香锅毛血旺
材料：鸭血、猪腰片、毛肚、鸭肠、海带片、茶树菇、冬菜、特制老油、A料（豆瓣酱、干辣椒、干花椒、姜、蒜米），高汤，B料（火锅底料、香水鱼料，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精），葱花，C料（特制老油、干辣椒、干花椒）。
1.特制老油制作：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
2.沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
3.炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
4.在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
清炖蟹粉狮子头
材料：去皮精五花肉、蟹粉、白菜叶、青菜心、葱、姜米、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、高汤、鸡汤、料酒。
1.五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2.取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
软兜长鱼
材料：长鱼、蒜片、葱、姜、白胡椒、盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油。
1.选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2.将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3.炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
淮扬烫干丝
材料：扬州豆腐干、姜丝、大虾干、红椒丝、香菜、老抽、生抽、蒸鱼豉油、香油、鸡精、白糖。
1.把豆腐干先切成细丝，用清水冲洗干净。
2.把除香油以外的调料和匀。
3.把干丝堆好，上面放上姜丝，反复4次用80℃的水从姜丝上向下浇匀，再把水倒掉，让干丝吃进姜丝的味道。
4.把干丝堆整齐，从干丝的底部浇上调好的汁，放入泡好的大虾干，香菜，红椒丝点缀。
鰟鮍鱼蒸螺丝
材料：鰟鮍鱼、螺蛳、干辣椒、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
1.鰟鮍宰好洗净，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。
2.螺蛳剪尾洗净，待用。
3.鰟鮍装盘调味，螺蛳取另一碗调味分开蒸，蒸10分钟；
4.蒸好后将螺蛳装入鰟皮碗中即可。
大煮干丝
材料: 豆腐干、熟鸡丝、虾仁、熟鸡肫、肝片、火腿丝、豌豆苗、笋片、鸡蛋清、熟猪油、酱油、虾籽、上汤、生粉适量。
1.豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
2.炒锅内放熟猪油，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
3.炒锅内放上汤，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
芥菜鲤鱼
材料：鲤鱼、春笋片、野菜（荠菜）、盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
1.野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2.杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味。
3.鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
三套鸭
材料：肥光鸭、野光鸭、光鸽、水发冬菇、熟火腿片、笋片、绍酒、食盐、姜块、葱结。
1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
2.野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
3.将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇、火腿片、笋片填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇，火腿片，笋片，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
4.套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。
水晶肴肉
材料：猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
1.将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
松鼠桂鱼
材料：桂鱼、猪肉汤、冬笋丁、香菇丁。
1.桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。
2.将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。
3.蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
碧螺春茶香虾
材料：河虾仁、碧螺春茶汁、蜜豆、枸杞子、鸡蛋、盐、糖、味精、生粉、色拉油。
1.白虾去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用。
2.蜜豆剥売取子待用。
3.锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出。
4.另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。