报告标题
铁皮石斛复杂碳水化合物的挖掘及其缓解炎症作用机制研究
铁皮石斛是食药两用植物，因其具有较好的功能活性备受大家关注。铁皮石斛中具备丰富的功能性碳水化合物，是其主要的活性成分。本研究利用多级膜分离技术+多级柱层析技术，分别挖掘了铁皮石斛中的不同分子量多糖与寡糖，并采用多光谱技术明确多糖和寡糖的分子结构特征。通过体外消化和体外粪便发酵模型，探究其消化稳定性和肠道菌群的调节作用。通过大鼠胃炎模型和小鼠结肠炎模型，明确其对胃炎和肠炎等炎症的缓解作用与机制。研究发现，铁皮石斛多糖和寡糖均为乙酰化的吡喃型β-葡甘聚糖。它们在消化过程中表现出较好的稳定性，但是不同分子量的多糖及寡糖，对肠道菌群的影响有一定的差异，EPDO-60产短链脂肪酸总量最多且促进了Prevotella 9和Lachnospria等益生菌的增殖，降低了Eschcrichia-Shigella和Proteobact等致病菌的丰度。寡糖可显著促进CH4生成并抑制NH3和H2S气体产生，提高乙酸和丁酸含量，促进有益菌如Prevotella_9和Collinsella的生长，并抑制Escherichia-Shigella等肠道有害菌的增殖。体内大鼠和小鼠实验证实，石斛多糖和寡糖对炎症有较好的缓解作用，与石斛多糖相比，铁皮石斛寡糖在结肠炎小鼠模型中展现出更显著的疗效。因此，铁皮石斛复杂碳水化合物在功能性食品领域具有广阔的应用价值。
嘉宾介绍
蔡 铭 教授
浙江工业大学食品科学与工程学 院食品质量与安全 系 主任
蔡铭，博士，教授，博导。现为浙江工业大学食品学院食品质量与安全系主任、食品天然产物与营养健康研究中心副主任。主要从事食药同源天然产物多糖与多酚、食品非热加工技术与理论、功能性食品开发等方面的研究工作。主持国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、浙江省重点研发计划、浙江省科技厅项目、企业横向等项目10余项。在 Trends in Food Science & Technology, Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids, Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Engineering , 《 中国食品学报 》《 食品科学 》 等国内外高水平期刊上发表50余篇，授权发明专利10余件。获浙江省科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步一等奖等奖项。担任中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员， LWT-Food Science and Technology 等期刊编委。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静 ；责编：张睿梅
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。
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