以前冬天的蔬菜不多，所以人们就会在秋天蔬菜大量上市的时候，想办法将蔬菜储藏起来。 可以将蔬菜晒干放起来，也可以用酱油或食盐将蔬菜腌制成酱菜。 尤其是蔬菜被秋日炽烈的太阳晒过后，会有别样的味道， 嚼起来很筋道，而且会变得更甜。 这样一来，就可以吃到第二年秋天了，就解决了没有蔬菜吃的问题。
现在蔬菜干的存在已经不仅仅是为了吃饱的问题了，大家更多看重的是它的口味。新鲜的蔬菜现在超市一年四季都有卖的，因此蔬菜干对于现在的我们来说，更重要的是它独特的口感和浓郁的香气，相比于新鲜的蔬菜，经过太阳和风的洗礼后的蔬菜干的确是别有一番风味。尤其是拿来炒肉或者炖肉，那味道和香气可是比新鲜的好吃太多了。
前面我做过很多的蔬菜干，唯独没有做过黄瓜干，晒干后的黄瓜吃起来嘎嘣脆，虽不像新鲜的那样水分足，但吃起来的口感会更脆爽有嚼劲儿，无论是搭配五花肉一起炒，还是凉拌，那可比新鲜的黄瓜解馋下饭多了。
说起黄瓜，它不仅好吃，营养价值还非常的高。黄瓜水分充足，虽然晒干后没有了水分，但它其实的营养价值却依旧在，比如黄瓜还能一健脑、二排毒、三养颜呢、而且晒干的黄瓜可比新鲜的好吃太多哦！
第一步：黄瓜10斤清洗洗干净。黄瓜的品种很多，其实都可以晒，只不过有的黄瓜瓤里面多，方法都是一样，晒出来的口感也都是一样的，就算是本地黄瓜，也是一样可以晒的。
第二步：黄瓜洗好后去头，然后对半切开后再对半切开，我这种黄瓜不是很粗，所有分成四份就够了。如果黄瓜比较粗 可以多分几份。
第三步：接着用刀去掉中间的瓤 ，黄瓜瓤有籽且水分多，去掉口感会比较好，而且也更容易晒干。
第四步：黄瓜条切好后放入盆子里面，加一勺盐抓拌均匀腌制2个小时。
第五步：腌制过后的黄瓜会更软，也会出来一些水，晒得时候更快。
第六步：黄瓜腌好后加水冲洗两遍，洗掉盐，避免过于咸。
第七步：接着开始晒，第一天 黄皮缩水了许多，也更软了，第二天就完全晒干了。最近的太阳基本是不会超过3天的，我晒了两天就已经很干了。
第八步：要完全晒到没有水分这样才能保存的更久，晒干的黄瓜软软的、很劲道，用袋子或者罐子密封保存，不回潮就可以，冬天的时候用来炒肉炖菜别提多香了。
第九步：吃的时候拿一把，加水提前泡2个小时，要完全泡软。
第十步：再切点五花肉，喜欢吃辣的就切点小米椒，然后下锅炒就行。
第十一步：先炒五花肉，煸炒出油脂，再加葱姜蒜小米椒，炒香后来一点点的豆瓣酱炒出红油，调味加点料酒 、生抽 、蚝油、鸡精、盐、糖、胡椒粉，然后把泡好的黄瓜倒进来。
第十二步：大火翻炒入味儿，多炒个两分钟，口感脆脆的，特别下饭。
1、黄瓜腌的时候一定要提前把黄瓜瓤去掉，不然容易坏。
2、黄瓜其实挺好晒的，选连续两三天大太阳的天气就够了。
3、黄瓜晒干后就是只剩了一层皮，泡软后口感就会好吃一些。
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