你是说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”这句俗语吗？虽然
现在什么时候都能买到螃蟹，但每年 9、10 月的螃蟹蟹黄多油满，所以有美食家说“秋天吃螃蟹是最隆重的事”。在秋天，鲜美的蟹肉和清新的秋日气息相得益彰，每一口都让人心情舒畅。而且，古代不少文人墨客都是吃蟹的行家，他们把螃蟹分为“四味”。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味道像干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，像银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，比白鱼还鲜美；“蟹黄”，更是鲜美无比。
每到中秋节前后，大闸蟹就会大量上市，很多人会买来品尝，一些老人也会收到晚辈送的螃蟹，品尝秋天最鲜美的东西。但有些人蒸的螃蟹不是缺胳膊少腿，就是蟹黄你是说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”这句俗语吗？虽然现在什么时候都能买到螃蟹，但每年 9、10 月的螃蟹蟹黄多油满，所以有美食家说“秋天吃螃蟹是最隆重的事”。在秋天，鲜美的蟹肉和清新的秋日气息相得益彰，每一口都让人心情舒畅。而且，古代不少文人墨客都是吃蟹的行家，他
们把螃蟹分为“四味”。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味道像干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，像银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，比白鱼还鲜美；“蟹黄”，更是鲜美无比。
每到中秋节前后，大闸蟹就会大量上市，很多人会买来品尝，一些老人也会收到晚辈送的螃蟹，品尝秋天最鲜美的东西。但有些人蒸的螃蟹不是缺胳膊少腿，就是蟹黄{tenryu.com.cn}{www.hbjxzz.cn}流得到处都是，既难看又没卖相，每次看到这样的螃蟹，我都很心疼，一定要把正确蒸螃蟹的方法分享给大家！
蒸螃蟹看着简单，要想蒸得好吃又好看，还是有不少技巧的。比如蒸多久？用冷{51357.net.cn}{www.a1game.cn}水还是热水？很多人都做错了，难怪螃蟹会断腿流黄。下面我就把蒸螃蟹的详细做法告诉大家，要是还有不明白的，欢迎留言评论。
【蒸螃蟹用冷水还是热水】：蒸螃蟹时，必须冷水下锅，因{schaeff.cn}{www.adobe-dreamweaver.cn}为把螃蟹放入到比较热的蒸锅中，螃蟹会快速的在蒸锅中挣扎，使劲的乱撞，有些螃蟹就会出现断腿的情况，而用冷水
蒸螃蟹，螃蟹在慢慢适应温度升高，悄然无声的就被蒸熟了，动静很小，就{wwhongmu.cn}{www.abbottmamacom.cn}不会出现断腿的情况。
【螃蟹要蒸多久】：蒸螃蟹的时间分重量和公母，不同螃蟹蒸的时间是不一样，但是大家只要大致记住2个时间点就可以。
【蒸3两的公母蟹】：3两的螃蟹肉和黄都{unerringly.cn}{www.188baiducom.cn}比较少，蒸它们的时间也会比较短，一般蒸18分钟就可以把肉和黄全部蒸熟，蒸久了吃着就不嫩了，蒸18分钟后不要立即揭开锅盖，将它焖3-5分钟再揭开，可以使螃蟹吃着更鲜美，还不{zj123my.cn}{www.jshqs.com.cn}易断腿。
【蒸3两以上的公母蟹】：3两以上的公母蟹算是比较大的，它们都比较肥美，所以肉也比较厚，在蒸3两以上的螃蟹时，时间不可以少于23分钟，一般蒸23分钟就关火，焖5分{kywow.cn}{www.ozofficegroup.com.cn}钟即可起锅食用。
中秋节前后买螃蟹，最好选母的，因为这时候“九月母蟹最美，十月公蟹最肥”。为了让大家以后蒸螃蟹不再出现断腿流黄的情况，我现在就把蒸螃蟹的详细做法告诉大家！{saemb.cn}{www.ehbkj.cn}
【食材准备】：螃蟹6-10只、姜丝5克、花椒2-3克、啤酒30ml、清水适量。
【制作方法】：
第一步：螃蟹要是脏，就放小苏打里泡 3 分钟，拿毛刷刷干净，再用自来水冲{meixiuxuan.cn}{www.cnqem.cn}干净；要是干净，直接用自来水冲干净就行。
第二步：锅里加上适量凉水，然后把姜丝、花椒、啤酒都倒进去，搅和搅和。要是没有啤酒，也可以用花雕酒、黄酒代替一点，放点酒能更好地去{sesepin.cn}{www.68614815.com.cn}掉螃蟹的腥味。
第三步，把蒸格搁蒸锅上，再把螃蟹都搁蒸格上，随后盖上锅盖，蒸 18 分钟就关火。
第四步，关火后别马上掀锅盖，焖 5 分钟再掀，之后就可以蘸着陈醋或豉油吃了。