管控措施，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。
严把食品原料采购验收关
督促餐饮服务提供者在购进牛、羊肉等肉类产品时应当查验供货者的许可证、检疫检验合格证明和肉品品质合格证明等相关文件；蔬菜类食用农产品要保证新鲜、卫生、外观完好整洁，提倡当天采购当天使用，严格杜绝发霉、变质的食材进入加工环节。
严把餐饮场所卫生管理关
督促餐饮服务提供者定期对店内卫生进行“搬家式”大扫除，彻底清理店内垃圾、污垢、杂物。全面推广“6S”、明厨亮灶等规范化管理方法，严格从业人员健康管理，严格落实从业人员佩戴口罩规定，切实提升餐饮场所环境卫生管理水平。
严把餐饮器具清洗消毒关
督促餐饮服务提供者规范清洗、消毒、保洁流程，配备与就餐人数相匹配的清洗消毒设备设施，确保消毒柜干净卫生，消毒温度在120℃以上，消毒时间不少于10分钟，不使用未经清洗消毒的餐饮具，不重复使用一次性餐饮具。
严把加工制作过程风险管控关
督促餐饮服务提供者按照《餐饮服务食品安全操作规范》的规定清洗加工食品原料，对加工制作的设备和工具、容器等进行分开管理、分开放置和使用，加工过程烧熟煮透，确保食品安全。
严把“三防”设施配备关
督促餐饮服务提供者对防蝇、防鼠、防虫、消毒及垃圾处理等设施进行自查，不符合要求的及时进行维修更换。鼓励使用自吸式防蝇帘、粘捕式灭蝇灯、脚踏式垃圾桶，改变随意撩开防蝇帘、垃圾桶敞口使用、灭蝇灯成摆设等陋习，确保“三防”设施设备配备到位防控有效。
截至目前
中心城区冬季餐饮食品集中整治行动已检查餐饮服务单位410多家，排查食品安全隐患发现问题76个，下达责令改正22家，给予警告18家，抽检肉类食品、餐饮具60批次。
来源：驻马店市场监管
编辑：史秋宇 审核：刘晗煜 终审：杨姗姗