酥皮香薄荷鸡
原料：鸡肉250克，薄荷10克，酥炸粉5克，蛋1个，冷水15克、调味品：盐3克，水淀粉20克，色拉油750克（约耗50克）。
制做：
1、把鸡肉打花刀成2公分厚的块，在水里面冲洗去净鲜血，沥干水分后放入器皿。
2、将薄荷5克弄成汁，用细沙布把薄荷汁沥出添加鸡脯肉中，加上盐、水淀粉、酥炸粉、生鸡蛋、冷水调均匀，腌渍20min。
3、锅里下入油，烧沸五成热时，下入薄荷5克炸至金黄干香，捞出去油预留。
4、将温度升到六成热，下入腌制好的鸡肉炸至两面金黄色，捞出，再上升温度再炸一次，与炸薄荷一起摆盘就可以。提醒：为了方便炒鸡丝，有时候鸡脯肉是大批量腌渍，腌后鸡脯肉在冰箱里面储存环境温度应是0℃-2℃，千万别冷藏，由于冻后的原料非常容易脱浆。
黑胡椒水煮牛杂
原料：牛百叶150克，牛弯扣（结肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、青笋、油菜子、黑木耳各100克；姜、蒜头各20克；香莱少量。调味品：盐10克，鸡精4克，米酒20克，芡粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自做麻辣料20克，自做黑椒牛柳酱5克。
制做：
1、牛肝菌切条、青笋切丝，和油菜心、黑木耳一起汆水，捞出控干；锅油热，下入之上各料急炒起锅，放入器皿内铺底。
2、牛杂切丝，冷水入锅，放入牛杂（水需淹没牛杂），添加姜、小香葱段10克、米酒10克，小火煮40min，捞出预留。
3、出锅入油，将蒜头炸熟至金黄色，下麻辣料、牛杂汤、米酒10克煸炒几秒钟，放盐、鸡精、牛肉辣椒酱勾欠，倒进器皿内。
4、出锅，将麻辣油烧沸六成热，淋在牛杂上，再撒上香莱就可以走菜。油、鲍鱼汁各10克，小火熬煮10min。
酸菜鸭血肥肠
原料：肥肠400克，鹅血300克，农家院泡菜200克，青红辣椒节、野山椒、黄贡椒各少量。香辛料：八角、良姜、辣椒、麻椒各少。
调味品：盐、鸡精、老抽、骨汤、白胡椒粉、色拉油各适当。
制做：1、锅中入冷水煮沸，下鸭血、老抽、八角、良姜、辣椒、麻椒，卤熟便捞出来切割成斜刀块，备用。
2、把鹅血切成薄片，泡菜切割成节，预留。3、净锅中放入适当油，烧开便倒进青红辣椒节、野山椒、泡菜节油爆1min，接着把肥肠装进去，加老抽爆锅着色后，掺进骨汤煮沸，下入鹅血并加入盐、白胡椒粉、鸡精、泡姜、黄贡椒、八角、良姜、麻椒、辣椒，进味就可以出锅摆盘。
酸豇豆烧元宝虾
原料：活虾250克，四川泡豇豆（酸豇豆）50克，剁椒20克，开洋10克，五花肉10克。
调味品：大红浙醋20克，盐5克，味精5克，鸡精3克，劲霸汤皇5克，米酒3克，鸡汤250克，油10克。
制做：1、先将明虾放入沸水中焯至色调泛红即捞出；酸豇豆打花刀成段，开洋切碎；五花肉切割成粒。
2、锅上火加点油，烧沸六成热，下入五花肉粒文火煸至外焦里嫩里干，再放入酸豇豆、开洋一起中小火爆香，然后加入湖南剁椒，文火煸至出辣椒油时，放入鸡汤，烧沸后放入盐、鸡精、味精、红醋、汤皇、米酒，再放入明虾小火烧约2min，进味就可以摆盘。
双合味道 用心酿造