作者丨吴超凡
编审丨橘子
胖东来的爆改爆火是流量的加持还是商业模式的正确？
改一家火一家
6月19日，胖东来调改了19天的永辉郑州信万广场店正式开业。据当地媒体现场报道称，爆改后的这家店人流量非常大，开业20分钟后就需要采取限流措施。
实际上，在未正式开业前，永辉就已经从“爆改”中获得收益。公开信息显示，确认接受“爆改”后的次日，永辉超市股价一度涨停。正式调改前一日实现了“三连涨”，累计涨幅达20%。
那胖东来的爆改到底改了些什么？
公开信息显示，此次爆改主要涉及商品结构、动线布局、设备设施、专业能力、员工福利。
例如，在商品结构上，永辉调整下架单品数10841个，重新规划单品数12581个，新增单品占比80%。值得注意的是，永辉在给消费者的信中特意写到，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。
再比如，永辉重新梳理了卖场布局，取消强制动线，拓宽主副通道，去掉拥挤的堆头，优化陈列位置，新增烘焙区、顾客休息区等。此外，员工工资从每月2500元涨到了4500元，工作时间缩短为平均每天不足8小时，增加满一年的10天年假。
同时，胖东来创始人于东来本人也公开表示，会将胖东来的供应链条件无条件分享给永辉，同时共享胖东来的商品结构、组织团队等。
实际上，这并不是胖东来的第一次爆改。今年4月，胖东来爆改了长沙步步高，也同样也从商品结构调整、员工福利、服务提升等方面入手。另外，在更久前，胖东来还曾爆改过江西嘉百乐超市。
被爆改的企业均实现了华丽转身。例如，爆改后的长沙步步高梅溪湖店，开业当日销售额从15万上涨到了破百万。该店5月销售额为4128.66万，总客流36.1万人，远超之前的数据。而江西嘉百乐在被爆改后也迎来 l业绩的上升，爆改后首日销售额突破50万。
有业内人士表示，胖东来的爆改核心无非两点——即人和商品。当下，全国范围内关闭的超市和大卖场几乎都存在商品和模式陈旧、缺乏性价比、服务不到位等问题。而于东来就是以胖东来的经验为标准，进行选品的改造，服务细节的提升，商品价格的调整。零售业是一个以细节取胜的行业，胖东来对顾客的细节服务，商品选品的眼光，都是非常值得学习的。
或是基于胖东来自身与爆改后的成功。不少商超老板试图学习胖东来模式，不少网友也喊话胖东来来爆改自己家附近的商超。
当然，这与当下中国零售业的困境有千丝万缕的联系。
公开信息显示，人人乐2023年实现营业收入28.53亿元，较去年同期营业收入下降28.15%；大润发母公司高鑫零售截止到2024年3月31日的2024财年业绩报告显示，期内营收为725.67亿元，同比减少13.3%；2023年，联华超市营业额约为218.36亿元，同比下降约11.5%。
此外，此前中国连锁经营协会发布《2023中国连锁TOP100》榜单显示，综合零售和超市销售额和门店数同比实现增长的企业占比不到三成，其中有33%的企业销售额出现了负增长。
肉眼可见的则是，从2023年至今，大卖场、超市倒闭的新闻屡见不鲜，从上海城市超市、大润发、盒马、江西旺中旺、到华润万家都不断的传来闭店、关店的消息。
学胖东来就能活？
在行业遭遇各类挑战的大背景下，有观点认为，胖东来的爆改实验或许能拯救中国零售业。但其实从行业的角度来看，这很难。
上述业内人士表示，无论是按照胖东来的模式改造商品结构，还是大量上架胖东来的自营产品。这些改造其实更像是在“复制胖东来”。网上的宣传都是，“胖东来”开到自家门口了。这或说明，大家是冲着胖东来三个字而来的。假如，胖东来无法再供应自营产品，或者不再共享商品结构名单，这些企业又当如何？
“比如，在步步高梅溪店被改造月余后，网上就有不少消费者表示服务下降，人流量减少等问题。也有博主实地探访发现员工依旧长久上班，涨工资并未落实等情况。是步步高不愿意学了？我猜测或许是发现过于依赖胖东来给予的供应链优势而无法持续；又或许是工资高幅提升无法平衡收支；当然，也有可能是内部的一些问题。”该行业人士补充称：“这些爆改都只是单点位而都没有继续大规模推广，其实或许说明，胖东来的这种输出，某种程度上是不可持续、不可大规模复制的。”
同时，业内有观点认为，胖东来自身是一个区域性非常明显的企业，自身仅有13家门店，且大多集中在许昌。而面临困境的很多超市，不仅大多有成百上千的门店，且还涉及到各个不同类型的超市业态。这其中的管理难度、需要考虑的问题都是不同的。光凭学习胖东来，是很难改变其根本的。比如，于东来应邀到中百集团交流指导后就并未对中百集团“爆改”，这也侧面说明，该模式并非适用每一家企业。
举例来说，区域性的供应链建设和全国性的供应链建设的成本和难度都是不一样的，胖东来的优势成本是无法辐射到更多困境商超企业的；其次，优化商品结构在全国范围内和某个区域内需要的时间、金钱成本都是不一样的。
并且，员工薪资、福利大幅提升在小范围内的十几家店内可以实现，但一千多家店同时提升，这带来的资金压力无疑是非常巨大且难以承受的。
另有行业观点认为，胖东来在当地的成功离不开于东来的个人风格和相对封闭的市场环境。但对于这些遇到困境的超市而言，更重要的是，找准自己的商业定位，思考自己的产品服务的到底是哪些客户，自己的优势是什么以及如何建立自身优势。例如，山姆的用户定位就是中产阶级家庭为主，依靠的是品质与相对优惠的价格。
有行业人士告诉内参君，胖东来的“爆改”其实也是对自己管理能力、商业模式、竞争力的一次输出，即使不能长久实行，对于胖东来和被爆改的企业都没有实际上的利益损失。尽管这样的“爆改”不能改变全国零售业目前的困境，但能产生一些相对成功的案例的话，也能给更多零售业企业信心。
或正如该行业人士所说，胖东来或许不能拯救中国零售行业，但更多的“胖东来”出现会让中国零售行业变得更好。