正是柿子的季节没想到香草外交官和甜柿子这么搭 出乎意料酥脆泡芙皮、香浓醇香的香草外交官、爆汁的柿子不想说什么了 完美!

【泡芙】大的大概5-6个(我做了5个)牛奶30克|水30克|黄油25克|糖1克|盐0.5克|低筋面粉31克|蛋液60-65克(一个半蛋左右)

1️⃣牛奶➕水➕黄油、盐、糖煮沸关火,倒入低粉,搅拌均匀后,小火不断翻炒至温度在75-80度,关火分次加入蛋液混匀,直接面糊能拉出有光泽的倒三角,1cm裱花嘴-

【酥皮】黄油20克|糖粉12克|低筋面粉25克1️⃣黄油软化,加入糖粉混匀,加入低筋面粉混匀,擀至3mm 冷藏变硬 刻成圆形-

【香草外交官卡仕达】淡奶油:卡仕达1:1 量刚好蛋黄30-33克克|糖17克|牛奶126克|淡奶油32克|黄油4克|玉米淀粉4克|低筋面粉7.8克|香草荚19cm大概1/5

1⃣️蛋黄➕2/3糖搅打至微微发白,加粉类混合均匀

2⃣️锅中➕牛奶、淡奶油、1/3糖、香草荚煮沸

3⃣️煮沸的液体缓缓倒入蛋黄中,一边到一边搅拌至均匀

4⃣️过筛一遍,把香草荚的皮过筛出去,重新倒回锅中,开中小火不停搅拌,好的状态大概你感觉刚开始黏稠到后来有点流动性的状态

5⃣️煮好后加入黄油搅拌均匀,保鲜膜贴面冷藏,彻底冷却后,用蛋抽搅打丝滑,同重量的淡奶油打发至酸奶状分次加入,翻拌均匀就可以-

【柿子】

1️⃣这个柿子 我查了下好像叫火晶柿子 皮很薄不好剥皮,要是狠心剥皮,你就会得到图八那个瘦弱的柿子,不过皮的存在感也不强 无伤大雅.

2️⃣先把泡芙顶部切开,然后挤入香草外交官,尽量切大点,要不然柿子塞不进去,不过坐上面也行,裱花嘴就是8齿

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