白酒，作为中国历史悠久的传统饮品，不仅承载着深厚的文化底蕴，更在现代社会成为了人们餐桌上不可或缺的佳酿。然而，如何挑选一款优质的白酒？那些复杂的执行标准背后又隐藏着什么呢？今天，就让富贵带你一起深入探讨白酒执行国家标准的那些事儿，让你成为真正的白酒行家！
一、白酒执行标准概述
在中国，白酒的生产和销售都受到严格的标准规范，主要分为国家标准、行业标准和企业标准三个层次。国家标准由全国标准化技术委员会制定，具有强制性和基础性；行业标准由行业协会制定，用于指导行业的发展；企业标准则是企业内部使用的标准，通常比国家标准更为严格。这些标准不仅规定了白酒的生产工艺、质量要求，还包括了检验规则、包装、运输和贮存等方面的内容，旨在保证白酒的安全性和质量，保护消费者的权益。
二、白酒分类及执行标准详解
1. 固态法白酒
定义：固态法白酒是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精。
特点：粮食中的脂肪、蛋白以及多种微量有机成分，在微生物的作用下转化，或与酒精反应，生成几百种有机分子。这些有机分子中，最重要的是酯类，它们决定了白酒的风味。
执行标准：常见的固态法白酒执行标准有GB/T 10781.1-2006（浓香型白酒）、GB/T 10781.2-2006（清香型白酒）、GB/T 10781.3-2006（米香型白酒）等。
品鉴要点：固态法白酒酒体丰满，口感醇厚，回味悠长。其中，酯类大分子是酒体风味的重要组成部分，因此，品鉴时应注重感受酒体的层次感和香气的丰富性。
2. 液态法白酒
定义：液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。
特点：由于液态法白酒的发酵产物主要是酒精，因此其口感相对单一，缺乏固态法白酒的层次感。为了改善口感，国家标准允许勾兑香精。
执行标准：液态法白酒的执行标准为GB/T 20821-2007。
品鉴要点：液态法白酒口感清爽，但缺乏固态法白酒的醇厚感。由于勾兑了香精，其香气可能较为浓郁，但缺乏自然感。
3. 固液法白酒
定义：固液法白酒是固态法白酒和液态法白酒的混合体，通常比例为30%固态法白酒+70%液态法白酒。然而，市场上很多产品固态法白酒的含量并不足30%。
特点：固液法白酒结合了固态法白酒和液态法白酒的特点，口感相对平衡，但缺乏固态法白酒的层次感。
执行标准：固液法白酒的执行标准为GB/T 20822-2007。
品鉴要点：固液法白酒口感适中，既有一定的醇厚感，又不失清爽。然而，由于固态法白酒含量不足，其层次感可能较弱。
三、白酒执行标准中的“陷阱”与“雷区”
1. “酒精酒”的伪装
不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。因此，当看到标准号为DB、QB开头时，需要多一份留意。这些产品可能是用食用酒精勾兑而成，却伪装成固态法白酒。
2. “优级”与“一级”的迷思
在GB开头的国标中，常常会出现“优级”和“一级”的标注。这两个标注代表了酒质的好坏，优级产品优于一级产品。然而，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为优级产品中也有高低之分，有非常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。
3. 卫生执行标准的“障眼法”
一些产品可能会通过选择卫生执行标准来回避工艺及酒质问题。例如，GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如果某款产品标注了这个代码，那么很有可能是心虚的表现。
四、如何挑选优质白酒？
1. 看执行标准
挑选白酒时，首先要看其执行标准。优先选择GB/T开头的国家标准，这些标准代表了白酒的正规生产工艺和质量要求。同时，要注意辨别是否是固态法白酒的执行标准，以确保购买到的是纯粮酿造的白酒。
2. 查产品等级
在GB开头的国标中，优级产品优于一级产品。因此，挑选白酒时，可以优先选择优级产品。不过，要注意价格因素，优级产品中也有高低之分，不要盲目追求高价产品。
3. 观酒体色泽
优质白酒的色泽通常清澈透明，无悬浮物和沉淀物。可以将白酒举在阳光下轻轻晃动，观察其色泽和透明度。不过，需要注意的是，色泽并不是那么重要，因为很多优质白酒都是无色的。
4. 闻白酒香气
优质白酒的香气浓郁、协调、无异味。可以将白酒倒入杯中，轻轻晃动后闻其香气。注意闻香时不要过于靠近杯口，以免受到酒精的刺激。
5. 品白酒口感
优质白酒的口感醇厚、回味悠长、无刺激感。可以小口品尝白酒，感受其口感和回味。注意品尝时不要急于下咽，要让酒液在口腔中充分停留，以便更好地感受其风味。
6. 查包装标识
挑选白酒时，还要注意查看包装标识。正规生产的白酒通常会有清晰的厂名、厂址、生产日期、执行标准等信息。同时，要注意检查包装是否完好，有无破损、渗漏等现象。
作为消费者，我们应该学会挑选优质白酒的方法，注重观察执行标准、产品等级、酒体色泽、香气口感等方面。同时，我们也要了解白酒的文化和品鉴艺术，更好地欣赏和品味白酒的魅力。