"不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"老字号全聚德曾经是中国烤鸭的最高峰，更是在1971年，周总理在全聚德宴请秘密访华的美国总统尼克松的特使基辛格后，迎来了品牌的高光时刻。
但近些年来，传承百年的全聚德面口碑下滑严重，如今半年就亏损1.5个亿，网红全聚德，正如吴晓波所言"时间会把资产变成债务，把利润变成亏损，把优势变成劣势。"
一、全聚德百年风云
清朝同治三年，在京城售卖鸡鸭的杨全仁，拿着做买卖多年积攒下来的银子，盘下了濒临倒闭的干果铺子"徳聚全"，在风水先生的指导下，颠倒"徳聚全"字号以冲霉运，兴高采烈地开了自己的烤鸭店——全聚德。至如今，无论风雨飘摇还是海晏河清，全聚德屹立北京城已一百五十六年。
杨全仁深谙吃食店成功的要点在于堂、柜、厨，于是使出浑身解数与专门为清宫做挂炉烤鸭的孙老师傅打好关系，进而将孙师傅聘请到全聚德。孙老师傅的加盟，让全聚德如虎添翼，有了独门绝技，食客老饕们纷至沓来。
创始人杨全仁去世后，全聚德的继承人杨庆茂显然没有父亲的本领，但是他敢于创新，任用精明能干的李子明为外姓大掌柜，不仅开创了饭庄管理的先河，而且李子明的能力十分出色，他上任后，全聚德一改颓势，焕发出新的生机。
全聚德顺应时代潮流，在合适的时间转型成为国企。而全聚德与周总理的不解之缘也让全聚德成功戴上"国宴"光环。
从创业到辉煌再到如今，是口碑从好评如潮到负面消息层出不穷的变化。近些年来，全聚德守着旧日的辉煌，抱着"老字号"牌匾洋洋自得，开始"倚老卖老"，不再锐意进取，追求创新，不再遵循诚信为本、服务至上的理念，更是有负初心，甚至聚拢德行的品牌宗旨也接连遭到质疑。
二、被割韭菜的消费者
"吃全聚德=割智商税？"这一说法近来甚是流行，归根结底，是消费者对全聚德割消费者韭菜的不满，积年累月之下一朝爆发。
喝彩与掌声将全聚德捧上了过高的高度，使全聚德弯不下腰服务消费者，低不下头思考品牌存在的问题，还秉持着老一套的做派。用着过时的装修、老旧的配方、收取过高的服务费却比顾客还迷茫的服务人员。
全聚德唯一顺应时代变化的就是随着经济的增长，烤鸭的价格也跟着上升，但是口感却远远比不上过去，引得消费者对全聚德的印象由"国宴"变为"又贵又难吃"。全聚德维持着并不可笑的体面，硬生生将自己作成笑话却实在要不得。
在与大董烤鸭竞争时，全聚德曾经使用现代化机械代替老一套的吊炉烤鸭，更是在环保要求下，取缔了吊炉烤鸭的明火和果木，全聚德更是欺瞒消费者，使用"喷木粉"代替成本昂贵的果木，也就是把果木口味的调料直接撒在熟鸭上进行伪造味道，这种做法引发消费者强烈抵制。
在被披露的事实面前，全聚德所有的辩解都如此苍白无力。全聚德的领导者，闭着眼睛看世界，以为时代还是那个商家为先，供不应求的时代，忽视消费者评价的影响，造成口碑一路下滑，营业额逐年降低，直至如今的亏损。
全聚德曾尝试改革：开发出新的品牌，想与周黑鸭等知名品牌抢占市场份额，但全聚德改革的改革点就是错误的，最后并没有多少消费者买账。这次改革是治标不治本的，并没有重新树立"全聚德"品牌形象，也没有挽回口碑，是一次徒劳无功的尝试，不出意外地走向失败。
三、品牌的落寞
成功是偶然，失败是常态。可悲的是，杀死全聚德的不是雨后春笋般涌现的各大烤鸭店，而是全聚德自己。
1.体制改革之痛
无独有偶，中国不仅全聚德一家老字号陷入亏损的窘境，其中的原因，不仅是这些老字号放不下架子迎接新时代，更是因为很多老字号不敢尝试改革的痛，尤其是体制改革面临的种种风险。
他们安于常态，不思创新发展，推陈出新顾虑重重，心安理得地吃着口碑老本，失去了进取的野心，不敢轻易颠覆陈旧的秩序。企业出了问题，研讨会一次次地开，不仅没有讨论出解决方案，而且常常错失解决问题的先机。
在这个舆情为重的社会，老字号的口碑一次次下滑，消费者一次次失望，都是老字号的痛处。
2.老字号公关的失败
全聚德也并没有重视融媒体时代的公共关系危机，出现事故，没有良好的应对方式，放任的结果就是事态的扩大，逐渐一发不可收拾，这时官方迟来的解释，甚至可以说是推脱，也并不能让已经被调动起负面情绪的消费者满意，更差的口碑就在不被全聚德重视的网络中逐渐发酵。
全聚德面对危机时公关的失误，是每一个正在走下坡路的老字号的通病，如果不及时正视这个问题，就是下一个狗不理包子，落得被群体抵制的下场。
3.文化冲突
全聚德乃至老字号的落寞，另一个原因就是企业传承的文化理念与消费者观念不再契合，老字号的"慢工出细活"与消费者的"快餐时代"矛盾重重，制作工序复杂意味着成本过高，高端的消费将很大一部分消费者拒之门外。
此类冲突，是老字号转型应该着重注意的问题。老字号转型亟需考虑如何让消费者认同老字号文化，用文化促进消费。
总而言之，掌握每一次稍纵即逝的机会，赶上红利期的东风，才是一个成功企业必备的素养。全聚德的固步自封使其错过了红利期，毕竟全聚德并不具有不可替代性，面对新时代各类物美价廉烤鸭店的冲击，全聚德显得过于保守被动了。
"我们不能成为消费者的敌人。"全聚德总经理周延龙如是说道，全聚德正在积极纠正错误，寻找自己的路，例如近期取消服务费，菜品价格下调，尝试退出高端市场，走平民路线的改革，若能坚持到底，割去腐肉，推陈出新，也未尝不会使全聚德焕发新生，毕竟如今消费者对全聚德还有着包容之心。