爱吃辣的人，大部分一定是欢乐的人，即使早已被辣到抓头，她们依然眼睛放光。全世界人民都是有归属于自已的吃辣椒方法，而将辣椒变为酱，或许是彼此之间一同默契。今日高山农民君就来讲一下全世界各地的辣椒酱，你就会发现，辣是这般形态各异。
辣椒产自美洲地区，16 新世纪来中国，营销推广很快，尤其是在西南地区和大西北很流行。虽然都非常喜欢辣，但全国各地吃辣椒方式不同。四川人运用晾干的形式，把辣椒制成辣椒酱；湖北人制成剁辣椒；云南人把辣椒封进土坛里，做成含有略微怪味的糟辣椒……辣椒也就有了不一样的性格，受欢迎、委婉、醇正、坎坷……— 高山农民贵州省辣椒酱 —特征是口味清雅，口味清爽变滑，层级均衡温和，不论是烧菜，或是下饭，都不抢主要材料的香味，只提升主要材料的香气，使整个味儿更丰腴需要达到这种效果，选料与工艺都非常重要。
主要材料安顺本地百年老字号种类辣椒再加上传统式农家院手工铁锅翻炒加工工艺，把一种素雅的辣充分发挥到一个新的巅峰。
— 四川豆瓣酱 —豆瓣酱可以说川菜之魂，辣椒在豆瓣酱里虽然不是主人公却必不可少。将干蚕豆泡胀、削皮、剥瓣、晾干，使之发醇变成霉豆瓣，再和切碎的鲜红色辣椒、盐、麻椒、食用油等翻拌，接下来就让它在太阳底下发孝了。对于晒多长时间要依气温来定，当表层的酱变硬凝固后就需要翻酱，把里面的酱翻出上边来。豆瓣酱的辣并不是明显，但有浓郁的酱香型以及其它调味料的香味。四川辣椒酱 —原材料一般只有辣椒与盐。辣椒品种以二荆条为宜。将辣椒清洗、晾晒不必要水份后用机器粉碎，再和盐混合在一起，随后晾干。许多四川人家，时常会与此同时晒着豆瓣酱与辣椒酱。相较于豆瓣酱，辣椒酱的口味较单一，可应用普遍，烧菜、做菜或作为沾料，它影响力基本上就等于是盐。
— 湖南省辣椒酱 —剁椒酱制作更快捷生活中，把新鲜的辣椒清洗、晾晒不必要水份后剁碎，与蒜泥、生姜沫、盐、糖混和，最终加上一点纯粮酒。
密封性之后在常温下发醇个两三天再放到冰箱里面，大约一周左右，就能烧菜或凉拌菜吃啦。它辣简单粗暴，香爆中好像还带有清爽的水汽。
— 柳州糟辣椒 —糟辣椒是温柔地，辣被浓浓怪味遮盖得隐约可见。用新鲜的辣椒、盐、纯粮酒、姜和蒜混和，依照严格无氧运动发醇，就可以得到畅快的糟辣椒。糟辣椒、红酸汤加木姜子油，就组成经典柳州酸汤。糟辣椒回味悠长，总会有一丝温柔地辣旨在舌头舞蹈。
— 蒜蓉辣椒酱 —李锦记的蒜蓉辣椒酱偏粤式，算一款蒜香韩国辣酱。蒜香浓厚，酸与甜调合使得它辣越来越圆滑温和，即使不爱吃辣的人都可以接受。
双合味道 用心酿造