莞城经发局x一时半刻
联合策题
糖，在口腔中溶解，促使体内多巴胺释放，帮助大脑抵抗坏情绪，从而让人产生愉悦。
上世纪90年代，和平路日兴糖果店门口大排长龙，街坊邻里蜿蜒成行，争相购买传统美味小吃——糖冬瓜。
喧嚣褪去，如今的和平路虽已不似往日繁华，但承载人们甜蜜记忆的日兴糖果店，却宛若一位执着的守护者，日复一日地生产、售卖着柚子皮、糖冬瓜、糖莲藕……静静地诉说着东莞甜品文化的百年沧桑与不朽传奇。
百年匠心
慢功夫坚守东莞甜蜜记忆
日兴糖果店手工制糖手艺可追溯到100年前。
在物质匮乏的上世纪30年代东莞莞城，许溢均先生以群记糖果铺为基点，播撒下甘甜的种子。而他创立的群记糖果店（日兴糖果店前身），亦是附近街坊邻里「甜蜜记忆」的源点。
新中国成立后，因公私合营，许溢均夫妇成了糖果厂的工人。20世纪80年代，许溢均夫妻二人退休后，放不下大半辈子的「甜蜜事业」，又在和平路95号创办了日兴糖果店。
岁月流转，日兴制糖的接力棒已经传到了第四代主理人许志敏手中，而糖冬瓜制作技艺，也如同一段活生生的历史，被精心呵护，传承至今。
糖冬瓜是广东传统过年经典食品之一，也是闲暇日子里煲糖水的必备品，清甜可口，爽脆润喉，富于营养，具有清热生津止渴之功效。
糖冬瓜的制作，是一场时间与耐心的较量。传统糖冬瓜制作的每一道工序都较繁琐，需要经历去皮、切段、切条、水泡、过水、清煮、冷却、浸糖、烹煮、翻炒等11个步骤，从原料到成品至少需要5天。
对制作原料——冬瓜的甄选更是重中之重。与做菜喜用的冬瓜不同，制作糖冬瓜的冬瓜一定要挑选最为紧实、够大够老，且最好是东莞本地产的黑皮冬瓜。
现在日兴出品的糖冬瓜虽然在制作工艺与工具上有所改进，但流程工序还是按照以前的传统工序，确保每一颗糖冬瓜都饱满透亮，口感细腻。
「我们的冬瓜糖是有『糖芯』的，外面表皮是脆的，里面是软的，如果新鲜出炉，还会有糖流出来」，主理人许志敏认为，对原料保持苛刻的选择，是对传统工艺最深沉的致敬，也是从祖辈流传下来，需要坚守的经营初心。
日兴糖果店主理人许志敏
在食材选用与制作工艺的层层把关下，日兴出品的糖果清澈透明，清甜可口，糖柚皮入口即溶，甜而不腻，很受欢迎。而糖冬瓜这门「古老」的技艺，不仅入选非物质文化遗产名录，更成为了东莞地方文化的瑰宝。
紧跟时代
老字号的「守」与「变」
「我特别推荐用糖冬瓜代替普通糖来煮糖水」，在采访中，许志敏特地为我们科普了糖冬瓜的养生之处。
「冬瓜味甘，性寒，具有清热、利尿、消肿的功效，而糖呢相对偏热、生湿，二者综合，既保留了冬瓜的优点，又兼具糖的甜味。」
对食客们来说，糖冬瓜不仅能带来味蕾上的欢愉，更是心灵深处一抹怀旧暖阳。「我的小学老师在我家买糖十几年，后来搬去了南城。前不久她和女儿来这边逛街，又来买糖，才发现『老板竟是自己的学生』。」许志敏笑谈，这奇妙的缘分，串起日兴糖果代代相传的甜蜜回忆。
悬挂在店墙上的日兴糖果店相关报道
许志敏坦言，现在已经不是「酒香不怕巷子深」的年代，除了一如既往地做好产品，也要贴合时代做一些创新。
其实这么多年，无论哪一任主理人接手，日兴糖果一直都在「紧跟时代，求变创新」。
早年许溢均先生在糖果店成立时就在做各种新糖果的研究，希望丰富传统糖果的品类。1958年，糖果店收归国有，许家人到制糖厂工作学习现代化制糖方法。1981年，糖果店重新开张，许家人将世代传承的传统制糖技法与现代化制糖方法相结合，进一步提高了糖果的制作效率。
以前物质匮乏，甜味的稀缺让柚子皮裹白砂糖成为热销货，随着制糖工业和现代食品制造的大步迈进，人们的口味也随之改变。
