芋泥 咸蛋黄 麻薯 肉松搭配上软绵的面包体 怎么可能不好吃非常非常好吃 近期非常喜欢的咸口吐司
【面包体】450吐司*2[烫种]高筋面粉52克、水57克100度沸水
1️⃣水煮沸倒入面粉中混匀，包入保鲜膜中冷藏一夜-[中种]高筋面粉350克、水220克、鲜酵母6克
1️⃣所有材料混匀后，密封室温28度发酵个1个小时，发酵至1.5倍大，发起来在转冰箱冷藏4-5度过夜，第二天使用-[主面团]高筋面粉150克｜盐8克｜奶粉15克｜全蛋液44克｜水100克｜软化黄油45克｜鲜酵母9克｜糖65克
1⃣️除黄油外所有材料放入厨师机中，搅拌至厚膜8成筋，大概12-15分钟才回成团，所以不要怕，基本成团后加入软化黄油搅拌至拓展阶段
2⃣️基础发酵28°湿度75%约50-60分钟，发酵好分为6分，滚圆松弛15-20分
3⃣️松弛好后的面团，侧面收窄先，类似于橄榄型，擀至牛舌状，翻面，整理成一个上窄下宽的形状，下部轻轻压薄
4⃣️铺上芋泥，把麻薯拉扯一下铺上，在撒上咸蛋黄碎，再放上肉松，多放一点5⃣️面团轻轻往前拉一下在卷然后依次卷起就行，三个一组，冷冻个10-15分钟，保证长度一致，从中间切开，在整理下形状一下子放进吐司盒中
6⃣️二发32°-35°湿度80%，9分满
7⃣️二发好后，顶部装饰，喷些水，撒上芝士乳酪粉，如果没有做点酥粒也可以的8⃣️我的烤箱是上160下230 低糖吐司盒38分左右‼️因为馅料多加持有点湿需要延长烘烤时间 否则出炉直接塌陷给你看-
[芋泥馅]
荔浦芋头200克｜炼乳20克｜细砂糖10克｜椰子油10克｜淡奶油30克
1️⃣芋头蒸熟，加入以上材料混匀，晾凉，均分成6份备用
[麻薯]
糯米粉60克｜玉米淀粉15克｜糖粉20克｜玉米油10克｜牛奶150克
1️⃣所有材料混匀，如果有结块，可以过筛一遍，倒入不粘锅中，小火炒制全部凝结成块，呈亮白色，用刮刀不断搅拌，使麻薯有弹性，也可以用手拉扯，均分成6份备用-
【其他】
1️⃣咸蛋黄 生的 140度烤个10-15分钟后过筛后口感更好
2️⃣用的是海苔肉松
