在二十四节气中，立冬是第十九个，这一天标志着冬季正式开始。
自古以来，这一天都是个大节气。
立冬当日，人们普遍的习俗是吃饺子。有这么一句老话：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！
当然了，饺子只是其一，各地往往都有丰富的饮食。从这一天之后，天气就逐渐寒冷，也到了进补的时节，羊肉就越发受到青睐。
说起羊肉，的确是个好食材，营养价值高，对身体非常补，入冬天气转凉以后，更建议多吃羊肉。
羊肉汤
作为最能体现羊肉“鲜”的吃法，羊肉汤在全国各地都有特色做法。其中比较著名的要数单县羊汤，还有内蒙羊汤、灵宝羊汤等。
这种普遍以“清汤白肉”方式把羊肉呈现给食客的美食，以最大程度保留了肉的鲜香。
山东许多地区羊汤都很出名，首当其冲的便是单县。
有着两百多年历史的单县羊汤，以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格赢得食客喜爱。
单县羊汤不仅被载入“中华名食谱”，更被国人称为“中华第一汤”。
涮羊肉
说到涮羊肉，而不是“火锅”这个词，想必你已经知道我是个北方人了。
大铜锅涮羊肉，对北方人来说一年四季都离不开，京津都流行这种吃法，而且老店很多，每到用餐时间大多门庭若市。
京津地区流行的大铜锅涮羊肉很简单，就是清水锅，但羊肉一定要好，首选内蒙羔羊肉。
蘸料是以芝麻酱为主，搭配韭菜花、酱豆腐、辣椒油、虾油、香菜、葱花，调配出的一碗蘸料香味扑鼻。
北方的冬天外面寒冷，屋子里铜锅一烧，亲朋围坐一桌，吃上一顿热气腾腾的涮羊肉，是再舒服不过的事情了！
红焖羊肉
这是起源于河南新乡的一道菜，多以锅子的形式端上餐桌。
记得在我上学的年代，老家天津的大街小巷也有很多红焖羊肉小馆儿。这种做法肉嫩，味鲜，汤很醇厚，并且十分进补。
市面上的红焖羊肉馆多以汤锅形式存在，一大锅红焖羊肉端上桌，小火加热着，先捞锅里的羊肉吃，美味又暖身。
伴随着吃的进度，向汤锅里加入各种配菜，与涮相比更像是煮。
菜品煮熟的过程中，吸收了鲜美的羊肉汤汁，这么个荤素搭配，再融合原本做红焖羊肉时的香料气味，满屋的空气都能下饭！
烤羊腿
吃货从不掩饰，在所有羊肉吃法中，这可是我最喜欢的，没有之一！
相传烤羊腿这种吃法源自成吉思汗时期，是从烤全羊演变而来。
对于一个吃货来说，喜欢的菜总会有意去了解一下它的历史，但毕竟不是史学家，略知一道菜的起源、演变与特色即可，重在于吃。
这道菜取整条羊后腿，经葱、姜、花椒水、盐等佐料充分腌制4-6小时，辅以桂皮、八角、草果等按一定比例调配而成的香料，之后以炭火烤制。
出炉上桌时，烤好的羊腿要保证表面酥香焦脆，内里肉质软嫩不干。
配以孜然、辣椒作为简单的蘸料，实乃人间极品美味！
手抓羊肉
在我国的西北，有着最悠久的羊肉烹饪历史，因此也有着最出名的羊肉菜品，手抓羊肉便是其一。
这种吃法被蒙、藏、回、维等民族所喜爱，在历史的长河中，原本它只流传在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷营地。如今，手抓羊肉则是遍布西北城市街巷中的大众美食。
手抓羊肉的吃法分为热吃、冷吃、煎吃三种，特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
热吃即切片后上笼蒸热，蘸三合油；冷吃是切片后直接蘸精盐；煎吃则用平底锅煎热，边煎边吃。
手抓羊肉是以清水炖煮而成，配以适当的去膻提鲜香料，目的就是保留羊肉的本味和鲜嫩多汁的特性。
若入西北，不吃上一顿手抓羊肉，便是枉然。
藏书羊肉
不仅北方人爱吃羊肉、羊肉菜品出名，在江南一带，同样有着出名的羊肉美食，那就是“藏书羊肉”。
藏书羊肉是苏州的一道特色美食，属于苏帮菜，且历史悠久。
相传这道美食起源于江苏的藏书镇，最早以木桶烧制，保留了羊肉的细软嫩滑，同时鲜香四溢。
藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要成菜品种，另又衍生出30余种菜肴，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等，形成了独特的“全羊宴”。
苏菜的特点以清鲜出名，注重食材的选料，同时更讲究花色品种。
吃惯了北方或西北羊肉的小伙伴，如到苏州，不妨尝一尝这特色的藏书羊肉。
羊肉串
烹饪方式同烤羊腿，这也是除了清炖以外，羊肉的另一大美味做法，而且还就属炭火烤的才好吃，你同意吗？
现在吃烧烤时，菜品种类太多。在我小的时候，很少说吃烧烤这码事，倒是经常跑出去到专门烤羊肉串的摊子上解解馋。相约总是这样说：走，吃羊肉串去！
那个年代，烤羊肉串拿自行车辐条来串肉，木炭火烧烤，两毛钱一串！
只要前方有羊肉串摊子，远远就能闻见那弥漫在空气里的香味儿，带着浓重的人间烟火气。
现在回想起来，只剩满满的遗憾，因为很难再找到那种味道了！
在我国的西北，尤以红柳羊肉大串出名。
大块的羊肉经过腌制，穿到红柳枝上。在炭火之巅，将肥肉烤得香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。
这种做法除了羊肉的鲜香，在烤的过程中还沁入了红柳枝的树香，可谓独具特色。
在世间众多食材中，羊肉的地位相当重要。
人们形容食物最常用的词就是“鲜美”，而“鲜”这个字是“左鱼右羊”组成，代表这两种食材一起烹饪出的鲜美味道，民间尚有“鱼羊鲜”这道菜。
羊肉虽好，但气味较重，受养殖地域和品种影响，相差甚大，选购时要留意。
另外，羊肉的处理和烹饪过程中也有去膻味的技巧。若是品种不好，加工烹饪方法不当，恐怕这种膻味就会让食客却步了。
在日常生活中，饮食注重节气，才能更好地顺应大自然来养生。
最后再叮嘱一句：冬季伊始，天气骤冷，一定要注意保暖和饮食，才能保持一个健康的身体。