许家人也转变做法，把做糖柚皮使用的白砂糖改为纯麦芽糖，然后在表皮沾上椰丝，降低了含糖量，也更符合现代人的「清淡」口味。
糖芯处理技术也从冗长的糖水浸泡演进为快速烹饪结合适度浸渍，既保留了食材本真的清甜和大家最爱的「流心」，也实现了科学减糖，响应了当代消费者对健康饮食的追求。
麦芽糖椰丝柚皮
据许志敏介绍，店里每个新品研发都要经历两到三年的打磨，销售旺季时，店里SKU（单品数量）一度高达上百种。不过他坚持「健康第一的前提下，对产品做改良」，不会为延长产品保质期做人为添加。
也是在这样的经营理念下，日兴「守」住了糖冬瓜的老味道，也「变」出了海盐味花生糖这样更能击中年轻人味蕾的新品种，把这份从祖辈传下来的甜蜜事业发扬光大。
入选非遗
「唯有热爱可抵万难」
百年老店，是中国人常爱提及的「特殊词汇」，在我们这个有着数千年历史的老国里，具有相当分量的褒义，它意味着历史悠久，信用卓著。
2019年，日兴糖果店的糖冬瓜制作技艺入选「非遗」名录。日兴糖果这家「百年老字号」一下子出了更大的「圈」。但对于许家人来说，这意味着他们肩上更多了一份责任，一份把东莞的传统手工糖果生产技艺传承下去的责任。
「小时候日兴糖果在我眼中，像个『老态龙钟』的迟暮之人，手艺传统，经营传统，思想传统。」接手之后许志敏才明白这份事业的重量。
「现在日兴糖果四个字的含义，难以用一两句话来形容。它不仅是我们一家老小的生计，也承载着我所有价值与情感。」
如果说80年代的日兴糖果留给许志敏的印象是「忙碌」，现在的日兴糖果对他而言更需要「坚持」。
其实许志敏并不是一开始就打算「继承家业」。大学刚毕业时，他在广告公司做了几年白领，后来结婚生子，又因为父亲年事已高需要照顾，才回家接手了这份生意。
刚接手日兴时，父亲有问过他「能不能坚持」，彼时许志敏还不够理解，直到他自己也开始面临接班问题，才明白父亲话里的含义。
「做糖其实挺累的，这种累不是坐在办公室敲电脑，十几二十个小时的累，而是挑战身体极限的累。我们煮糖果的地方炉灶全开的话，温度高达六七十度。你能不能在这样的地方待一两个小时，而且是长年累月，这很考验人。」
时代变迁，尤其互联网的席卷，人们的生活方式和生活节奏都发生了巨大改变，想要坚守住祖辈流传下来的制糖工艺，的确需要十足的热爱。
入选非遗后，许志敏也在不遗余力地推进非物质文化遗产教育的普及，通过一系列非物质文化遗产进校园活动，为更多孩子带去东莞传统糖果的甜蜜，播种传统文化的未来。
而孩子们的奇思妙想也无形中帮助日兴「焕新」，给许志敏的糖果店经营带来了新思路。「流心的糖冬瓜，就是孩子们给我提的营销好点子，被我沿用至今。」
日兴糖果店正以莞城为起点，与东莞其他非遗项目一同走出东莞，走向全国。
当下，许志敏正尝试从工艺、包装、品类、渠道等各方面开拓创新，为把这份甜蜜事业做大做强日就月将。
「线上销售是趋势，之前微信小店有过爆单，一天卖了一千多单，现在京东、抖音等平台店铺也有在计划，但由于我们的产品保质期较短，太远的地区物流还是有困难。」即便这样，许志敏依旧没有为品质妥协，不追求数量，只追求口碑。
守正，是四代人的匠心传承，和对产品工艺和品质的严苛把控。出奇，是日兴糖果店以情感为纽带，把这门刺激多巴胺的生意，融入年轻人的日常生活。
速食文化席卷的当下，日兴糖果店在保留东莞甜味记忆的同时，满足了人们对于纯粹味觉体验的向往，解锁消费新「食」尚。
在这见方的铺子里，日兴糖果这一有关时间、味道与文化交织的故事，也还在继续。
你在日兴糖果店买过糖吗？
哪一款糖是你的童年记忆？
视频：猫哥、王瑶佳
摄影：猫哥、小游
撰文：孟雯