前两天,媳妇买了一大堆的平菇回来,看着还是比较新鲜,但是炒出来之后,我一吃,直接给吃吐了,倒不是媳妇的厨艺不行,而是她在烹饪的时候,犯了很大的一个错误,洗好平菇之后,就直接下锅去炒了,结果是一股的菇腥味,简直没法下口,那么你们做平菇的时候,是怎么烹饪的呢?

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炒平菇时,焯水直接炒,都不对!大厨教你一招,脏东西自己跑出来。菌菇类,不管是野生的也好,还是栽培出来的,清洗觉得是头等大事,就比如味道鲜美的羊肚菌,如果不会清洗,吃了一嘴的沙,再美味那也没法下咽,只会让人心有余悸,而作为栽培出来的平菇,它同样也是需要仔细的清洗干净,才能进行烹饪,否则的话,一样难吃。

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把平菇清洗干净,直接炒,这种方法显然是不对的,不仅不能够去除异味,而且菌菇当中的杂质,你也没法清洗干净,这样烹饪出来的平菇,腥味会比较的大,再加之有些含有农药,就会被吃进肚子当中。

那么是不是焯水炒呢?也不对,如果平菇没有清洗干净,即使你焯水去炒,还是会影响到最终平菇的一个口感,所以我们在炒平菇的时候,应该是对其先用流水清洗,然后再用淀粉来洗。

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具体的一个清洗方法:

选择鲜嫩的平菇,颜色稍微偏黑一点的会比较好,而且口感也会更好一些,买回家之后,不要急着撕成一片片的,而且要注意清洗它的表面,然后把底部去掉,经过流水的简单清洗之后,然后进行第二步。

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找一个大碗,这个时候把平菇撕开,全部放进去,然后来上一勺淀粉,放入一勺小苏打,接着放入到水中开始搅拌,然后浸泡5分钟,捞出来用清水冲洗干净。

最后一步,才是焯水,焯水之后,仍然需要冲洗一遍,然后挤干多余的水分,这样就可以直接拿来烹饪了。

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为啥要浸泡之后,然后对其进行焯水呢?

要知道焯水的一个目的,是为了去除它的异味,同时提高食材的卫生质量,还有减少一个烹饪的时间,这样可以保持食材的一个营养。

你直接焯水的话,很难去除它里面的异味,尤其是平菇背面的褶皱,很容易藏有脏东西,没有清洗干净的话,很难焯水解决出来,所以第一步,应该是把它仔细的清洗干净,这样炒出来的平菇才会更加的鲜美。

平菇的烹饪技巧

炒平菇的时候,不要直接去炒,也不要焯水了直接炒,而是应该对其先进行清洗,清洗过后焯水,然后清洗挤干水分,这样再拿来烹饪,这样吃的时候,就会相当的比较干净卫生一些。

而想要清洗干净,大厨教的方法就是放入淀粉还有小苏打,对其浸泡,然后再进行清洗,焯水,最后是烹饪。

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做法:锅中放入植物油,烧热之后,来点蒜,再来上一点猪肉,大火煸炒香,放入准备好的平菇大火翻炒,放入盐和酱油来点开水,就可以直接开吃了,这个菌菇类建议不要去放味精鸡精之类的,会破坏整体的鲜味。

炒平菇的时候,记住不要直接去炒,也不要直接焯水炒,而是要经过清洗浸泡,然后再次清洗,对其进行烹饪,这样可以减少菇腥味,而且营养价值也会更高,吃起来也会更加的美味。