古郡桂阳有悠久的历史，特色美食应有尽有。名号最响的特色美食非辣子肉当属，辣子肉因为需要装坛或瓶密封性腌渍，故又称作坛子肉。
制作方法一：
用材：猪肉、朝天椒、盐
流程 1：美食的味道最先在于食物，的食材才能成为美味可口。猪肉以农家院土猪肉为佳品，土猪肉弹力巨大、材质柔韧性、美味可口。
除开猪品种外，猪肉部位一样不容小觑，一般以五花肉为主导，肥瘦相间，肉质鲜嫩，老少皆宜。优选土猪肉五花肉，褪毛清洗，切成一小块，入锅中爆锅冒油。
流程 2：煸炒程度视每个人爱好，喜爱焦脆的朋友可以稍炒久些，待肉黄金捞起来。有些人直接把一小块五花肉倒进锅中里油炸，直至炸成猪油渣状才捞起来控干油份，煎炸不仅使猪肉烂熟紧致，而且还能炸成香酥口感。
流程 3：辣椒的挑选尤为重要，桂阳全域皆产朝天椒，尤其是南乡太和县、方元等地区生产指天椒香辣味美，冠绝湘南。用其地产的朝天椒制成的辣子肉才够劲，才纯正。朝天椒去蒂清洗，弄成辣椒酱。
辣椒酱须事前掺加食用盐跟水，还一定要把握好稀砂浆稠度，有利于后边搅拌猪肉。坛子肉口感全赖辣椒酱的含盐量和秘方，盐的量要足，防止酸酸的霉变，也可以加上桂丁、八角什么的调味料。
流程 4：炸肉与辣椒酱充分拌和后一般不会马上食用，反而是放进坛子里面腌渍边变软，不但更为进味，并且更为耐储。
流程 5：辣椒酱与肉搅拌均匀后须装坛腌渍大半个月之上，开坛服用味儿更为惊艳。
制作方法二：
湖南桂阳县坛子肉是三国时期赵子龙亲笔写题名，呈贡给帝王的小菜，乃知名湖南菜。辣椒酱采用的是朝天五爪尖小辣椒（桂阳方元毛坪一带为优），去蒂，去杂，去虫，清洗，晾晒表层水分，用劲切碎，再进石磨盘研磨成面糊状，放入食盐（比例是一斤酱下二两五的圤），放入坛子内预留。
桂阳坛子肉是湖南桂阳的著名小吃，以五花肉为基本食物，作法非常简单。食物提前准备：五花肉9斤，小米辣、红线椒各250g，盐100g。
作法流程：1、将五花肉皮放到锅烧至金黄
2、清水水清理沥干水。
3、切成1cm厚度小三角
4、全过程用大火堆五花肉里50%油煸出去。
5、将小米辣线椒切成段，放入搅拌器中，加凉开水，弄成酱，添加100g的盐拌匀。
6、将酱汁和肉一起翻拌，放入瓮中，封藏20天，这就完成了。如果要这样吃，能将水烧开了，走红隔水蒸30min就可以了。
制作步骤三：
主要材料：
带皮土猪肉五花肉
辅材：辣椒酱、剁椒、姜、蒜、葱
调味品：食盐、味粉、白砂糖、五香粉、双合香糯糟辣酱
作法如下所示：
第一步：将连皮五花肉煮熟、切成四方丁备用。
第二步：将姜，蒜清洗干净并切成沫备用。
第三步：将剁椒、蒜泥、生姜沫翻拌完用打碎机粉碎、沥干水添加香糯糟辣酱、食盐、鸡精、白砂糖、细辣椒粉、五香粉翻拌，接着再放入肉粒拌匀备用。
第四步：将拌好一点的肉放入坛子内6个小时以上。吃时取下放入葱、蒸笼1小时就行了，上菜时除掉葱即可食用啦！
双合味道 用心酿造