在常州这座历史悠久的城市里，有一种名为“蟹壳黄”的小吃，它不仅是老常州人心中的味蕾记忆，更是江浙沪一带的美食佳话。蟹壳黄，俗称小麻糕，以其形似蟹壳、色呈金黄、香脆酥松的特点，成为了地方风味小吃中的佼佼者。
蟹壳黄，顾名思义，其外形酷似蟹壳，色泽金黄，仿佛刚从蟹壳中剥出一般诱人。它的馅料丰富多样，有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等四种口味，每一种都独具特色，让人回味无穷。无论是甜醇的糖馅，还是味鲜的咸馅，都能让人感受到蟹壳黄独特的魅力。
蟹壳黄的起源可以追溯到徽州风味小吃名品——火炉饼。这种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼，经过火炉烤制后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，因而得名。清末，常州成为对外通商口岸，各地风味小吃纷纷涌入，蟹壳黄也随之进入常州，并逐渐发展成为当地的特色小吃。
蟹壳黄的制作十分讲究，以面粉为主料，加入适量的水和素油，和成亮光光的生面团。接着，将面团分成小块，包入不同口味的酥油面酱，按成扁圆形，再撒上白芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。这种独特的制作方法使得蟹壳黄皮酥香脆，馅料丰富多样，既有甜味的白糖、玫瑰、豆沙等，也有咸味的葱油、鲜肉、蟹粉等，满足了不同人群的口味需求。
蟹壳黄不仅口感独特，而且营养价值丰富。其馅料中的猪肉、豆沙等食材富含蛋白质和多种微量元素，而芝麻则富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、延缓衰老的功效。此外，蟹壳黄还具有健脾开胃、促进消化等保健作用，是一道既美味又健康的小吃。
在常州，蟹壳黄已经成为了街头巷尾随处可见的美食。无论是早晨的早餐摊点，还是下午的茶楼茶馆，都能见到蟹壳黄的身影。刚出炉的蟹壳黄香气扑鼻，咬一口既酥又脆，层层剥落，满口留香，让人回味无穷。
如今，蟹壳黄已经不仅仅是常州人的美食记忆，更是成为了上海、苏州等地人们的心头好。无论是作为小点心还是伴手礼，蟹壳黄都以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了广大消费者的喜爱。在品尝蟹壳黄的同时，我们也能感受到这座城市的历史文化和人文情怀。