自酿酒还能喝吗?

明明喝了几千年都没事,如今却频频被曝光质量问题,尤其是甲醛超标的问题,严重危害身体健康,难道自酿酒真的不安全吗?

中国有着悠久的酿酒历史,可以追溯到夏禹时期。在过去技术不发达的年代,很多人都会自己酿酒喝,每到逢年过节的时候亲朋好友围坐在一起,再喝上几杯口味香浓的自酿酒,把酒言欢、谈笑古今。

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但是,现在的人们看到自酿酒都会望而止步,甚至就连专家们都对此口诛笔伐,这究竟是为何?还得从自酿酒本身说起。

自酿酒最多的就是酿葡萄酒和谷物发酵酒,而人们往往采用的是“土法”酿制酒,跟专业制酒场生产的酒相比,在加工生产和储存方面都有着很大区别。

自酿酒的过程缺少严格的检测和监管,导致每年都会出现几起相关的安全事故。

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2022年7月,重庆一位潘女士,自家种的葡萄吃不完,就照着网上酿葡萄酒的教程自己酿制了葡萄酒,她的丈夫就浅尝了几口,还未来得及说口感如何,就被送进了医院,医生诊断疑似甲醛中毒。

这件事在网上引起了热议,网友对此调侃道:“自酿美酒夜光杯,鬼门关前走一回。

这样的事件可不是个例,早在2020年,浙江有位男子和几位朋友在家中聚餐,席间,这位男子毛遂自荐,拿出了自己酿的谷物酒,结果也是喝了几口全部被撂倒,集体住院。

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原来是喝完酒之后,几个人都出现了不良的反应,呕吐、眩晕等吗,医生诊断后,出现了不同程度的酒精中毒。

当然,还有过自酿酒过程中发生爆炸的严重情况。

2016年,徐州的一家小作坊就出现了自酿酒爆炸,现场惨不忍睹。鉴于以上这些类似的案例,一时间人人都将目光投向自酿酒上,还有人谈自酿酒色变。

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如今的互联网传播速度之快,早已不是酒香不怕巷子深的观念了,网络对自酿酒的评价贬多于褒,自然会让自酿酒的口碑名声变得很差。

众所周知,自酿酒选用的原材大都数谷物粮食酿制的,而且口味很浓郁,那么为什么会出现中毒、甲醛超标的现象,对身体健康造成严重的威胁。

这就得说说自酿酒的制作过程了。

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自酿酒的制作流程要比酒厂的专业流程简单的多,毕竟是自家酿的,也不会进行一道道专业的质量检测程序,从而导致了自酿酒的安全问题得不到保障。

一般来说,自酿酒的步骤分别是粮食谷物和酒曲的选择,谷物蒸煮,晾晒发酵,最后是蒸馏取酒,而这最后一步则是最为关键的一环。

酒厂有专业的设备进行蒸馏取酒,精度把控的很严格,但是自酿酒往往都是凭经验提取,这也导致自酿酒的甲醛含量较高。

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甲醛超标对人体的伤害是很严重的,轻则呕吐腹泻,重则会导致呼吸困难等症状;可想而知如果自酿酒甲醛超标的后果。

当然,酒的品质也取决于酿酒人的技术,有些人自酿酒都是凭着感觉来进行,在酿制的过程中对各种“量”的把控度随机性很大,这样做出来的酒不是统一的标准,或许有些酒是安全的,有些则有毒,可控性不稳定。

反观,专业的酒厂,在各种原料的用“量”上都一套严格的标准,而且还会反复的进行量比试验,在保证安全的前提下追求酒的品质和口感。

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尤其是近些年食品安全问题频出,酒的存在本身就有很大的争议,各大专业的酒厂在安全问题也是很重视的,一旦出现一次较为严重的问题,不仅品牌都会受到影响,甚至在竞争激烈的市场下生存都是问题。

自酿酒的酿制环境也存在很严重的问题,很多都是小作坊,或者是在家里;由于环境的原因,在酿制过程中会出现滋生细菌的情况。

有的小作坊,生产环境极度的恶劣,屋顶、墙面上到处都是蜘蛛网和灰尘,如果这些“杂物”掉落酒池中,这些都是人眼看不到的危害。

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没有专业的灭菌设备,在加上对食品安全问题意识不强,在自酿酒的人看来,只要酿制的酒口感差不多就行,得过且过。

还记得2022年媒体曝光的“土坑酸菜”吗?那些制作酸菜的工人着装随意,有着穿着拖鞋,还有的光脚就踩到酸菜上面,甚至还有人将抽完的烟头扔到了酸菜坑里。

所以不敢想象自酿酒的时候,是否也存在类似的问题,毕竟是小作坊,各个工序及人员的都不会太过于规范。

而且现在有很多黑心的商家为了利益,对外宣传是纯粮食自酿酒,这其中噱头很大。往往都会在酒中做手脚,有些自诩是“纯粮食自酿酒”其实是添加了科技。对于一些小白来说可能会被糊弄,但是如果是遇到行家,品一口便能尝出。

而自酿酒很多人不喝,也是担心会喝到“科技酒”。

其实最初的自酿酒市场还是很好的,不过难免有些无良的商家为了更多的利益,滥用一些劣质甚至变质的谷物,在勾兑上添加剂,从而败坏了自酿酒的名声。

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如此长久的这样发展,专家们有时候会以偏概全,自酿酒是有缺点,但瑕不掩瑜,不是自酿酒不能喝,更多的问题是出现在酿酒者的身上。

仔细想想,如果人人都喝自酿酒,人人都说自酿酒好,那还会有人买资本包装的酒吗?

其实自酿酒也不是不能喝,像很多年长的人,就会在家中自酿一些人参酒、蛇酒,还有一些当地特色的酒,如黄酒、米酒,这些都是可以喝的自酿酒。

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但不可否认的是,自酿酒确实存在很多的风险,如甲醛或者酒精浓度超标问题。像这些都是人们无法通过肉眼识别的,还有些问题甚至在喝的时候都无法尝出来。

那如果家中刚好有自酿酒,这个时候可以借鉴古人的智慧,在饮酒方面,古人可是很有话语权的。

古代的人们在喝自酿酒的时候,都会准备一个陶制的缸,然后把新酿好的酒放入缸中沉淀一年之后再去饮,这样就可以让酒里的杂酵尽可能的完全挥发,而酒的口感也会变得更香醇。

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都说老酒耐人寻味,很多人会存酒,大概就这个道理吧。

那如果你是一位热衷于自酿酒的人,在购买的自酿酒的时候,千万不要贪图便宜就买那些廉价且质量没有保证的酒,应当选择有资质的店面,在购买前看看这家店的营业执照和食品经营许可证。

不过,为了安全起见,可以存放一段时间,或者在喝之前加热一下。像东北地区生活的人们,喝酒都喜欢烫一下。

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这可不是单单因为天气寒冷才喝热酒,因为酒加热之后,酒中的甲醛或者杂醇都会蒸发掉,口感更好而且不伤胃。

总之一句话,解铃还须系铃人。或许意不在酒,而是自酿之人。

那么,对于自酿酒,你怎么看?

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