贵州的辣是全国各地都不了解的辣，贵州人吃辣椒其实也就是第一的，超出湖北人。因此辣椒在贵州是菜，辣椒的各类做法几十上百种。许多人该都有所了解"一勺酱，一碗饭"这类相近的广告语吧，在贵州，能下酒菜的酱有N多种多样，除开广为人知的老干妈油辣椒、晓狮妹辣椒酱、雷山鱼酱，也有糟辣椒、鸡辣角（guo）等。在其中糟辣椒不但立即作为一道菜下饭菜，当将它做基料时，炒出来的菜味儿也是无法言说。由来/贵州度假旅游报导文/千千千贵州是一个吃辣椒强省，同时又是辣椒栽种强省。贵州在古代是辣椒的集中地，许多外界的人就产生跟多辣椒吃法。贵州的辣是全国各地都不了解的辣，贵州人吃辣椒其实也就是第一的，超出湖北人。
因此辣椒在贵州是菜，辣椒的各类作法几十上百种。贵州赤水，有向天生长指天椒；黔中，有辣且不烈的角椒；黔西、黔南，有表层发皱的线椒这些，2019年贵州辣椒栽种超出总面积800平方公里，占全国的六分之一，占世界的十分之一。贵州辣椒生产企业超出200多家，中国市场份额约70%，以"老干妈""贵三红""苗姑娘"等辣椒生产企业更为知名，其实在贵州，辣椒有十多种系列产品，100多种多样归类，只是没那样知名罢了。只需一勺就可"精妙绝伦"，这也是很多人对贵州辣椒酱的体会，贵州辣椒酱有几十种，今日小编要讲述了在贵州的家家户户不可缺少的一种。糟辣椒！即食、炒面、夹馍，烧菜什么都！！
小编了解到了尽管贵州很多城市称呼一样，其实做出来糟辣椒或是稍微有些差别的。糟辣椒归属于剁辣椒，在糟辣椒下又划分了几种：实际上这三种在原材料跟早期作法上都是一样，只不过是在后期制作中不一样罢了。相同之处：第一步：最先提前准备新鲜的辣椒清洗去蒂，等它晾晒。第二步：将晾晒后辣椒与姜、蒜头（削皮）再放入木桶（木盆）中，随后用特制宰刀宰碎，边宰边翻，剁宰成均匀5mm长短尺寸。
不同之处：水糟辣：注重辣，制做整个过程不可以粘生油及水，添加纯粮酒，10%上下食用盐，放进瓮中，根据发酵半月至一月不确定。彩图鲜糟辣：切碎结束后加上食用盐，麻椒调料就能直接服用。有一些大城市剁宰完了和传统不要碰油反过来，她们不但会加点油还加上其他材料，制成全新升级多类型鲜糟辣椒酱。
彩图酸糟辣：跟上边水糟辣类似，制作流程也无法粘一点油，与上边不一样的是这一注重酸，因此仅用添加少许纯粮酒、一点盐，有的地方会加少许老冰糖，放进土坛中密封性，发醇大半个月至一个月上下。假如说辣椒是贵州饭桌上必不可少食材，那糟辣椒便是贵州厨房里面不可缺少的特色美食调味料。除开立即下饭菜，还要其作为基料制做腌酸菜、烧菜、酸菜、制做蘸水等。在贵州，你嘴中吃的是不是特点宫保鸡丁、糟辣脆皮鱼、炒蛋炒饭....全看主厨是否用糟辣椒翻炒的。
贵州用糟辣椒做基料翻炒的小吃过多，这儿小编就不一一详细介绍，但用之炒出来的食材都有点酸、甜、咸、中辣，食后余兴未尽。尽管现在市场上可以买到已经做好了的糟辣椒，但是对大多数人来说其味儿都千篇一律，并没有故乡做出来觉得，它们更为侧重于自己在家做。因为能长期储放，因此在外奋斗的情况下，大多数有带自己家做出来的，或者让身边的人为自己邮递以往。彩图都讲到了，如果你们不嫌麻烦得话，也亲手制作糟辣椒。
也可以根据爱好来放在里面盐、老冰糖等占比，通过自己做出来的，独一无二的糟辣椒炒一个具有贵州特点菜，总之上边糟辣椒制作方式小编早已教给大家，何乐而不为？
双合味道 用心酿造！