“能获得特金奖，对我个人和聊城烹饪界乃至山东烹饪界都是一项很大的荣誉。”6月27日，王安峰接受记者采访时激动不已。
王安峰是中国鲁菜烹饪大师、聊城阿尔卡迪亚国际温泉酒店厨师长。6月上旬，由中国烹饪协会主办的2024年“以琳杯”石家庄地标美食全国名厨邀请赛举行，来自全国各地的350位名厨齐聚一堂，以精湛的烹饪技艺和匠心精神，呈现了一场视觉和味觉的双重盛宴。经过两天紧张激烈的角逐，最终，王安峰凭借“新派九转大肠”和“国宴菌汤莲蓬鸡”两道名菜在参赛选手中脱颖而出，斩获大赛特金奖。
据了解，本次比赛设“中餐热菜”“中餐凉菜”“中餐面点”三个项目，选手自备比赛食材，食材需列入石家庄市政府部门认定的地理标志范围，原料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令禁止或保护的动植物，不违规使用添加剂。赛事组委会提供色拉油、酱油、醋、盐、白糖等基础性调味品，其他调味料由选手自备。比赛项目按赛事准备、专业加工、作品呈现、口味质感、卫生节约五个方面进行评判，满分为100分，评委现场打分并现场公布。
“九转大肠是一道经典鲁菜，需要20多种原料，我在这个基础上增减了一些材料，使制作过程变得标准化、流程化，提高了出菜的效率，所以叫‘新派九转大肠’。”王安峰介绍，“九转大肠”这道菜之所以得此名，是因为它工序复杂，需要经过选料、清洗、卤制、焖煮、烧制等环节，做一道菜需要四五个小时。
“酸甜苦辣咸，五味俱全；一口吃百味，互不压味。”原东昌府区接待处负责人邢风波对这道“新派九转大肠”给予了高度评价。
“‘国宴菌汤莲蓬鸡’这道菜先经过5个小时把鸡汤吊成清汤，放入松茸提鲜，然后把鸡肉通过料理机快速粉碎后加入鸡蛋清、猪大油不停搅拌，做成莲蓬状，既好看又好吃。”王安峰介绍，这道菜营养丰富、咸鲜可口、口感软糯，具有养生功效，所以跻身为国宴。
深耕烹饪行业几十年，王安峰获得过很多荣誉，比如2020年获得聊城市第三届职业技能大赛中式烹调师赛个人赛一等奖、2021年被授予“聊城饮食行业烹饪首席技师”、2022年8月获“海天鼎厨杯”全国烹饪技能锦标赛决赛特金奖、2023年3月荣获“第七届全国名厨烹饪邀请赛”特金奖。“这次获得大奖离不开酒店方的大力支持，今后我会继续精进技艺，通过一道道美食展示鲁菜深厚的文化底蕴和历史传承，为家乡聊城增光添彩。”王安峰说。
文/图 记者 马永伟 葛思逸