本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道
夏天的落日依旧耀眼，北京丰台区的一家和府捞面外，入门处的18元/份的葱油拌面招牌格外亮眼，店内依旧书架林立，显示出这位“书房里的捞面”的影子，但书本杂乱的排序以及店内不再凉爽的空调，似乎也在预示着这位中高端面馆的“跌落”。
近日，和府捞面再因大幅度降价引发市场关注，这也是其半年内第二次官宣降价。6月24日，《华夏时报》记者从和府捞面相关工作人员方面了解到，当前和府捞面主流价格在16-29元之间。从刚出世时的一碗面四五十，到如今走进“平价”赛道，这个曾经的“网红面馆”中高端面馆也充满了无奈。
再举“价格屠刀”
不过半年时间，和府捞面再举起“价格屠刀”。6月21日，和府捞面公众号发文称，“降价约32%”几个大字格外显眼，其中草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面都显示降约32%，售价降到了30元以下。6月24日，和府捞面相关工作人员对《华夏时报》记者表示，6月18日，和府捞面全新版本菜单正式上线，主流价格带在16-29元之间，“我们希望未来和府可以服务更多消费者，而不是只服务小部分客群。”
而其上次官宣降价是在2023年12月，当时，和府捞面品牌创始人李学林对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，整体调低了20%到30%，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。
半年时间，和府捞面两次大幅度降价。对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对本报记者分析认为，和府捞面调整后的价格亲民很多，这对其提升口碑和销量大有裨益，面食本来就是大众菜品，即使有创新有文化内涵，也不应该定价过高，特别是消费降级的大环境下。
和府捞面创立于2012年，刚开始主打中式养生，定位中高端，门店选址基本都在商场内部，设计上也主打高级的氛围感，以品牌独有的中式书房装修风格为特色，一番布置下来成本必定不菲，所以刚开始其一碗面售价基本是在四五十元。但彼时高昂的售价不仅没有吓退消费者，反而以颇具特色的经营风格，成为红极一时的“网红面馆”。
那时的和府捞面也颇受资本喜爱，据天眼查融资信息显示，2016-2022年，和府捞面拿到了6轮融资，融资数额超16亿元。然而时过境迁，随着消费环境的变化，近两年其日子也开启了“艰难模式”，自2022年8月之后，和府捞面再没有任何融资信息，今年4月份，其又陷入了“裁员”风波中。
当然，这不只是和府捞面一家之困，当前整个连锁面馆业态都不好过。连锁面馆品牌除了和府捞面，还有遇见小面、马记永兰州牛肉面、陈香贵兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面、五爷拌面、李先生牛肉面、味千拉面等。但根据窄门餐眼数据，当前面馆业态中，除了传统拉面品牌兰州拉面，没有一家门店数量是破千的。
同时，资本市场上，面馆也不再受青睐。近两年，市场鲜有连锁面馆获得融资的信息，6月25日，《华夏时报》记者从天眼查相关工作人员方面了解到，据公开信息，2021年、2022年，面馆行业融资次数分别为8次和3次，2023年0次，2024年至今，仅有一家西北新锐餐饮品牌获得数百万的天使轮融资。
关于面馆在资本市场的冷遇，上述和府捞面相关工作人员并没有正面回答，只是对本报记者表示，“目前和府捞面整体运营良好，随着大环境的变化，消费者更关心性价比。”
“加盟费用”高昂
在如今消费环境愈发理性的情况下，和府捞面除了拿出降价招数，也不断尝试其他方式，比如此前一直走直营模式开店，去年12月，和府捞面开放了合伙人计划，之后采用直营+联营模式并存的经营。6月24日，本报记者从和府捞面相关工作人员方面了解到，目前和府捞面门店超600家，其中十分之一为联营店。
“联营店类型倾向于小面积店，采用类直营、全托管、共风险的模式。地域方面将率先开放二线及以下城市，与一线城市多为直营门店的选址形成互补，同时我们会通过和府的管控体系和运营能力以及补助机制协助联营，将硬投入资金压缩到60万-70万。”上述和府捞面相关工作人员告诉本报记者。
但当前加盟和府捞面的钱并不止这些。6月25日，本报记者从和府捞面招商部一位工作人员处了解到，和府捞面联营店费用包括建店费用、筹建费用、经营费用、年度服务费用等，其中仅建店费用就达到了69.8万元，其他还包括2万元的人员培训费以及1万元的系统服务费，再加上房租、人员工资等等，林林总总到开店之前差不多要投入小100万元。
不过，和府捞面会帮合作商测评所选店面。本报记者从上述招商部工作人员方面了解到，和府捞面合作商可自行选择店铺，由公司测评，为确保合作商权益，所选店面须公司审核通过后方可签署店铺租赁合同。但小100万元的投资并不少，和府捞面想要靠联营模式帮其重振旗鼓，目前而言并不容易。
除了放开加盟，和府捞面也践行了不把鸡蛋放在一个篮子里的战略。据官网，2022年，该公司开启了多品牌发展战略，当前旗下品牌除了和府捞面，还有Pick ME咖啡&热食、一杯拉面、阿兰家兰州牛肉面、财神肉串等。但发展至今，这些品牌并没有在市场引起太多反响。6月24日，本报记者从和府捞面相关工作人员方面了解到，目前其主要在打造的模型是阿兰家，现有门店60余家。
林岳也对本报记者分析认为，“和府捞面的多品牌战略不一定能取得成功，因为大部分品牌的商业模式上并没有太过新颖，多品牌也会造成资源分散，管理难度加大，如果没有足够强的管理能力和执行力，则很难跑出好的品牌出来。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